Introducción
El tamarindo tiene como nombre científico “Tamarindus indica”, es una fruta cultivada
en el occidente antioqueño, es una de las principales fuentes de ingreso desde hace
aproximadamente unos 90 años (Así lo confirman los cultivadores, consumidores y
pulperos de la misma población); por esta razón es importante para los investigadores
preguntarse cómo se ha transformado la tradición a través de los años en esta zona.
Este estudio es cualitativo, porque trata de cumplir con la finalidad de entender la
técnica de trasformación, el uso de materiales, la trayectoria de lo vivido por medio de este
oficio. El desarrollo del trabajo se basa en cuatro conceptos fundamentales, tradición,
cultura, identidad y consumo (definidos en la metodología); son estas las palabras claves,
por medio de las que se les da cumplimiento a la profundidad de la investigación, lo cual
permite dar respuesta a lo planteado en el objetivo general proyectado para el alcance del
mismo.
Dentro de las consultas realizadas del tema se entrevistaron a unos cultivadores y
pulperos que permiten llegar a unos análisis, con los que se determina cómo ha cambiado el
proceso del tamarindo a través del transcurso de los años, lo cual es una tradición acerca de
la transformación de la pulpa en la localidad. Esta investigación está poyada en información
que dan las siguientes personas (Manuel Sarmiento Fradera estudio de la alcaldía de la
localidad; Ramiro Tafur Reyes Director Nacional Plan Frutícola Nacional de la
Gobernación de Antioquia del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural; Universidad
de Antioquia – Gobernación de Antioquia del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural;
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Sandra P. Benítez – investigadora que hace un estudio de la Universidad Nacional de
Colombia y Tita Maya Directora General – tiempo de hacer Emprendimiento).
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2 Planteamiento y formulación del problema
2.1 Descripción del problema
La forma de llegar a analizar el significado que tiene el tamarindo para productores y
consumidores a través de su cultivo en el municipio de Santa Fe de Antioquia, conduce en
adentrase en aspectos importante de la manera de vivir de los pobladores de esta región y a
su vez de los turistas que frecuentemente o esporádicamente lo visitan. El tamarindo es una
fruta que nace de forma silvestre en lugares cálidos, por ello en Santa Fe de Antioquia se
cultiva, es una planta que se procesa en diferentes presentaciones y que desde hace
décadas viene generando bienestar económico a muchos hogares de la región; el tamarindo
es culturalmente muy representativo dentro de la tradición y cultura de la región, esta fruta
se produce de forma alternativa, ya que su cosecha se da en un año, por lo que como no es
muy constante se debe tener muchos árboles para que su producción y comercialización sea
atractiva en el plano económico.
Los recolectores, pulperos y distribuidores a su vez tienen
en sus fincas o parcelas otras plantas que complementan la actividad del cultivo de fruta
para tener una buena supervivencia.
Lo bueno de la recolección y la producción de la pulpa de tamarindo, es que muestra al
municipio como un destino turístico y a su vez se ve como la vitrina, no solo de esta
maravillosa fruta sino de la tradición de sus pobladores y de la estructura colonial de toda la
localidad. Por el oficio de la producción y comercialización de esta fruta en sus diferentes
presentaciones artesanales se celebran en esta parte del departamento de Antioquia las
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fiestas en honor a su nombre, es decir las fiestas del tamarindo en donde llegan muchos
turistas nacionales y extranjeros al visitar el municipio. Esto genera un alto nivel de
importancia para cultivadores, recolectores, pulperos y comercializadores de este
magnífico producto.
2.2 Formulación del problema
¿Qué significado tiene la pulpa de tamarindo para quienes la producen y consumen en
Santa Fe de Antioquia?
3 Elementos del problema
Consumo del tamarindo en Santa fe de Antioquia: los tipos de presentación
de la pulpa de tamarindo transformada.
Tradición en las técnicas para elaborar el tamarindo: procesos y
materialidades que componen las técnicas actuales y las pasadas para
transformar el tamarindo.
Identidad del tamarindo en Santa Fe de Antioquia: el tamarindo se muestra
como un referente importante del municipio, por el cual se reconoce la cultura y
tradición de sus fiestas.
Objetivos de la Investigación
4.1 Objetivo General
Analizar el significado que tiene el tamarindo para productores y consumidores a
través de su cultivo en el municipio de Santa Fe de Antioquia, como impacto de la
identidad cultural y agrícola de la región.
4.2 Objetivos Específicos
Identificar las técnicas que se emplean para la transformación de la pulpa del
tamarindo y los cambios con el paso del tiempo.
