{"id":893,"date":"2025-01-09T13:40:07","date_gmt":"2025-01-09T12:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/?p=893"},"modified":"2025-01-09T13:40:08","modified_gmt":"2025-01-09T12:40:08","slug":"estudios-sobre-las-raizes-y-tuberculos-como-opciones-de-alimentos-en-comunidades-rurales-y-urbanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/estudios-sobre-las-raizes-y-tuberculos-como-opciones-de-alimentos-en-comunidades-rurales-y-urbanas\/","title":{"rendered":"ESTUDIOS\u00a0 SOBRE LAS \u00a0 RAIZES Y TUBERCULOS\u00a0 COMO OPCIONES \u00a0 DE\u00a0 ALIMENTOS\u00a0 EN\u00a0 COMUNIDADES\u00a0 RURALES Y\u00a0 URBANAS."},"content":{"rendered":"\n

PROYECTO   U.P.T.P  LUIS  MARIANO  RIVERA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ESTADO  SUCRE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ESTUDIOS  SOBRE LAS   RAIZES Y TUBERCULOS  COMO OPCIONES   DE  ALIMENTOS  EN  COMUNIDADES  RURALES Y  URBANAS.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

LINEA  DE  INVESTIGACION. DESARROLLO   AGRICOLA.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

COMPILADOR: PhD: Dr N\u00e9stor Jos\u00e9  Malav\u00e9  Mata.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SINOPSIS:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De apariencia \u2018fea\u2019 y fama humilde, los tub\u00e9rculos y ra\u00edces , como  las  zanahorias,  los  ocumos,  las  yucas etc,  han sido alimentos muy populares en \u00e9pocas de escasez, en muchas  de  las  regiones de Am\u00e9rica  Latina  y  el Mundo,  pero poco apreciados en la alta cocina hasta hace pocos a\u00f1os, en las  diversas  comunidades y  pueblos  del orbe, recanalizando  las  vertientes culinarias  y  gastron\u00f3micas  en el Mundo. Su sorprendente textura, su sabor, su color y las posibilidades de preparaci\u00f3n que ofrecen los convierten en ingrediente imprescindible de un gran n\u00famero de platos, siendo  cultivados  y cosechados  en  diversos  tipos  de  terrenos   y  en  \u00e1reas urbanas  y rurales  de  las  diversas   sociedades  a nivel  global.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dichos   procesos  de  cultivo  de  las  diversas  especies  de ra\u00edces  y  tub\u00e9rculos,   donde  tambi\u00e9n   se   encuentran  vinculados  con  el  trabajo  cient\u00edfico  y  t\u00e9cnico  de  las  universidades, donde  se  seleccionan  diversos  m\u00e9todos  de  campo  abierto,   trabajos  experimentales  y  sustentados  en  la  investigaci\u00f3n acci\u00f3n participativa,   caracterizan  y  promueven  los  fines  y  metas  del   avance  y  complejidad  del  desarrollo  agr\u00edcola, son  parte  de  la  complejidad  alimenticia  a  nivel Mundial.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque en muchas ocasiones empleamos de igual forma ra\u00edces y tub\u00e9rculos existen diferencias entre ellos. Las plantas est\u00e1n formadas b\u00e1sicamente por ra\u00edces, tallos y hojas. La ra\u00edz fija la planta al suelo y absorbe los nutrientes mientras que los tub\u00e9rculos son engrosamientos del tallo, que generalmente crecen bajo tierra, y almacenan nutrientes y agua para la planta, destacando  sus  caracter\u00edsticas  f\u00edsicas  y  su  morfolog\u00eda   especifica.<\/strong> La ra\u00edz fija la planta al suelo y absorbe los nutrientes mientras que los <\/strong>tub\u00e9rculos<\/strong> son engrosamientos del tallo, que generalmente crecen bajo tierra, y almacenan nutrientes y agua para la planta. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

PLANTEAMIENTO   DEL  PROBLEMA: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se   precisa   la  b\u00fasqueda  de   las  opciones   de  siembra  y  cultivo  de  ra\u00edces  y  tub\u00e9rculos  como  forma  de  cultivo  alternativa   destacando   la  transformaci\u00f3n  y  diversos  usos  en  la  gastronom\u00eda  y  alimentaci\u00f3n  humana,   caracterizando  y  definiendo  a  las ra\u00edces proveniente   del lat\u00edn radix,  donde la ra\u00edz es el \u00f3rgano perteneciente a las plantas que se introduce en la tierra o en alg\u00fan cuerpo diferente para absorber las sustancias necesarias para que el vegetal crezca y se desarrolle y  aprovechar  sus  potencialidades  tanto  naturales  como  comerciales. Se  plantea  la   necesidad  de precisar  los  alcances de  la ra\u00edz, como  funciona como sost\u00e9n y crece en sentido inverso al tallo por ejemplo la yuca, sus  opciones  nutritivas y  sus  transformaciones  como  productos  elaborados  y  acabados. Los tub\u00e9rculos, son ra\u00edces tuberosas y bulbos y se diferencian dependiendo de la parte de la planta en la cual almacenan energ\u00eda. En los tub\u00e9rculos, el \u00f3rgano de reserva de nutrientes es el tallo, como en la papa, quequisque,  malanga, entre otros.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Destacando la  acci\u00f3n de  las ra\u00edces y los tub\u00e9rculos son \u00f3rganos subterr\u00e1neos de las plantas que almacenan nutrientes y agua y son una fuente de energ\u00eda para la planta. Se diferencian en que las ra\u00edces son \u00f3rganos agrandados de los tejidos de la ra\u00edz, mientras que los tub\u00e9rculos son \u00f3rganos agrandados de los tejidos del tallo. Buscando  sus   opciones  alimenticias  y  nutricionales,  desde  su  cultivo ,  su  procesamiento   transformaci\u00f3n y  uso  comercial  y   opci\u00f3n  alimenticia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

