ELABORACION DE PONCHE CREMA. (BEBIDA Y ALIMENTO)

Autores: Andueza Eduardo Salinas Mauricio
Publicacion. Barinas. Año 2023.
Linea de Investigación bebidas y alimentos.
Investigación exploratoria de campo.
Soporte Científico y Técnico del Estudio.

Presentación. 

Dentro del contexto y la realidad de la geografía nacional en Venezuela, las comunidades, escuelas, liceos y universidades se han diseñado es que mas de producción de emprendimiento, emancipación y producción científico tecnológica artesanal e industrial. En todos los estados de la república bolivariana de Venezuela, se efectúan bebidas tradicionales y típicas en base a cacao, coco, caña de azúcar, café entre otras alternativas agrícolas de nuestra idiosincrasia regional y nacional. 

La relevancia y fabricación de la diversidad de bebidas son producto de una mezcla de experiencias indígenas, negroides y españolas. El ponche crema es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a base de azúcar, alcohol etílico, huevo y leche. Se consume especialmente en épocas navideñas. Por lo general se sirve frío en vasos o copas o se puede ofrecer a temperatura ambiente en tazas pequeñas, ya sea como aperitivo o pousse-café. En las fiestas decembrinas, estradición ofrecer esta bebida a invitados y visitas. 

Dentro de los aspectos vinculantes de tipo técnico y procedimental se caracterizan las bebidas típicas dentro de las cuales en esta investigación se explicara y fundamentara el diseño y realización de un producto final utilizado en las fechas decembrinas en Venezuela como el ponche de crema. 

CAPITULO I. 

Planteamiento del Problema: 

La situación del país ha obligado a los venezolanos a acudir a diversas alternativas para cubrir sus necesidades básicas. Pasando por la venta de diferentes productos de fabricación artesanal e industrial, así como por la elaboración artesanal y venta de productos como alternativa de enprendimientos para muchas personas, organizaciones y otros entes vinculantes. Esta opción de producción se fundamenta en la inspiración de elaboración de una bebida que es de gran aceptación y que puede ser degustada por diferentes grupos de personas, incluyendo mujeres y hombres.

Además, de ser una bebida que, aunque tradicionalmente es consumida en época navideña, también pueda ser disfrutada en cualquier época del año, pudiendo ser una opción de consumo diferente a las que normalmente se encuentran en el mercado para el disfrute de familiares y amigos. Debido a ello, los requerimientos necesarios para la elaboración del ponche crema. Destacando las condiciones de los productos representados como materia prima para la elaboración y fabricación del citado insumo. 

Se esquematizan con los pasos de producción técnicos, de enprendimiento artesana lo industrial, que se deben seguir para crear una marca personalizada. Donde se pueda elaborar un producto de calidad que garantice el sabor del ponche tradicional, donde se destacan los factores técnicos para fabricar un insumo de alta calidad y aceptación al consumidor. Debido a lo antes expuesto se plantea la necesidad de elaborar un producto denominado ponche de crema con alta calidad nutricional vitaminica y agradable al paladar humano. 

Dentro de las hipótesis centrales y secundarias que se diseñan para encaminar el el estudio están las siguientes aspectos u oraciones enforma de preguntas. 

Cuales son los aspectos técnicos y mas resaltantes para elaborar un ponche de crema con ingredientes de calidad, manteniendo su sabor tradicional. 

Cuales son los requerimientos necesarios para la elaboración del ponche crema. 

Explique cuales son los pasos que se deben seguir para crear una marca personalizada del ponche de crema.

Cuales son los factores procedimentales, técnicos y materiales para elaborar un producto de calidad que garantice el sabor del ponche crema tradicional. 

Estas premisas centrales y especificas son la linea para diseñar los objetivos generales y específicos del presente estudio. 

Objetivo General. 

Elaborar un ponche de crema con ingredientes de calidad, manteniendo su sabor tradicional.

Objetivos específicos. 

• Determinar los requerimientos necesarios para la elaboración del ponche crema. 

• Definir los pasos que se deben seguir para crear una marca personalizada del ponche de crema.. 

• Elaborar un producto de calidad que garantice el sabor del ponche crema tradicional.

Justificación: 

La relevancia de esta investigación radica en impulsar la creatividad e innovación científica y técnica para elaborar un ponche de crema con ingredientes de calidad, manteniendo su sabor tradicional. Con la finalidad de precisar la determinación de los requerimientos necesarios para la elaboración del ponche crema. De igual forma se busca precisar y manejar las definiciones de los pasos que se deben seguir para crear una marca personalizada del ponche de crema. No obstante, como meta central se busca elaborar un producto de calidad que garantice el sabor del ponche crema tradicional. 

