{"id":935,"date":"2025-04-25T13:20:55","date_gmt":"2025-04-25T17:20:55","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/revistacientifica\/?p=935"},"modified":"2025-04-25T13:57:19","modified_gmt":"2025-04-25T17:57:19","slug":"la-posta-nutricion-como-coeficiente-de-riesgo-cuando-la-alimentacion-puede-afectar-al-ser-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/revistacientifica\/la-posta-nutricion-como-coeficiente-de-riesgo-cuando-la-alimentacion-puede-afectar-al-ser-humano\/","title":{"rendered":"La \u201cposta\u201d nutrici\u00f3n como coeficiente de riesgo, cuando la alimentaci\u00f3n puede afectar al ser humano"},"content":{"rendered":"\n

U.P.T.P Luis Mariano Rivera.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Programa Nacional de Formaci\u00f3n: Seguridad Alimentaria y Cultura Nutricional.<\/p>\n\n\n\n

La \u201cposta\u201d nutrici\u00f3n como coeficiente de riesgo, cuando la alimentaci\u00f3n puede afectar al ser humano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Compilador<\/strong>: (Phd): Dr: N\u00e9stor J. Malav\u00e9 Mata.<\/p>\n\n\n\n

Modalidad Eje proyecto Factible: Trabajo.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

L\u00ednea de Investigaci\u00f3n: Salud y Cultura Nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Condici\u00f3n Acad\u00e9mica: Unidades Curriculares Recorridas y Aprobadas.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

Dentro de las realidades socio culturales de la humanidad, coexisten ciertos h\u00e1bitos alimenticio y algunos componentes de los alimentos y productos que consumimos aumentan el riesgo de desarrollar algunas enfermedades y\/o alteraciones, tales como diabetes, hipertensi\u00f3n, enfermedades cardiovasculares, c\u00e1ncer, exceso de peso, colesterol elevado, entre otros. <\/p>\n\n\n\n

Estas constituyen la principal causa de enfermedad y muerte entre los adultos uruguayos, por lo que se recomienda adoptar estilos de vida saludables y evitar aquellos factores nutricionales que favorecen su aparici\u00f3n y de una otra forma complican la vida de los seres humanos. Es importante destacar la relevancia de los h\u00e1bitos alimenticio como agente no solo de desarrollo biol\u00f3gico y anat\u00f3mico, sino como vertiente compleja de la existencia de los seres humanos en su evoluci\u00f3n de vida. <\/p>\n\n\n\n

Es importante destacar que la salud humana, no es solo un agente de la salud sino que tambi\u00e9n es una factor complejo de las culturas y tradiciones gastron\u00f3micas y alimenticios de nuestros ancestros y de la misma realidad \u00e9tnica y existencial de la raza humana. La correlaci\u00f3n de los h\u00e1bitos de vida y alimentaci\u00f3n, se ven influenciados en muchas ocasiones por s\u00edntomas correlacionados a los niveles psicoogicos, elementos de ansiedad, estr\u00e9s y desmotivaci\u00f3n que pueden alterar las acciones humanas y pueden traer consecuencias egativas en los seres humanos.<\/p>\n\n\n\n

Objetivo General:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Analizar la acci\u00f3n de la \u201cposta\u201d nutrici\u00f3n como coeficiente de riesgo, cuando la alimentaci\u00f3n puede afectar al ser humano. <\/p>\n\n\n\n

Objetivos Espec\u00edficos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Describir los aspectos t\u00e9cnicos de la relevancia del habito socio cultural gastron\u00f3mico y alimenticio en la existencia humana.<\/p>\n\n\n\n

Explicar los alcances y perspectivas de los componentes de la dieta y h\u00e1bitos alimentarios que contribuyen a la aparici\u00f3n de estas alteraciones y enfermedades, en los seres humanos.<\/p>\n\n\n\n

Componentes de la dieta y h\u00e1bitos alimentarios que contribuyen a la aparici\u00f3n de estas alteraciones y enfermedades:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Dentro de este contexto se describir\u00e1n y caracterizaran los factores relacionados a las dietas y h\u00e1bitos alimenticios de los seres humanos en distintas realidades que de una u otra forma pueden incidir en la aparici\u00f3n de enfermedades cardiovasculares, sangu\u00edneas y de otro tipo, que repercutan en la calidad de salud y vida humana.<\/p>\n\n\n\n

