{"id":900,"date":"2025-01-13T23:49:04","date_gmt":"2025-01-13T22:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/?p=900"},"modified":"2025-01-19T16:49:59","modified_gmt":"2025-01-19T15:49:59","slug":"el-cafe-opcion-alimenticia-bebida-dulceria-chocolateria-reposteria-salud-farmacologia-y-gastronomia-entre-otras-alternativas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/el-cafe-opcion-alimenticia-bebida-dulceria-chocolateria-reposteria-salud-farmacologia-y-gastronomia-entre-otras-alternativas\/","title":{"rendered":"El CAF\u00c9: OPCION ALIMENTICIA BEBIDA, DULCERIA, CHOCOLATERIA, REPOSTERIA, SALUD, FARMACOLOGIA Y GASTRONOMIA ENTRE OTRAS ALTERNATIVAS."},"content":{"rendered":"\n

PROYECTO U.P.T.P LUIS MARIANO RIVERA ESTADO SUCRE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El CAF\u00c9: OPCION ALIMENTICIA BEBIDA, DULCERIA, CHOCOLATERIA, REPOSTERIA, SALUD, FARMACOLOGIA Y GASTRONOMIA ENTRE OTRAS ALTERNATIVAS.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

LINEA DE INVESTIGACION AGRARIA<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

COMPILADOR: PhD:<\/strong> Dr N\u00e9stor Jos\u00e9 Malav\u00e9 Mata.<\/p>\n\n\n\n

INTRODUCCION:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es una bebida de diversas propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y naturales que se obtiene mediante el percollado de agua caliente a trav\u00e9s de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del caf\u00e9 (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafe\u00edna, una sustancia psicoactiva. Es uno de los productos m\u00e1s cultivados, y comercializados a nivel latinoamericano y mundial, adem\u00e1s de estar entre las tres bebidas m\u00e1s consumidas por el ser humano (junto con el agua y el t\u00e9. Los estudios y cultivos se dan en diversas comunidades a nivel geogr\u00e1fico y espacial, donde se cultiva y obtiene la diversidad de cultivo, obteniendo la materia prima, luego se transforma y se comercializa como bebida, como comida, al \u00e1rea de dulcer\u00eda, de salud, de farmacolog\u00eda etc.<\/p>\n\n\n\n

Es por ello que en diversas comunidades e instituciones p\u00fablicas y privadas, el estado realiza diversos tipos de cultivos, estudios e investigaciones cient\u00edficas de sus propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y nutricionales y alimenticias del caf\u00e9, necesarias y claves para los seres humanos y sus diversas opciones. La necesidad del desarrollo cient\u00edfico tecnol\u00f3gico y de perfeccionamiento agrario se esquematizan en universidades donde se trabajan experimentos y cruces de semillas de caf\u00e9, cultivos, se realizan investigaciones a cielo abierto de campo, utilizando m\u00e9todos, t\u00e9cnicas modernos, como la investigaci\u00f3n acci\u00f3n participativa, para el avance de las mejoras alimenticias y de acci\u00f3n agr\u00edcola, del caf\u00e9 por ejemplo, el cual es un axioma importante para la salud humana, con diversas diversificaciones de productos agr\u00edcolas extra\u00eddas de la materia prima principal citada, en los campos de dulcer\u00edas, bebidas, tipolog\u00eda gastron\u00f3mica, eje culinario, farmacol\u00f3gica, entre otros de la contextualidad humana.<\/p>\n\n\n\n

Problem\u00e1tica:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es una infusi\u00f3n caliente que se consume en varios pa\u00edses de occidente. Su nombre deriva de un \u00e1rbol: la planta cafeto cuyo grano es el que se utiliza para la realizaci\u00f3n de dicha infusi\u00f3n. La planta o \u00e1rbol del caf\u00e9 llega a medir entre 4 y 6 metros de altura, aunque mayormente la cortan para que los granos no se produzcan a tanta altura. Por su parte el grano del caf\u00e9 mide aproximadamente 1 cent\u00edmetro. Dichos granos se utilizan para la preparaci\u00f3n de la infusi\u00f3n al ser tostados y mezclados con agua caliente para la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9. Existen muchas varias formas de preparar del caf\u00e9, una de las bebidas predilecta de varios pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el mundo, la vertiente central, de los factores expuestos.<\/p>\n\n\n\n