OBJETIVOS.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

.-Describir  las  caracter\u00edsticas  f\u00edsicas  y  morfol\u00f3gicas  de   las ra\u00edces  y  tub\u00e9rculos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

.-Caracterizar   las  opciones  de  cultivo  de  ra\u00edces   y  tub\u00e9rculos  como    esquema  de   desarrollo  de alternativas   de  alimento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

.-Destacar  los  procesos   de  transformaci\u00f3n   met\u00f3dico  y  t\u00e9cnico,  para  trasformar   la  materia  prima,  ra\u00edces  y  tub\u00e9rculos  como   disyuntivas  de   productos  semi  elaborados,  elaborados  como alternativas  de  comercio y  opciones  alimenticias  renovada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

DIVERSIDAD  EN  LA FAMILIA  DE   TUBERCULOS  Y RAICES: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las dos familias de alimentos coinciden en ser fuente de fibra, vitaminas y minerales. Adem\u00e1s, pr\u00e1cticamente todas las variedades han sido utilizadas tradicionalmente para la preparaci\u00f3n de caldos, sopas y pur\u00e9s o cremas mientras que ahora se aprovechan tambi\u00e9n en preparaciones m\u00e1s ligeras como ensaladas o chips. Estas son algunas de las m\u00e1s comunes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ra\u00edces: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zanahorias<\/strong><\/a>: Los betacarotenos, que le proporcionan su caracter\u00edstica tonalidad, son su principal se\u00f1a de identidad. Adem\u00e1s, es rica en Vitamina A y fuente de \u00c1cido F\u00f3lico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/strong>Nabo:  Existen un gran n\u00famero de variedades, una de las m\u00e1s apreciadas en la cocina es la daikon.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00e1bano: Como curiosidad, el wasabi, la pasta verde que acompa\u00f1a al sushi proviene del r\u00e1bano japon\u00e9s. Es fuente de \u00c1cido F\u00f3lico y Vitamina C.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chiriv\u00eda<\/strong><\/a>: Ocupaba el lugar predominante en la alimentaci\u00f3n que ahora tiene la patata antes de su llegada desde Am\u00e9rica. Es fuente de minerales (Potasio y Manganeso) y vitaminas (Tiamina, \u00c1cido F\u00f3lico y Vitamina C)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Remolacha: Destaca adem\u00e1s de por su llamativo color, por su aporte de agua. Es ideal para la preparaci\u00f3n de bizcochos, ensaladas, gazpachos o zumos. Es rica en \u00c1cido F\u00f3lico y fuente de Manganeso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TUBERCULOS: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Patata<\/strong><\/a>:  En Espa\u00f1a se cultivan cerca de 150 variedades de patata y es uno de los pilares b\u00e1sicos de nuestra alimentaci\u00f3n. Es fuente de Potasio y Vitamina B6 y C.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Boniato<\/strong><\/a>: Tambi\u00e9n conocido como camote o batata, el boniato, como la patata, no se puede consumir crudo. Se distingue por su carne anaranjada y es rico en vitamina A, C y E y fuente de \u00c1cido F\u00f3lico, Manganeso y Potasio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jengibre:  El sabor picante y su aroma lo distinguen de otras variedades. T\u00edpico de la cocina asi\u00e1tica, se suele tomar en infusiones, postres o zumos ya sea fresco, en polvo o seco. Fuente de Potasio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chufa: Su valor diferencial es su aporte en fibra y, por supuesto, ser la base de la <\/strong>horchata<\/strong><\/a>. Rica en \u00c1cido F\u00f3lico y fuente de Hierro, Potasio y F\u00f3sforo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yuca: Es el tub\u00e9rculo m\u00e1s utilizado en la gastronom\u00eda de Am\u00e9rica Latina. De sabor neutro y de color entre blanco y amarillo, este tub\u00e9rculo debe consumirse siempre cocinado: hervido, al vapor, a la parrilla o al horno. Es bajo en calor\u00edas y rico en calcio y vitamina K.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

PROCESAMIENTOS  TECNICAS  Y  METODOS  PARA  TRANSFORMAR ALIMENTOS. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e9todos  y  T\u00e9cnicas para  Transformar  Alimentos: Los m\u00e9todos y t\u00e9cnicas para transformar alimentos pueden ser de tipo culinario, industrial o de conservaci\u00f3n: <\/strong><\/p>\n\n\n\n