CAPITULO II 

MARCO TEÓRICO. 

Bases Teoricas. 

El marco teórico esta compuesto por el origen histórico de la investigación, sus antecedentes como trabajos de investigación relacionados al estudio, las bases legales, desde la constitución nacional hasta las leyes regionales y municipales, y los términos vinculantes al soporte científico e histórico del estudio. 

El ponche crema: es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a base de azúcar, alcohol etílico, huevo y leche. Se consume especialmente en épocas navideñas. Por lo general se sirve frío en vasos o copas o se puede ofrecer a temperatura ambiente en tazas pequeñas, ya sea como aperitivo o pousse-café. En las fiestas decembrinas, estradición ofrecer esta bebida a invitados y visitas. Origen del ponche crema: No se ha podido determinar el origen de la receta de este producto comercial. Sin embargo, fue el químico y perfumista venezolano Eliodoro González Poleo (Guarenas, 1871-Caracas, 29 de enero de 1923) quien lo introdujo en el mercado, a través de su propia empresa, la Licorería Central. 

El narrador deportivo Pancho Pepe Cróquer (1920-1956) llamado “La Voz de América”, hizo fama en la década de los años 40 como narrador de los campeonatos de béisbol profesional venezolano y en los juegos le hacía la publicidad al Ponche Crema, conocido como “el único de Eliodoro González P”. A Cróquer le surgió la idea de hacer una asociación lingüística del término de béisbol “ponche” (que seoriginó en Cuba a partir del término en inglés “punch out” y que ya era conocido en Venezuela y todo el Caribe) con el Ponche Crema, como publicidad. Decía Croquer: En una frase narrativa en el escenario del beisbol, “Ahí viene la bola… Yyyyy see pooooncha…Ponche rico, Ponche Crema, el único de Eliodoro González P.” El ponche es en el termino ingles stike out, es decir estas fuera te ponchastes. 

Pancho Pepe Cróquer así popularizó más aún el término “ponche” en el país y, con el tiempo, los términos poncharse, salir ponchado, recibir un ponche, apartedesusignificado en el béisbol, también se usaron en el habla coloquial para de notar una mala situación por la que pasa una persona. 

El primer anuncio del ponche crema que fue creado en 1900 y patentado cuatro años después, se publicó en la revista El Cojo Ilustrado en 1905. Desde entonces, cuatro generaciones han sostenido la fábrica de esta bebida y han mantenido el secreto de la receta que contiene las proporciones exactas de los ingredientes del producto, cuyo grado alcohólico es de 14 GL. Ponche Crema causó sensación en la Feria Mundial de San Luis de 1904, la primera feria que reunió los inventos y novedades del siglo XX. De igual manera, los ingleses le otorgaron el premio “Grand Prix”, en Londres. Fue recibido cálidamente en la Exposición Marítima Internacional de Burdeos y en el salón de alimentación e higiene de París. 

Varios años después del fallecimiento de Eliodoro González, en 1946comienzalallamada era moderna de Ponche Crema cuando sus herederos deciden establecer una alianza estratégica con dos exitosos empresarios H.L. Boulton y Francisco Monteverde. En 2005 se fusionaron la Compañía Anónima Ponche Crema con el Complejo Licorero del Centro para dar origen al Complejo Licorero Ponche Crema en Ocumare del Tuy, el cual continúa fabricando el producto, así como otro desarrollado antes de ese año, denominado Café Crema con idénticos ingredientes y con la adición de café. 

Desde entonces, cuatro generaciones han sostenido la fábrica de esta bebida y han mantenido el secreto de la receta que contiene las proporciones exactas de los ingredientes del producto, cuyo grado alcohólico es de 14 GL. Ponche Crema usó sensación en la Feria Mundial de San Luis de 1904, la primera feria que reunió los inventos y novedades del siglo XX. De igual manera, los ingleses le otorgaron el premio “Grand Prix”, en Londres. Fue recibido cálidamente en la Exposición Marítima Internacional de Burdeos y en el Salón de Alimentación e Higiene de París.

Varios años después del fallecimiento de Eliodoro González, en 1946comienzalallamada era moderna de Ponche Crema cuando sus herederos deciden establecer una alianza estratégica con dos exitosos empresarios H.L. Boulton y Francisco Monteverde. En 2005 se fusionaron la Compañía Anónima Ponche Crema con el Complejo Licorero del Centro para dar origen al Complejo LicoreroPoncheCrema en Ocumare del Tuy, el cual continúa fabricando el producto, así como otro desarrollado antes de ese año, denominado Café Crema con idénticos ingredientes y con la adición de café. 

