Autor:
Pedro José Sandoval Gutiérrez
Tutor:
MSc. Educación Ambiental. Dr. Néstor José Malavé Mata
Línea de Investigación: Desarrollo Socio Productivo del Cacao, Coco y Café
Año: 2025
Introducción
Este es un excelente proyecto agroindustrial para el Eje de Paria, estado Sucre, una región con un potencial histórico y climático inigualable para el café, el cacao y el coco. La idea básica es diversificar la base socio productiva artesanal o semi industrial en el Eje de Paria, motivando a los pequeños comerciantes a convertirse en pequeños semi industriales: pasar de una base artesanal básica a una base semi industrial un poco más compleja, dotando al pequeño productor como un microempresario productivo, el cual va a procesar la materia prima del café, el cacao y el coco, extrayendo sus derivados semi procesados; primero el secado y el polvo como materia prima, luego extrayendo el líquido y posteriormente combinando ambos para obtener un producto más complejo, que pueda ser conservado y vendido en la base comercial y socio comunitaria del Eje de Paria y todo el estado Sucre. La estrategia de diversificación que se propone optimiza la materia prima local mediante tecnologías accesibles (pulverizadora, prensa manual y freezer) para generar productos de alto valor agregado. A continuación, se presenta la estructura técnica de los procesos y las combinaciones de productos para su ejecución.
Equipamiento clave y su función
- Máquina pulverizadora: tritura los granos tostados (café y cacao) y la pulpa seca de coco hasta obtener harinas o polvos finos y homogéneos.
- Prensa manual: aplica presión hidráulica o mecánica para separar los sólidos de las grasas (extracción de manteca de cacao y cremas/aceites).
- Freezer de conservación: regula la temperatura para el choque térmico (moldeo y solidificación de las barras) y preserva los productos finales.
Procesos de extracción y subproductos semi elaborados
| Materia prima | Proceso con pulverizadora | Proceso con prensa manual |
|---|---|---|
| Café | Polvo de café: molienda fina del grano tostado. | Crema/extracto concentrado: prensado del café molido con mínima humedad para extraer aceites y esencia densa. |
| Cacao | Polvo de cacao: molienda del licor de cacao prensado y desgrasado. | Manteca de cacao: grasa natural extraída al prensar la pasta de cacao caliente. |
| Coco | Polvo/harina de coco: pulverización de la pulpa deshidratada y desgrasada. | Crema de coco: extracción por prensado de la pulpa fresca o rehidratada. |
Líneas de producción: barras combinadas
1. Línea café: barra de café procesada
- Fórmula: combinación del polvo de café con la crema/extracto de café, utilizando una base aglutinante (puede ser la misma manteca de cacao o azúcares/melazas locales).
- Resultado: una barra energética o chocolate blanco/de leche aromatizado e infusionado con alta concentración de café de Paria, ideal para el mercado de confitería y estimulantes naturales.
2. Línea cacao: barra de chocolate artesanal
- Fórmula: mezcla homogénea de polvo de cacao (aporta sabor y color) con la manteca de cacao (aporta textura, brillo y punto de fusión). Se endulza según el porcentaje deseado (ej. 70 % cacao).
- Resultado: chocolate oscuro o de especialidad tipo bean-to-bar. El templado se apoya en el freezer para lograr el desmolde perfecto y el crack característico al morderlo.
3. Línea coco: barra de coco
- Fórmula: integración de la crema de coco (aporta cremosidad y grasa saludable) con el polvo de coco (aporta fibra y estructura).
- Resultado: una barra tipo cocada consolidada o snack libre de gluten. Puede moldearse en frío dentro del freezer para mantener su firmeza compacta.
Ventajas del proyecto en el Eje de Paria
- Economía circular: los subproductos de una línea (ej. la manteca de cacao) pueden servir como base grasa para las barras de café o coco.
- Sostenibilidad local: absorbe la producción de los pequeños agricultores de la zona de Río Caribe, Carúpano, El Pilar y Güiria.
- Bajo consumo eléctrico: al depender de una prensa manual, el proceso crítico de extracción no se detiene ante fallas del fluido eléctrico, protegiendo la cadena de producción.
Aspectos de cierre
La importancia y desarrollo del proyecto de las tres C (cacao, coco y café) busca recanalizar la viabilidad técnica y tecnológica adaptativa: el uso combinado de la máquina pulverizadora, la prensa manual y el freezer de conservación demuestra que es totalmente factible procesar derivados de alta calidad (polvo, manteca y cremas) sin requerir infraestructura industrial de alta complejidad. La implementación de la prensa manual mitiga de forma directa los riesgos operativos asociados a las fallas de fluido eléctrico en la región, garantizando la continuidad de la producción primaria y del prensado.
Diversificación económica y sostenibilidad: la creación de tres líneas de producción diferenciadas (barras procesadas de café, chocolate artesanal y barras de coco) maximiza el valor agregado del Eje de Paria, permitiendo que los productores no dependan de un único rubro o de los precios volátiles de la materia prima en su estado natural.
Optimización de subproductos (economía circular): el modelo operativo permite el encadenamiento de subproductos, donde componentes grasos como la manteca de cacao extraída sirven simultáneamente como base aglutinante y estabilizadora para las barras de café y los desarrollos con coco, reduciendo costos de formulación y desperdicios.
Impacto socio productivo regional: el proyecto impulsa el desarrollo socioeconómico de comunidades en municipios como Arismendi, Benítez, Valdez y Bermúdez. Al integrar cultivos históricos de la península bajo un esquema de procesamiento local, se fortalece el arraigo rural, se generan empleos directos e indirectos y se potencia el modelo de biotecnología social y comunal en el estado Sucre.
Referencias
Asociación de Productores de Cacao de Paria. (2026). Propuesta para la consolidación de la ruta e integración agroindustrial de la Península de Paria. Carúpano, Venezuela.
Centro de Investigación del Desarrollo Territorial. (2023). Aplicabilidad de procesos socio tecnológicos alternativos para el procesamiento de materia prima como el coco, el café y el cacao, en función de diversificar la elaboración de productos emergentes como opciones alimenticias en Venezuela. Caracas, Venezuela.
Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología. (2026). Ciencia y saberes del campo transforman la producción de cacao y rubros asociados en el eje de Paria. Ministerio del Poder Popular para la Ciencia y la Tecnología.
Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas. (2026). Modelo de biotecnología social: alianza científico-campesina para el desarrollo de los rubros estratégicos café, cacao y coco. Mincyt.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2024). El café y el cacao como pilares del desarrollo de Venezuela: tendencias de precios y diversificación agroindustrial en el mercado local.
