El CAFÉ: OPCION ALIMENTICIA BEBIDA, DULCERIA, CHOCOLATERIA, REPOSTERIA, SALUD, FARMACOLOGIA Y GASTRONOMIA ENTRE OTRAS ALTERNATIVAS.

PROYECTO U.P.T.P LUIS MARIANO RIVERA ESTADO SUCRE.

El CAFÉ: OPCION ALIMENTICIA BEBIDA, DULCERIA, CHOCOLATERIA, REPOSTERIA, SALUD, FARMACOLOGIA Y GASTRONOMIA ENTRE OTRAS ALTERNATIVAS.

LINEA DE INVESTIGACION AGRARIA.

COMPILADOR: PhD: Dr Néstor José Malavé Mata.

INTRODUCCION:

El café es una bebida de diversas propiedades físicas, químicas y naturales que se obtiene mediante el percollado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafeína, una sustancia psicoactiva. Es uno de los productos más cultivados, y comercializados a nivel latinoamericano y mundial, además de estar entre las tres bebidas más consumidas por el ser humano (junto con el agua y el té. Los estudios y cultivos se dan en diversas comunidades a nivel geográfico y espacial, donde se cultiva y obtiene la diversidad de cultivo, obteniendo la materia prima, luego se transforma y se comercializa como bebida, como comida, al área de dulcería, de salud, de farmacología etc.

Es por ello que en diversas comunidades e instituciones públicas y privadas, el estado realiza diversos tipos de cultivos, estudios e investigaciones científicas de sus propiedades físicas, químicas y nutricionales y alimenticias del café, necesarias y claves para los seres humanos y sus diversas opciones. La necesidad del desarrollo científico tecnológico y de perfeccionamiento agrario se esquematizan en universidades donde se trabajan experimentos y cruces de semillas de café, cultivos, se realizan investigaciones a cielo abierto de campo, utilizando métodos, técnicas modernos, como la investigación acción participativa, para el avance de las mejoras alimenticias y de acción agrícola, del café por ejemplo, el cual es un axioma importante para la salud humana, con diversas diversificaciones de productos agrícolas extraídas de la materia prima principal citada, en los campos de dulcerías, bebidas, tipología gastronómica, eje culinario, farmacológica, entre otros de la contextualidad humana.

Problemática:

El café es una infusión caliente que se consume en varios países de occidente. Su nombre deriva de un árbol: la planta cafeto cuyo grano es el que se utiliza para la realización de dicha infusión. La planta o árbol del café llega a medir entre 4 y 6 metros de altura, aunque mayormente la cortan para que los granos no se produzcan a tanta altura. Por su parte el grano del café mide aproximadamente 1 centímetro. Dichos granos se utilizan para la preparación de la infusión al ser tostados y mezclados con agua caliente para la elaboración del café. Existen muchas varias formas de preparar del café, una de las bebidas predilecta de varios países de América Latina y el mundo, la vertiente central, de los factores expuestos.

Esta infusión, denominada café, se caracteriza por su exquisito sabor y la combinación con otras bebidas (como la crema, la leche o el cacao), y que dan diferentes variaciones aromáticas y gustativas a los fines citados. Explicando los vértices de la descripción de las tipologías de cultivo cuido y obtención del café en distintas áreas geo-espaciales, los factores técnicos vinculados a la problematización, es la identificación de los aspectos nutricionales, físicos, químicos, farmacológicos de salud y alimenticios correlacionados con el café, aclarando el análisis de las opciones estratégicas técnicas y comerciales del café como producto natural de alternativa útil, como forma de alimentación y uso cotidiano, en diversos planes del contexto humano, a los fines establecidos, como base en las finalidades humanas, sociales, organizativas e institucionales a continuación, siendo las líneas y los principales ejes, teóricos y prácticos e interrogantes a precisar, en el referido estudio.

Objetivos Generales y Específicos:

1.-Descripcion de las características de cultivo cuido y obtención del café en distintas áreas geo-espaciales y territoriales.

2.-Caracterizacion de los aspectos nutricionales, físicos, químicos y alimenticios del café, como axiomas de aprovechamiento en la vida humana y sus variantes.

3.-Analisis de las opciones estratégicas técnicas y comerciales del café, como forma de alimentación, uso, en diversos planes del contexto humano.