Las Grasas trans:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

El consumo de grasas trans ha sido vinculado a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y mortalidad. Se conoce que este tipo de grasas aumenta el llamado \u201ccolesterol malo\u201d (LDL) y disminuye el \u201ccolesterol bueno\u201d (HDL). Adem\u00e1s, perjudica la funci\u00f3n de la pared que reviste las arterias, lo que contribuye a un peor funcionamiento y a su acumulativo desgaste. Esto genera un ambiente propicio para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. No m\u00e1s de 1 a 2 gr. al d\u00eda es lo m\u00e1ximo recomendable. Las grasas trans est\u00e1n presentes de forma natural o artificial en ciertos alimentos y productos. Las de origen natural no son perjudiciales para la salud. <\/p>\n\n\n\n

Se encuentran en muy peque\u00f1as cantidades en alimentos como la leche de vaca o de cabra y en las carnes. Por otro lado, las grasas trans generadas en procesos industriales son las que se asocian con problemas en la salud. Se encuentran en los aceites hidrogenados, margarinas o shortening, muchas veces utilizados para fabricar productos como: galletas dulces, s\u00edmil chocolate, alfajores, budines, masas prontas (de tarta y empanadas), simil chantilly y en productos de panader\u00eda preparados con margarina o shortening (bizcochos y tartas por ejemplo). <\/p>\n\n\n\n

Por lo generalizado de su uso en los productos de consumo, en la dieta humana y por su impacto en la salud, resulta una preocupaci\u00f3n de salud P\u00fablica global (Estrategia REPLACE). Por este motivo es que se explic\u00f3 los decretos en la alimentaci\u00f3n en el pa\u00eds, decret\u00f3 a mediados de los a\u00f1os (2018-2020) la reducci\u00f3n al m\u00ednimo de este tipo de grasas de los productos industrializados, por fines obvios. La fiscalizaci\u00f3n de este cumplimiento en las realidades y comunidades humanas. Las etiquetas de los productos para evitar elegir aquellos que tienen grasas trans. Para ver m\u00e1s sobre etiquetado, ingres\u00e1 a aqu\u00ed. Ejemplo, si vas a elegir productos en panader\u00eda: bizcochos, galleta de campo, tartas, postres pod\u00e9s preguntar qu\u00e9 tipo de materia grasa utilizan para elaborarlos y evitar los elaborados con \u201cmargarina\u201d o \u201cshortening\u201d. Evit\u00e1 nuggets, papas y productos prefritos, de copet\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Las Grasas saturadas:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Se ha visto que este tipo de grasas aumentan el \u201ccolesterol malo\u201d (LDL), que contribuye al desarrollo de enfermedad cardiovascular, infarto, ACV, y adem\u00e1s aumenta el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes. Las grasas saturadas est\u00e1n presentes principalmente en los alimentos de origen animal: los l\u00e1cteos enteros y derivados (quesos, manteca, crema de leche), las carnes (a excepci\u00f3n del pescado), la grasa animal y los aceites de coco y de palma, ghee y todos los productos que los contengan: tortas fritas, bizcochos, fiambres y embutidos, postres de diversa tipolog\u00eda. Es posible sentirse bien, y tener un peso adecuado, y sin embargo tener el colesterol alto y por lo tanto, m\u00e1s riesgo para el coraz\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Para cocinar y en tus platos prontos, prefer\u00ed los aceites vegetales (a excepci\u00f3n del de coco): oliva, alto oleico, arroz. Entre las carnes, eleg\u00ed los cortes magros, quitando la grasa visible y la piel del pollo. Consum\u00ed pescado al menos una vez en la semana. Es mejor evitar los fiambres y embutidos, o al menos reducir porci\u00f3n y preferir aquellos que sean magros. Prefer\u00ed los l\u00e1cteos y quesos descremados o magros. Evit\u00e1 los productos elaborados con grasa animal, nuggets, hamburguesas. <\/p>\n\n\n\n

El az\u00facar: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro de los complementos usados en la preparaci\u00f3n de bebidas y comidas en la dieta humana, ampliamente usada en productos envasados y de reposter\u00eda se la encuentra bajo varias denominaciones: az\u00facar, az\u00facar invertido, melaza, miel, jarabe de ma\u00edz, jarabe de ma\u00edz de alta fructosa, sacarosa, fructosa y glucosa, entre otras. Est\u00e1 presente siempre en jugos y bebidas, algunos l\u00e1cteos, alfajores, galletitas, postres, barras de cereal, cereales para el desayuno, helados, etc. El consumo excesivo de estos az\u00facares se ha relacionado a una mayor probabilidad de tener sobrepeso y obesidad, que a su vez incrementa la probabilidad de tener enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de c\u00e1ncer. Evit\u00e1 los productos con excesiva cantidad de az\u00facar. Al cocinar en casa, procur\u00e1 disminuir la cantidad de az\u00facar que us\u00e1s habitualmente. <\/p>\n\n\n\n