Esta infusi\u00f3n, denominada caf\u00e9, se caracteriza por su exquisito sabor y la combinaci\u00f3n con otras bebidas (como la crema, la leche o el cacao), y que dan diferentes variaciones arom\u00e1ticas y gustativas a los fines citados. Explicando los v\u00e9rtices de la descripci\u00f3n de las tipolog\u00edas de cultivo cuido y obtenci\u00f3n del caf\u00e9 en distintas \u00e1reas geo-espaciales, los factores t\u00e9cnicos vinculados a la problematizaci\u00f3n, es la identificaci\u00f3n de los aspectos nutricionales, f\u00edsicos, qu\u00edmicos, farmacol\u00f3gicos de salud y alimenticios correlacionados con el caf\u00e9, aclarando el an\u00e1lisis de las opciones estrat\u00e9gicas t\u00e9cnicas y comerciales del caf\u00e9 como producto natural de alternativa \u00fatil, como forma de alimentaci\u00f3n y uso cotidiano, en diversos planes del contexto humano, a los fines establecidos, como base en las finalidades humanas, sociales, organizativas e institucionales a continuaci\u00f3n, siendo las l\u00edneas y los principales ejes, te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos e interrogantes a precisar, en el referido estudio.<\/p>\n\n\n\n

Objetivos Generales y Espec\u00edficos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1.-Descripcion de las caracter\u00edsticas de cultivo cuido y obtenci\u00f3n del caf\u00e9 en distintas \u00e1reas geo-espaciales y territoriales.<\/p>\n\n\n\n

2.-Caracterizacion de los aspectos nutricionales, f\u00edsicos, qu\u00edmicos y alimenticios del caf\u00e9, como axiomas de aprovechamiento en la vida humana y sus variantes.<\/p>\n\n\n\n

3.-Analisis de las opciones estrat\u00e9gicas t\u00e9cnicas y comerciales del caf\u00e9, como forma de alimentaci\u00f3n, uso, en diversos planes del contexto humano.<\/p>\n\n\n\n

Breve historia del Caf\u00e9:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La historia del caf\u00e9 se remonta al siglo XIII, posee diversas variantes hipot\u00e9ticas y te\u00f3rico-pr\u00e1cticas, aunque el origen del caf\u00e9 sigue sin esclarecerse a los fines de su precisi\u00f3n y g\u00e9nesis primaria. Se cree que los ancestros et\u00edopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del caf\u00e9 en diversas zonas del mundo; \u200b Sin embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qu\u00e9 parte de \u00c1frica crec\u00eda o qu\u00e9 nativos lo habr\u00edan usado como un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del siglo XVII-XVIII, para la utilidad humana en diversos planos de la vida de los seres humanos<\/p>\n\n\n\n

La historia de Kaldi, un criador de cabras et\u00edope del siglo IX que habr\u00eda descubierto el caf\u00e9, no apareci\u00f3 escrita hasta 1671 y es probablemente ap\u00f3crifa. Se cree que, desde Etiop\u00eda, el caf\u00e9 fue propagado a Egipto y Yemen. La evidencia cre\u00edble m\u00e1s temprana de cualquier bebida de caf\u00e9 o conocimiento del \u00e1rbol del caf\u00e9 aparece a mediados del siglo XV, en los monasterios sufi de Yemen. Fue all\u00ed, en Arabia, donde los granos de caf\u00e9 fueron tostados y molidos por primera vez con sal en una forma similar a como son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se hab\u00eda expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turqu\u00eda y \u00c1frica del Norte llevado luego a Am\u00e9rica Latina. Luego, el caf\u00e9 se extendi\u00f3 a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.<\/p>\n\n\n\n

La palabra \u00abcaf\u00e9\u00bb proviene del t\u00e9rmino turco kahve, a su vez, procedente del \u00e1rabe, qahwa, a trav\u00e9s del italiano. El t\u00e9rmino \u00e1rabe ser\u00eda una abreviaci\u00f3n de la expresi\u00f3n qahhwat al-bun o planta de caf\u00e9. Un posible origen de la palabra se encontrar\u00eda en el Reino de Kaffa en Etiop\u00eda, de donde proceder\u00eda la planta del caf\u00e9; su nombre all\u00ed es bunn o bunna.<\/p>\n\n\n\n

Fundamentos Te\u00f3ricos y Cient\u00edficos del Caf\u00e9:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 el cual posee niveles de cafe\u00edna es el componente estimulante principal del caf\u00e9, la cual es responsable de mejorar algunas funciones cognitivas, como acelerar los procesos cerebrales y mejorar la memoria, adem\u00e1s de estimular el estado de vigilia y la capacidad de concentraci\u00f3n, destacando los beneficios en la alimentaci\u00f3n y en la salud humana, la industria farmacol\u00f3gica entre otras vertientes gastron\u00f3micas y de alimentaci\u00f3n y uso.<\/p>\n\n\n\n