Es difícil asegurar si el Ponche Crema es un producto original o fue copiado de alguna bebida popular tradicional venezolana, pero como la marca Ponche Crema ha sido registrada, al igual que la receta, ningún otro producto comercial puede llevar este mismo nombre. A pesar de esta limitación jurídica, el nombre es utilizado en la actualidad como expresión habitual para referirse a la bebida hecha en casa que emula el producto. En este caso también se le da el nombre coloquial “leche de burra”. 

Es posible que el Ponche Crema venezolano sea una versión del Poche de huevo americano establecido por los colonos británicos en Norte américa en el siglo XVIII, que a su vez tiene como raíz la bebida medieval británica llamada Posset.Posteriormente para el siglo XIX y para el XX, se diversificio su produccion empresas diversas en la sociedad venezolana asumieron la diversificación de la producción del ponche de crema, incluso realizando diversas alternativas y variantes vinculadas a los cruces e innovaciones con el café, el cacao, entre otras alternativas generales y particulares de su elaboración y producción. 

El Ponche Crema tiene diversas versiones, algunas de ellas comerciales, aunquenohan tenido el éxito del producto original. La familia tradicional venezolanahalogradorecrear esta bebida en casa usando otros ingredientes tales como: lechecondensada, huevos de gallina, nuez moscada y ron añejo o su variante aguardientedecaña (llamado coloquialmente “caña clara”). Recientemente, se ha utilizadomezclainstantánea para preparar flan, como sustituto de los huevos. 

En la población venezolana de Mucuchíes, se prepara uno aromatizadoconralladurade limón y clara de huevo batida. Más contemporánea es una receta con auyama,sobre todo para quienes no pueden o no quieren consumir huevos. Otra variante consiste en saborizar el producto con café, chocolate o cacao creando un licor similar al baileys irlandés. Dentro de los ingredientes utilizados para variar su sabor, se puede utilizar el brandy como sustituto del ron añejo. Algunos prueban aromatizar previamente el ron con hojas de naranjo, ralladuras de cáscara de limón, etc. 

Antecedentes de la investigación. 

Son las diversas investigaciones que direccionan de forma técnica, operativa y científica al estudio vinculante. 

Bedón y Freire (2022), elaboraron un trabajo de grado titulado “Creación y comercialización de una ponchería con sabores de frutas característicos del Ecuadorenla ciudad de Ambato”. El objetivo del proyecto ha impulsado el desarrollo y el análisis de la factibilidad de la creación y comercialización de una ponchería a base de frutas características del Ecuador, cauterizándo se por ser un producto innovador no existente actualmente, enfocado a la reactivación y crecimiento económico. Se utilizó una metodología de enfoque cuantitativo que identifica la oferta y demanda en base alinstrumento de la encuesta, de campo para la recolección de datos directos necesarios para cumplir con el estudio, bibliográfico se obtuvo información de libros para dar una mejor sustentación del trabajo y de carácter descriptivo para conocer la explicación de la investigación y su por qué. El uso de herramientas de emprendimiento permitió determinar qué tan factible será la idea en el estudio de mercado, técnico, organizacion al y financiero. 

Hernández, López y Pinto (2020). En su trabajo de investigación titulado “VinoArtesanal a Partir de la Pulpa de Piña (ananas comusus), Parchita (passifloraedulis) y Concentrado de Flor de Jamaica (hibiscus sabdariffa), Como Bebida Alternativa”. El propósito del presente trabajo de investigación fue elaborar vino artesanal apartirdela fruta de piña (Ananas comosus), parchita (Passiflora edulis) y concentrado deflorde Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como bebida alternativa. Este estudio se ubica en la Investigación de Campo de tipo Experimental. La población se constituyó con la Comunidad Educativa del Colegio “Fray Luis Amigó”, la muestra estuvoformadapor10 representantes del mismo colegio. En cuanto a los instrumentos se utilizaron la Lista de Control o Verificación y el Cuestionario con escala tipo dicotómica. En cuanto a la técnica para el procesamiento de los datos se realizó mediante la estadística estadística descriptiva presentando dichos datos con gráficas circulares.