La sal:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La sal de mesa es ampliamente utilizada en nuestra cultura para cocinar. Adem\u00e1s, de estima que la mitad de la sal que consumimos los uruguayos es \u201csal oculta\u201d, es decir que viene en diferentes productos que comemos. Es un conocido factor de riesgo para el desarrollo de hipertensi\u00f3n arterial, que opera a su vez como un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Existe adem\u00e1s evidencia del v\u00ednculo entre el consumo de sal excesivo, osteoporosis, c\u00e1ncer de est\u00f3mago y c\u00e1lculos renales. <\/p>\n\n\n\n

Evit\u00e1 agregarle sal a las comidas. Pod\u00e9s probar con diferentes hierbas y especias para condimentar. Cuidate de la sal oculta: evit\u00e1 los productos listos para consumir o que requieren m\u00ednima preparaci\u00f3n (productos de copet\u00edn, nuggets, hamburguesas, polvos y cubitos para preparar sopas, salsas y aderezos, etc). Le\u00e9 las etiquetas y eleg\u00ed los productos que no tengan sal o tengan la menor cantidad posible. Tambi\u00e9n tienen mucha sal los fiambres, embutidos y quesos. Panes y galletas. <\/p>\n\n\n\n

Consumo de productos ultraprocesados:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Esta denominaci\u00f3n refiere a una amplia variedad de productos que se comercializan envasados listos para el consumo o bien requieren una m\u00ednima preparaci\u00f3n para ser consumidos. Ejemplos de este tipo de productos son: nuggets, hamburguesas, polvos para preparar pur\u00e9, sopas, postres o tortas, galletitas, alfajores, postres l\u00e1cteos, jugos y refrescos azucarados, cereales para desayuno, barras de cereal, etc. <\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista nutricional, este tipo de productos son generalmente altos en grasas, az\u00facares, sal y\/o calor\u00edas, que al consumirlos en exceso tienen efectos negativos en la salud. As\u00ed, evidencias recientes han asociado dietas con alta presencia de estos productos a diversas enfermedades no transmisibles y factores de riesgo cardiovascular: diabetes, hipertensi\u00f3n, sobrepeso y obesidad y c\u00e1ncer de mama en la mujer, entre otras. <\/p>\n\n\n\n

Es importante precisar que en muchas ocasiones siempre que puedas com\u00e9 natural y casero, a base de vegetales, legumbres y frutas. Evit\u00e1 los productos ultraprocesados en tu d\u00eda a d\u00eda. Antes de comprar un producto envasado, ten\u00e9 en cuenta la informaci\u00f3n sobre composici\u00f3n nutricional disponible en su envase. Eleg\u00ed entre los que tengan menos az\u00facar, sodio, grasas saturadas y m\u00e1s fibras y componentes naturales. <\/p>\n\n\n\n

Las bebidas alcoh\u00f3licas:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

En la sociedad donde conviven los seres humanos, el alcohol es una sustancia conocida por incidir en nuestra salud. Hay evidencias que muestran su asociaci\u00f3n con algunos tipos de c\u00e1ncer (mama, faringe, cavidad bucal, h\u00edgado, etc) y con la osteoporosis. Adem\u00e1s, las bebidas alcoh\u00f3licas consumidas en exceso pueden contribuir al aumento de peso y se han asociado a deficiencias de algunos micronutrientes, como son las vitaminas del complejo B y magnesio, entre otros. Si no tom\u00e1s bebidas alcoh\u00f3licas, evit\u00e1 comenzar a hacerlo. Si tom\u00e1s, procur\u00e1 hacerlo con la menor frecuencia y en la menor cantidad posible. Ten en cuenta que las bebidas alcoh\u00f3licas est\u00e1n completamente contraindicadas en la infancia, adolescencia y en mujeres embarazadas y deterioran la salud humana en consumos paulatinos y excesivos. <\/p>\n\n\n\n