Breve historia del Café:

La historia del café se remonta al siglo XIII, posee diversas variantes hipotéticas y teórico-prácticas, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse a los fines de su precisión y génesis primaria. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café en diversas zonas del mundo; ​ Sin embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte de África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del siglo XVII-XVIII, para la utilidad humana en diversos planos de la vida de los seres humanos

La historia de Kaldi, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría descubierto el café, no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa. Se cree que, desde Etiopía, el café fue propagado a Egipto y Yemen. La evidencia creíble más temprana de cualquier bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo XV, en los monasterios sufi de Yemen. Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez con sal en una forma similar a como son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turquía y África del Norte llevado luego a América Latina. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.

La palabra «café» proviene del término turco kahve, a su vez, procedente del árabe, qahwa, a través del italiano. El término árabe sería una abreviación de la expresión qahhwat al-bun o planta de café. Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café; su nombre allí es bunn o bunna.

Fundamentos Teóricos y Científicos del Café:

El café el cual posee niveles de cafeína es el componente estimulante principal del café, la cual es responsable de mejorar algunas funciones cognitivas, como acelerar los procesos cerebrales y mejorar la memoria, además de estimular el estado de vigilia y la capacidad de concentración, destacando los beneficios en la alimentación y en la salud humana, la industria farmacológica entre otras vertientes gastronómicas y de alimentación y uso.

Las formas más populares de tomarlo son negro (solo) y con leche (con o sin azúcar). También se le suele añadir: miel, crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo como opciones de alimento. Habitualmente se sirve caliente, pero también se toma frío o con hielo. En Argentina, Uruguay, España, Portugal, Venezuela y Paraguay es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto, es decir, tostado con azúcar poco refinada, destacando las opciones gastronómicas y alimenticias de tipo nutricional en distintas áreas del entorno general alimenticio.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.2​ Las cualidades energéticas del café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes lo mezclaban con grasa animal.5​ Posteriormente, sería introducido a Arabia, de donde se expandiría al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.

Actualmente, la planta del café se cultiva, a cielo abierto, en extensiones abiertas, con estudios controles y de tipo experimental y combinado, enpaíses tropicales y subtropicales como Brasil, Vietnam,Colombia (principales productores de café), Venezuela y Brasil concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados nacionales e internacionales y a menudo suponen una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras en américa latina y el mundo.

PREMISAS DE CIERRE:

A continuación se caracterizan las propiedades, fines y metas, técnicas y métodos, e investigaciones y utilidades del café, se debe explicar desde el momento del cultivo, luego de su procesamiento operativo y técnico, como materia prima que se inicia, con retirar el fruto dejando solo el grano de café, para luego realizar las transformaciones artesanales e industriales y semi-industriales respectivamente. El proceso técnico y factible, que lleva el grano de café puede ser por método seco, húmedo o semi-seco principalmente.

Luego se hace una clasificación, separando aquellos granos descompuestos o dañados del resto de la producción, para ser comercializados, transformados y realizados en los diversos campos de la vida humana. El ejemplo, como anteúltimo paso procesal es el del pulido, en el que se quita la piel del café, mejorando el aspecto de los granos, como proceso artesanal y semi-industrial para ser comercializado y transformado en materia prima bruta o molida. Luego se almacenan (sin tostar) puesto que su durabilidad es mayor si es que se los conserva del modo adecuado: precisan de una humedad del 12 % para que no tomen olor desagradable ni produzcan hongos, en función de su base para ser consumible, en los diversos campos y escenarios de la cotidianidad del ser humano.

Referencias Bibliográficas:

1. Francis, John K. «Coffea arabica L. RUBIACEAE» (en inglés). Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Servicio forestal. Consultado el 13 de agosto de 2010.

2. ↑ Meyers, Hannah (7 de marzo de 2005). «»Suave Molecules of Mocha» — Coffee, Chemistry, and Civilization». New Partisan: A journal of politics, culture and art (en inglés). Archivado desde el original el 4 de febrero de 2012. Consultado el 13 de agosto de 2012.

3. ↑ «Café». Portal lexical (en francés). Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. 7 de marzo de 2005. Consultado el 17 de agosto de 2010.

4. Estudios del Café Escuela de la UDO. Maturín Estado Monagas. Año 2017.