López, Gonzales y Guerrero (2019). Elaboraron un trabajo de investigación titulado “Estudio de la Estabilidad de los Antioxidantes del Vino de Flor de Jamaica(hibiscussabdariffa l) en el Almacenamiento”. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffaL)durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20◦C y a temperatura de refrigeración de 6 ◦C. Alos 0, 7y14díassedeterminó las características fisicoquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas(sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenada. 

Bases Legales. 

Reforma Parcial del Reglamento de la Ley de Impuesto sobre Alcohol y especies alcohólicas, publicada en Gaceta Oficial 3601 Extraordinario de fecha 14deagostode1985 en su artículo 1, numeral 14 y 16, donde en el numeral 14 se define crema como el licor que contiene más de 33% de azucares totales en peso por volumen del producto terminado exceptuándose de este porcentaje las cremas ponche. Y en el numeral 16 ponche es la mezcla hidroalcohólica con una fuerza real no menor de14°G.L.resultante de la combinación de alcohol, azúcar, aromatizantes, colorantes y otras sustancias permitidas por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, adicionadas o no con agua, leche y huevos. 

Definición de términos básicos: 

Bebida alcohólica: aquella bebida en cuya composición está presente el etanol enforma natural o adquirida, y cuya concentración sea igual o superior al 1por ciento de su volumen. 

Calidad: conjunto de características de un producto que satisfacen las necesidadesdelos clientes, en consecuencia, hacen satisfactorio el producto. 

Crema: es una sustancia grasa contenida en la leche. El término, derivado del francés créme, también se utiliza para referirse a la nata de la leche. 

Ponche: bebida hecha con ron u otro licor, azúcar, agua, o leche y a veces otros ingredientes, especies y huevos. 

Tradicional: creencia o comportamiento que se pasa de generación en generación en una familia, una cultura o una religión.

CAPITULO III: 

MARCO METODOLÓGICO. 

El marco metodológico consiste en describir los pasos de forma, lógica, coherente, racional y científica para el logro sistematizado de los objetivos de la investigación. 

Tipo de Investigación: 

Es una investigación de campo, la cual permitirá obtener datos en donde se encuentre relacionados al problema, basándose en fuentes originales y obtener conocimiento sobre la situación determinada. Según Martins (2018) menciona que “Una investigación de campo es aquella que se aplica con el fin de recopilar informaciónenun ambiente externo y de forma directa al que se trabaja de modo que los datos se toman en situaciones reales y contextos espontáneos, es decir, no controlados ni manipulados” (p.2). 22. 

Diseño de la Investigación: 

Según Roberto (2018) argumenta que esta investigación se caracteriza por describir datos referidos a la población, donde detalle respuestas a preguntas como: donde, quien, qué y cómo de tal manera que ayuden al desarrollo del estudio. En el presente proyecto se aplicará una aplicación de campo, descriptiva y bibliográfica para recopilar información científica, cuantificable y descripción de la naturaleza en relación con el problema necesario para el desarrollo del estudio. 

Población y muestra: 

Población: Arias (2016) considera que “la población es aquel grupo en el que se estudia a sujetos para ser investigados de acuerdo con una selección, por lo cual estos deben obtener datos cuantificables y puntuales con aspectos como la edad, género, etc.”(p.3). 20. La población permite tener un número total de unidades para ser estudiados, poseen características comunes. En este estudio se tomará como muestra los docentes del Colegio San Juan Bautista de la Salle, de la ciudad de Barinas, Estado Barinas.

Muestra: Según López (2018) menciona que la muestra es un subconjunto de datos los cuales se encarga de analizar, ordenar y recolectar información de un determinado grupo de personas (población). En este caso por ser tratarse de una población pequeña, se tomará el total de esta para ser estudiada también como muestra, es decir, se estudiarán las opiniones de todos los docentes del Colegio San Juan Bautista de la Salle. 

La técnica e instrumento de recoleccion de datos: 

Según Casas (2017), afirma que “es una técnica en la cual se caracteriza por ser un principal instrumento de recolectar datos rápido y eficaz sobre un contexto específico para posteriormente tener un estudio y comprender, que tiene el fin de dar respuestas a problemas y asegure vigor”. Con lo mencionado, el uso de una encuesta para el desarrollo de este proyecto se podrá conocer la opinión, necesidades, preferencia de consumo de las personas encuestadas. 