Bajo consumo de frutas y verduras:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Los vegetales y frutas aportan fibra, minerales y vitaminas que son esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo, as\u00ed como m\u00faltiples sustancias antioxidantes y otros beneficios protectores para nuestro cuerpo. Adem\u00e1s, tienen pocas calor\u00edas y gran volumen. Por ende, no consumirlas predispone a dietas con m\u00e1s calor\u00edas y con menos sustancias saludables para el organismo, lo que se ha asociado a mayor riesgo de obesidad, enfermedad cardiovascular y mortalidad en general. Procura consumir vegetales y frutas a diario, en\u00a0 tu\u00a0 alimentaci\u00f3n\u00a0 diaria. Puedes incluir las que m\u00e1s te gusten y hacerlo en todas tus comidas. <\/p>\n\n\n\n

Dietas bajas en fibras:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La fibra diet\u00e9tica comprende a las partes comestibles no digeribles de diversos vegetales: est\u00e1 presente principalmente en vegetales, frutas, legumbres y cereales integrales (diversas harinas, arroz, fideos integrales, etc). La fibra aporta poder saciador a las comidas, y hace que la densidad cal\u00f3rica disminuya, lo que favorece el control del peso. Varias investigaciones han mostrado que dietas escasas en fibras se relacionan a la obesidad y s\u00edndrome metab\u00f3lico, que operan adem\u00e1s como factores de riesgo para otras enfermedades, como son la diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de c\u00e1ncer. Asegurate de consumir a diario vegetales y frutas. <\/p>\n\n\n\n

Incluirlos en todas las comidas que puedas. Us\u00e1 m\u00e1s legumbres. Lentejas, garbanzos, arvejas, porotos son excelente fuente de fibra, y son muy vers\u00e1tiles. Hay muchas formas de prepararlas. Si te apetecen, pod\u00e9s ir alternando o combinando los tradicionales cereales refinados: harina blanca, arroz blanco, pastas por sus versiones integrales. Cambi\u00e1 por harina integral o con salvado, pastas integrales, arroz, avena integral. Si vas a hacer pizza, pan, galletas o masa de tartas o tortas, us\u00e1 mitad harina blanca, mitad integral y agreg\u00f3 salvado de avena. <\/p>\n\n\n\n

Pocas comidas al d\u00eda. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Las evidencias sugieren que eliminar alguna de las comidas del d\u00eda aumenta el apetito y adem\u00e1s reduce la percepci\u00f3n de saciedad. Cuando pasamos muchas horas sin comer es normal que, al llegar el momento de la siguiente comida, comamos de m\u00e1s y demoremos m\u00e1s en notar que estamos llenos. Adem\u00e1s, si tenemos productos como snacks a la mano tendemos a elegirlos y a \u201cpicotear\u201d. Evit\u00e1 pasar muchas horas sin comer. Mantener horarios de comida m\u00e1s o menos fijos puede ser de utilidad para organizarte. <\/p>\n\n\n\n

Tama\u00f1o de porciones y tiempo destinado a la comida:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Hay evidencia que sugiere que el aumento progresivo del tama\u00f1o de las porciones de alimentos y de las bebidas podr\u00eda haber contribuido de cierta forma en el aumento del sobrepeso y la obesidad de las generaciones actuales. Asimismo, se conoce que las comidas realizadas fuera del hogar son servidas en platos abundantes y copiosos, lo que predispone a comer en exceso. Por otro lado, el comer apurados, mirando pantallas o mientras trabajamos es un factor de riesgo para el desarrollo de obesidad, puesto que nos predispone a picotear, elegir productos menos saludables y a comer de m\u00e1s. Prefer\u00ed la comida casera, servida en porciones razonables, en platos medianos. Al preparar tu vianda, prest\u00e1 atenci\u00f3n a la cantidad de alimentos que inclu\u00eds. Los recipientes para vianda suelen ser muy grandes. Com\u00e9 despacio y sin distractores como el celular o televisores. La sensaci\u00f3n de saciedad demora un poco, date tiempo antes de repetir el plato. Siempre que puedas, com\u00e9 en compa\u00f1\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Premisas de Cierre:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Existe multiplicidad de factor socio-culturales, alimenticio y gastron\u00f3mico que influyen en nuestra toma de decisiones para la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n humana. Muchas veces se nombra este entorno social y comunitario en el que convivimos las sociedades occidentales y de otra tipolog\u00eda, como un \u201cambiente obes\u00f3geno\u201d, que no favorece la realizaci\u00f3n de actividad f\u00edsica y adem\u00e1s predispone a un consumo de alimentos poco saludables: productos t\u00edpicamente excesivos en grasas, grasas saturadas, trans y az\u00facares, ampliamente publicitados y especialmente dirigidas a los m\u00e1s chicos o consumibles en diversos escenarios sociales y en la existencia humana. <\/p>\n\n\n\n

