Elaboración de postres artesanales a base de café en el municipio Bermúdez, estado Sucre
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa Vicente Salias
Carúpano, estado Sucre
Autores
Barbara Portuguez
Diana Rivera
Javielys Medina
Ignacio Malave
Susej Cova
Resumen
Ante la subutilización del café local en el sector de la repostería del municipio Bermúdez, estado Sucre, surgió la necesidad de desarrollar alternativas gastronómicas que resaltaran este ingrediente tradicional y fortalecieran la identidad cultural de la región.
El proyecto consistió en el diseño y la elaboración artesanal de dos productos específicos: una marquesa de café y un smoothie o batido con sabor a café. La metodología siguió un enfoque aplicado y descriptivo, que incluyó la formulación de las recetas, la realización de pruebas de estandarización y evaluaciones sensoriales con una muestra de consumidores locales. Estas actividades permitieron perfeccionar el sabor, la consistencia y la presentación de los productos.
Como resultado, ambos postres alcanzaron un alto nivel de aceptación entre los consumidores, demostrando que es posible combinar las tradiciones cafetaleras de la región con propuestas gastronómicas contemporáneas.
Esta iniciativa contribuye a diversificar el mercado culinario local, favorecer la actividad económica de los productores independientes y reforzar el valor cultural del café dentro de la comunidad.
Introducción
El desarrollo de proyectos socioproductivos en las instituciones educativas desempeña un papel fundamental, ya que permite que los estudiantes de educación media relacionen los conocimientos teóricos con la práctica económica, el emprendimiento y el trabajo en equipo.
Bajo esta premisa, el presente proyecto se centra en el diseño y la ejecución de un emprendimiento escolar titulado “Elaboración de postres artesanales a base de café en el municipio Bermúdez, estado Sucre”. Esta propuesta gastronómica busca revalorizar el café como un ingrediente tradicional de gran importancia cultural y comercial para la región.
El propósito principal de esta iniciativa es evaluar la viabilidad técnica y financiera de la elaboración y comercialización de dos productos de alta aceptación: la marquesa de café, un postre frío tradicional que destaca por su textura cremosa combinada con galletas, y el smoothie de café, una bebida refrescante y energizante, apropiada para el clima local.
Mediante este emprendimiento se pretende ofrecer una alternativa dulce, innovadora, de excelente calidad y con precios accesibles para la comunidad educativa y los sectores cercanos.
El proyecto se encuentra estructurado en tres capítulos principales. El Capítulo I presenta el planteamiento del problema, los objetivos de la investigación y su justificación. El Capítulo II desarrolla el marco teórico, incluyendo los antecedentes y los conceptos fundamentales relacionados con la repostería y las propiedades del café. Finalmente, el Capítulo III expone el marco metodológico, el diseño de la investigación, el plan de acción, las actividades realizadas, el desarrollo y la estandarización de las recetas, el cálculo de los costos, las recomendaciones y las conclusiones.
Objetivo general
Elaborar postres artesanales que permitan resaltar la esencia y las cualidades del café producido y comercializado en el municipio Bermúdez, estado Sucre.
Objetivos específicos
- Identificar las principales zonas de procedencia y comercialización del café, así como las variedades producidas en el municipio Bermúdez, para analizar sus características sensoriales.
- Determinar una línea de aprovechamiento del café local como ingrediente principal en la repostería tradicional y moderna del municipio Bermúdez.
- Diseñar una línea de postres artesanales a base de café que resalte la esencia del grano y se adapte a las preferencias del público local.
- Documentar el proceso técnico de elaboración de las recetas, con la finalidad de que pueda ser utilizado como material de consulta por las generaciones presentes y futuras.
Conclusiones
Al finalizar el presente proyecto socioproductivo, se concluye que la creación de un emprendimiento dedicado a la elaboración de postres artesanales a base de café es viable, rentable y cuenta con una excelente aceptación dentro de la comunidad.
El estudio de mercado realizado demostró que existe una alta demanda de productos dulces en el sector y que el uso del café como ingrediente principal genera un atractivo especial debido a su aroma, sabor y características particulares.
Mediante las pruebas de cocina y la estandarización de las recetas se lograron consolidar dos productos de alta calidad: la marquesa de café y el smoothie de café. La combinación de ambos productos representa una estrategia comercial acertada, debido a que la marquesa responde a las preferencias de los consumidores que buscan un postre consistente y tradicional, mientras que el smoothie ofrece una alternativa líquida, refrescante y energizante.
Asimismo, la evaluación de los costos permitió determinar que la elaboración artesanal hace posible mantener precios de venta competitivos y, al mismo tiempo, obtener un margen de ganancia que favorece la sostenibilidad económica del emprendimiento.
Desde el punto de vista social y formativo, el proyecto cumplió con los objetivos planteados. La experiencia permitió adquirir destrezas técnicas en el área de la repostería y la manipulación de alimentos, además de fortalecer conocimientos relacionados con la administración, el cálculo de costos, el trabajo en equipo y la organización de un emprendimiento.
Finalmente, el desarrollo de esta propuesta permitió comprender que las ideas surgidas en el ámbito escolar pueden transformarse en alternativas productivas reales, capaces de contribuir al crecimiento económico y gastronómico de la comunidad.