Las formas m\u00e1s populares de tomarlo son negro (solo) y con leche (con o sin az\u00facar). Tambi\u00e9n se le suele a\u00f1adir: miel, crema o nata, leche condensada, chocolate o alg\u00fan licor. Dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo como opciones de alimento. Habitualmente se sirve caliente, pero tambi\u00e9n se toma fr\u00edo o con hielo. En Argentina, Uruguay, Espa\u00f1a, Portugal, Venezuela y Paraguay es frecuente el consumo de caf\u00e9 torrado o torrefacto, es decir, tostado con az\u00facar poco refinada, destacando las opciones gastron\u00f3micas y alimenticias de tipo nutricional en distintas \u00e1reas del entorno general alimenticio.<\/p>\n\n\n\n

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actual Etiop\u00eda, en donde crece de forma silvestre.2\u200b Las cualidades energ\u00e9ticas del caf\u00e9 ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiop\u00eda en el siglo XI, quienes lo mezclaban con grasa animal.5\u200b Posteriormente, ser\u00eda introducido a Arabia, de donde se expandir\u00eda al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, la planta del caf\u00e9 se cultiva, a cielo abierto, en extensiones abiertas, con estudios controles y de tipo experimental y combinado, enpa\u00edses tropicales y subtropicales como Brasil, Vietnam,Colombia (principales productores de caf\u00e9), Venezuela y Brasil concentra poco m\u00e1s de un tercio de la producci\u00f3n mundial. Los granos del caf\u00e9 son uno de los principales productos de origen agr\u00edcola que se comercializan en los mercados nacionales e internacionales y a menudo suponen una gran contribuci\u00f3n a los rubros de exportaci\u00f3n de las regiones productoras en am\u00e9rica latina y el mundo.<\/p>\n\n\n\n

PREMISAS DE CIERRE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n se caracterizan las propiedades, fines y metas, t\u00e9cnicas y m\u00e9todos, e investigaciones y utilidades del caf\u00e9, se debe explicar desde el momento del cultivo, luego de su procesamiento operativo y t\u00e9cnico, como materia prima que se inicia, con retirar el fruto dejando solo el grano de caf\u00e9, para luego realizar las transformaciones artesanales e industriales y semi-industriales respectivamente. El proceso t\u00e9cnico y factible, que lleva el grano de caf\u00e9 puede ser por m\u00e9todo seco, h\u00famedo o semi-seco principalmente.<\/p>\n\n\n\n

Luego se hace una clasificaci\u00f3n, separando aquellos granos descompuestos o da\u00f1ados del resto de la producci\u00f3n, para ser comercializados, transformados y realizados en los diversos campos de la vida humana. El ejemplo, como ante\u00faltimo paso procesal es el del pulido, en el que se quita la piel del caf\u00e9, mejorando el aspecto de los granos, como proceso artesanal y semi-industrial para ser comercializado y transformado en materia prima bruta o molida. Luego se almacenan (sin tostar) puesto que su durabilidad es mayor si es que se los conserva del modo adecuado: precisan de una humedad del 12 % para que no tomen olor desagradable ni produzcan hongos, en funci\u00f3n de su base para ser consumible, en los diversos campos y escenarios de la cotidianidad del ser humano.<\/p>\n\n\n\n

Referencias Bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Francis, John K. \u00abCoffea arabica L. RUBIACEAE\u00bb (en ingl\u00e9s). Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Servicio forestal. Consultado el 13 de agosto de 2010.<\/p>\n\n\n\n

2. \u2191 Meyers, Hannah (7 de marzo de 2005). \u00ab\u00bbSuave Molecules of Mocha\u00bb — Coffee, Chemistry, and Civilization\u00bb. New Partisan: A journal of politics, culture and art (en ingl\u00e9s). Archivado desde el original el 4 de febrero de 2012. Consultado el 13 de agosto de 2012.<\/p>\n\n\n\n

3. \u2191 \u00abCaf\u00e9\u00bb. Portal lexical (en franc\u00e9s). Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. 7 de marzo de 2005. Consultado el 17 de agosto de 2010.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

4. Estudios del Caf\u00e9 Escuela de la UDO. Matur\u00edn Estado Monagas. A\u00f1o 2017.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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