En los tiempos de la evoluci\u00f3n de la sociedad humana que corren, el trabajo y el ocio ocupan un lugar prioritario, esto hace que los tiempos y espacios socio-comunitarios, que sol\u00edan ser destinados a la cocina y la alimentaci\u00f3n sean desplazados por otras actividades, que favorecen consumos menos saludables: Mayor picoteo, m\u00e1s comida comprada, uso de comidas que vienen prontas o casi prontas para ser consumidas, etc. Podemos darnos la oportunidad de elegir mejor en muchas oportunidades. Conocer, estar alertas e informados, planificar, cuidar nuestra exposici\u00f3n y la de los ni\u00f1os es posible. Buscar alternativas saludables e impulsar acciones en nuestro entorno (laboral, familiar) y comunidad pueden contribuir a la transformaci\u00f3n de un ambiente obesog\u00e9nico a uno que lleve al bienestar. <\/p>\n\n\n\n

Referencias Bibliogr\u00e1ficas:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

1) L\u00f3pez L, Su\u00e1rez M. Fundamentos de Nutrici\u00f3n Normal. Buenos Aires: Editorial El Ateneo; 2004. <\/p>\n\n\n\n

2) Lorenzo J, Guidoni ME, y otros. Nutrici\u00f3n del Ni\u00f1o Sano. Buenos Aires: Editorial Corpus; 2007. <\/p>\n\n\n\n

3) Pineda Elia B., et col. Metodolog\u00eda de la Investigaci\u00f3n manual para el desarrollo de personal de salud. Serie PALTEX. OPS. Washington. 1994. Disponible en: http:\/\/iris.paho.org\/xmlui\/handle\/123456789\/3132. (\u00daltimo acceso 25\/09\/2019). <\/p>\n\n\n\n

4) Gorban Miryam K. de. Seguridad y Soberan\u00eda Alimentaria, Miryam de Gorban K. [et.al.]. – 1a ed. – Buenos Aires: Colecci\u00f3n Cuadernos, 2011. Cap. El Estado como garante del derecho humano a la alimentaci\u00f3n adecuada p\u00e1g. 65 Marcos Ezequiel Filard. Disponible en: ihttps:\/\/casamdp.files.wordpress.com\/2013\/08\/seguridad-ysoberanc3ada-alimentaria.pdf (\u00daltimo acceso 25\/09\/2019). <\/p>\n\n\n\n

5) Ministerio de Salud. Posgrado en Salud Social y Comunitaria. Programa M\u00e9dicos Comunitarios. M\u00f3dulo 4. Disponible en: http:\/\/www.msal.gob.ar\/images\/stories\/bes\/graficos\/0000001029cntmodulo_4_herramientas-planificacion-programacion-local.pdf (\u00daltimo acceso 25\/09\/2019). <\/p>\n\n\n\n

6) Ministerio de Salud. Presidencia de La Naci\u00f3n. Posgrado en Salud Social y Comunitaria, 2011. Programa M\u00e9dicos Comunitarios. Modulo 1: Salud y Sociedad. Disponible en: http:\/\/www.msal.gob.ar\/images\/stories\/bes\/graficos\/0000001026cntmodulo%201_salud-sociedad.pdf (\u00daltimo acceso 25\/09\/2019-2020).<\/p>\n\n\n\n

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U.P.T.P Luis Mariano Rivera. Programa Nacional de Formaci\u00f3n: Seguridad Alimentaria y Cultura Nutricional. La \u201cposta\u201d nutrici\u00f3n como coeficiente de riesgo, cuando la alimentaci\u00f3n puede afectar al ser humano. Compilador: (Phd): Dr: N\u00e9stor J. Malav\u00e9 Mata. Modalidad Eje proyecto Factible: Trabajo. L\u00ednea de Investigaci\u00f3n: Salud y Cultura Nutricional. Condici\u00f3n Acad\u00e9mica: Unidades Curriculares Recorridas y Aprobadas. 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