Técnicas de análisis e interpretación de los resultados: 

Ya desarrollado el proceso de recolección de datos, se procederá a convertir estos en una forma legible y entendible para su posterior análisis. El análisis de los datos permitirá a los investigadores realizar un razonamiento objetivo y detallado de la información recabada con la finalidad de dar respuesta a los objetivos específicos. En tal sentido, para este estudio se utilizará como técnica de análisis estadístico de tipo descriptiva. En este estudio, se realizará un análisis interpretativo de acuerdo a las opiniones aportadas por la muestra, los cuales serán representados a través de tablas y gráficos, considerados como el medio más idóneo para la presentación e interpretación de los resultados. 

CAPITULO IV 

ALCANCE Y RESULTADOS: 

En este capitulo se retoman aspectos de la metodología para describir los pasos técnicos para la elaboración y preparación del producto final, precisando los alcances y resultados del estudio. Describiendo los materiales autilizar y los procedimientos técnicos y el producto final.

Elaboración de 1.750 LTS de ponche crema. 

Materiales: 

156 ml de flan de vainilla 

1000 ml de leche completa 

397 ml de leche condensada 

750 ml de ron. 

Preparación: 

1. Cocinar la mezcla de flan según las instrucciones del empaque, donde se debe ponera hervir la leche y agregar la mezcla de flan, cocinar hasta espesar, retirar del fuego y enfriar primero a temperatura ambiente para luego refrigerar hasta cuajar. 

2. En el vaso de la licuadora agregar el flan preparado, la leche condensada y el ron, licuar hasta lograr una mezcla homogénea. 

3. Verter el ponche en botellas de vidrio esterilizadas, para mayor facilidad utilizar un embudo, una vez refrigerado servir en un vaso o copa, además se puede agregar hielo al gusto. 

4. -Obtención de 1750 litros de ponche de crema listo para envasaren botella de vidrio con respectiva etiqueta. 

Se obtiene entonces 1750 litros de ponche crema, se envasa en un recipiente de botella de vidrio, de 2 litros, se coloca su etiqueta y se sella con su respectiva tapa, previo al proceso de comercialización, como producto final acabado.

CONCLUSIÓN: 

Destacando los alcances y logros de los objetivos propuestos y diseñados enfunción de revisar, armar y describir los soportes tecnicos para la elaboracion de un producto final denominado ponche de crema destacamos los factores de culmnacion del nombrado trabajo. En este proyecto se pudo demostrar nuestra hipótesis como es el caso de que si se elabora un ponche crema con ingredientes de calidad manteniendo su sabor tradicional entonces será bien recibido y consumido por los docentes en los eventos sociales de la Unidad Educativa Colegio San Juan Bautista de la Salle. 

Lo que al mismo tiempo permitió alcanzar los objetivos planteados por que se pudieron determinar los requerimientos necesarios para la elaboración del ponche crema, además, se definieron cada uno de los pasos que se deben seguir para crear una marca personalizada. Aunque se presentaron limitaciones en cuanto a tiempo y presupuesto, durante el proceso de elaboración de este proyecto, se logró obtener un ponche cremoso, de alta calidad mediante los procesos de mezclado de materias prima.

Recomendaciones. 

En relación a lo expuesto anteriormente, se ha llegado a las siguientes recomendaciones: 

Se recomienda el consumo del ponche crema artesanal, por ser una bebida con bajo grado de alcohol, además, de que puede ser compartida en reuniones de familiares y amigos. 

Se puede incluir en cualquier tipo de celebración por ser de fácil elaboración.

Referencia Bibliográfica: 

Arias, F., (2006). El Proyecto de Investigación. Introducción a la metodologíacientífica. 5ta. Edición. Caracas: Epestima Orial Ediciones. 

Balestrini, M. (2002). Como se elabora el Proyecto de Investigación. Venezuela:Servicio Editorial Consultores Asociados. 

Carrera, Carmen (2018). Técnicas y métodos para elaborar productos artesanales.Tesis de grado. Dpto. De Tecnologia de Alimento. UPTPLuis MarianoRivera.Carupano. Edo Sucre. Republica Bolivariana de Venezuela. 

___________________Constitución de la República Bolivariana de Venezuela(1999).Gaceta Oficial Extraordinaria N° 36.860. Fecha 30 -12- 1999 

Hernández, R.; Fernández C; Baptista P., (2006). Metodología de la investigación.(4ta. Ed.). Best Seller. México: Mc Graw Hill Interamericana. 

http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAQ1676.pdf.refrencia. https://es.scribd.com/document/377135409/PROYECTO-VINO-DE

UVAARTESANAL- Docx https://es.scribd.com/doc/223773841/Propuesta-de-Elaboracion-de-Un-Ponche-de-Crema- a-Base-de-Cafe-Unellez.