Identificar los tipos de presentación, el consumo y la comercialización de la
pulpa del tamarindo en Santa Fe de Antioquia.
Analizar cuál es el valor y significado que pulperos y consumidores tienen
hacia el tamarindo.
Investigar de qué manera la fruta transformada se refleja en la identidad de
la región.
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5 Justificación
Esta investigación busca encontrar el significado de la fruta y la pulpa del tamarindo
para quienes la producen y consumen en Santa Fe de Antioquia, al igual que se pretende
relacionar la existencia entre las técnicas artesanales de transformación y la identidad que
este proceso genera en los pobladores y productores de la pulpa en la región. La manera
de trabajar con este producto, es un referente de los procesos de la fruta a través de la
tradición y de las costumbres, que se orientan en la selección, y transformación para una
posterior comercialización y consumo.
Desde la cultura material, se considera importante esta investigación, porque ayuda a
comprender tradiciones y costumbres de una trayectoria específica, con la que se emplean
unas técnicas artesanales de transformación de la pulpa de tamarindo, y que con ello se
emplean herramientas y materialidades que aquí intervienen para así entender los hábitos
que se llevan a cabo en este trabajo.
Con esto se piensa que desde el diseño industrial es importante esta investigación ya
que dependiendo de cada cultura, la apropiación, modificación y/o uso, que se le da a las
materialidades mencionadas, al igual que su diferenciación ante las demás culturas. Tal
investigación lleva a diferentes conclusiones que hablan de elementos empleados con el fin
de transformar la pulpa de tamarindo artesanalmente rescatando de algún modo esta técnica
mencionada ya que esto puede representar un valor agregado tanto para la región como para
el producto.
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Con esta investigación se desea conocer el significado del proceso de la fruta para los
pulperos y comprender a fondo acerca de las técnicas empleadas para la transformación
del tamarindo en Santa Fe de Antioquia y así poder encontrar la relación entre estos
procesos de transformación de la fruta y los consumidores teniendo en cuenta elementos
culturales, tradicionales y de consumo.
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6 Marco Teórico
La teoría utilizada para el análisis de esta investigación se basó en los conceptos de
Cultura, Tradición, Valores, Comercio, Consumo e Identidad. Los cuales sirven de soporte
para entender la conducta y comportamiento de los grupos sociales analizados, productores
y consumidores de tamarindo. Y esta se compone de los siguientes conceptos.
6.1 Origen y trayectoria del tamarindo
El tamarindo es una fruta exótica originaria del África tropical, su explotación se
dio en la India desde hace siglos y hoy día es uno de sus productos de exportación de este
país. Se le ha dado diversos usos, como alimenticios, textiles o curativos dependiendo la
comunidad (León, 2010). En América fue introducido en el siglo XVI, y es cultivado en
las zonas tropicales en donde su uso principal es para la preparación de refrescos. La Pulpa
del tamarindo es considerada muy acida y esto la hace ser muy deseada en América, África
y Asia (Díaz, 1985).
La planta de tamarindo se propaga por semilla y comienza a dar frutos
a los 5 años de haber sido plantada.
En Colombia, el consumo se da en su mayoría en Antioquia y en la región Caribe.
De acuerdo a datos del Plan Frutícola Nacional, el área destinada para su cultivo es de solo
5 ha, el 0,002% del área nacional, y aunque según el Plan Frutícola Nacional para
Antioquia, su consumo es muy bajo tanto a nivel nacional como en el departamental, se ha
visto una tendencia al crecimiento de su consumo en el país de un 11% entre 2005 y 2010.
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Según un informe presentado por la revista New AG International, “el país se enfoca en la
producción de solo 6 cultivos de frutas: cítricos, piña, banano, naranja, mango, papaya y
aguacate, ya que estos son los rubros más consolidados, aunque en otros cultivos como los
del tamarindo se presente uno de los mejores comportamientos en la dinámica de
crecimiento a nivel nacional.”
Por otro lado esta fruta es conocida en Santa fe de Antioquia (municipio del
occidente antioqueño), por sus diversos tipos de presentación artesanal para la venta, sus
métodos de procesamiento y empaque, además de los puestos de venta, algunos de los
cuales llevan casi un siglo surtiendo del tamarindo a la población (véase Imagen 1). El
periódico El Colombiano muestra el caso de Doña Rosa Cartagena, una señora de 95 años
de edad de los que ha dedicado más de 80 a la transformación del tamarindo para su venta,
“ella misma lo prepara en casa; compra bultos bien escogidos, sin gorgojos para no llegar a
espantar los clientes, y empaca los mejores frutos en bolsas plásticas para venderlas
enteras”.