{"id":879,"date":"2025-01-03T18:14:12","date_gmt":"2025-01-03T17:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/?p=879"},"modified":"2025-01-03T18:20:20","modified_gmt":"2025-01-03T17:20:20","slug":"trabajo-de-investigacion-uptp-luis-mariano-rivera-estado-sucre-productos-derivados-del-coco-alternativas-socio-productivas-para-el-consumo-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/trabajo-de-investigacion-uptp-luis-mariano-rivera-estado-sucre-productos-derivados-del-coco-alternativas-socio-productivas-para-el-consumo-humano\/","title":{"rendered":"TRABAJO DE INVESTIGACION UPTP LUIS MARIANO RIVERA ESTADO SUCRE. PRODUCTOS DERIVADOS DEL COCO, ALTERNATIVAS SOCIO PRODUCTIVAS PARA EL CONSUMO HUMANO."},"content":{"rendered":"\n

TRABAJO DE INVESTIGACION UPTP LUIS MARIANO RIVERA<\/strong> ESTADO SUCRE. PRODUCTOS DERIVADOS DEL COCO, ALTERNATIVAS SOCIO PRODUCTIVAS PARA EL CONSUMO HUMANO.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

COMPILADOR: Dr N\u00e9stor Jos\u00e9 Malav\u00e9 Mata.<\/p>\n\n\n\n

PRESENTACION<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Durante los \u00faltimos siglos XIX y XX, el coco, fruto del cocotero (Cocos nucifera L.), ha sido un recurso con una gran variedad de usos. Por sus propiedades como alimenticias y medicinales, en los pa\u00edses de todo el mundo se han dedicado a producir productos con coco para obtener ingresos y diversos beneficios.<\/p>\n\n\n\n

El coco es una fruta tropical cuyo delicioso olor y sabor nos evoca vacaciones y por qu\u00e9 no en una paradisiaca playa y litoral costero como las costas del Estado Sucre Venezuela, siendo casi imposible no resistirse a \u00e9l. <\/p>\n\n\n\n

Este alimento lo asociamos inmediatamente a sol y arena ya que se obtiene principalmente de la palma de coco o cocotero que produce aproximadamente entre 50 a 120 frutos anuales convirti\u00e9ndose en un elemento esencial en la econom\u00eda de muchas zonas tropicales del mundo y por su puesto estando presente en m\u00faltiples preparaciones culinarias, en los contextos comunitarios y diversidades unidades regionales y nacionales de la Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela por Ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

El coco adem\u00e1s de ser un alimento muy vers\u00e1til tambi\u00e9n tiene la gran ventaja de que se puede aprovechar todo el fruto por completo desde el momento en que se abre disfrutando de su refrescante agua, comiendo su pulpa o tritur\u00e1ndola para elaborar leche o aceite de coco, hasta su c\u00e1scara para emplearse como plato o recipiente de entradas, bebidas o postres, entre otros. La diversidad de proyectos y programas alimenticios que dise\u00f1an y realizan los estudiantes y docentes especialistas en universidades es un punto a favor del desarrollo end\u00f3geno emancipador y proactivo de tipolog\u00eda metodol\u00f3gica mixta, artesanal e industrial gastron\u00f3mica de servicios \u00fatil, socio productivo de emprendimiento mediante el uso de m\u00e9todos y t\u00e9cnicas de la investigaci\u00f3n acci\u00f3n participativa y de tipo experimental y socio comunitario.<\/p>\n\n\n\n

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CARACTERISTICAS Y ASPECTOS TIPOLOGICOS DEL COCO:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

El coco tiene una caracter\u00edstica c\u00e1scara exterior color marr\u00f3n gruesa y fibrosa que al abrirlo se encuentra una pulpa blanca y arom\u00e1tica de consistencia dura que es la parte comestible y la cual se emplea como insumo para la elaboraci\u00f3n de diferentes productos gracias a que posee un suave aroma y agradable sabor que complementa perfectamente con cientos de recetas tanto del mundo del dulce como de la sal.Sobre su procedencia hay muchas versiones, pero la mayor\u00eda de los investigadores coinciden que este fruto es originario de As\u00eda y a partir de all\u00ed se extendi\u00f3 por todo el mundo y actualmente las zonas productoras de coco se localizan en: Indonesia, India, Filipinas, Malasia, Centro Am\u00e9rica y \u00c1frica<\/p>\n\n\n\n

PRINCIPALES DERIVADOS DEL COCO<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

El coco adem\u00e1s de ser delicioso, es un alimento muy vers\u00e1til pues en el mundo gastron\u00f3mico no solo se limita al uso de la pulpa, sino que tambi\u00e9n todo lo que compone el fruto. Conoce los principales derivados del coco como el agua, leche, az\u00facar, harina y aceite. Otros acepciones en derivados son: Aceite de coco, leche de coco, crema de coco, copos de coco, agua de coco, harina de coco, az\u00facar de coco (elaborado con la savia de la flor de la palma de coco) y mantequilla de coco.<\/p>\n\n\n\n

Por Ejemplo el agua de coco: Dentro del fruto hay una parte hueca que es donde se encuentra un l\u00edquido dulce y transparente al que se le conoce como agua de coco. La cantidad que se puede extraer depende del tama\u00f1o y qu\u00e9 maduro est\u00e9 el fruto, ya que en frutos verdes es m\u00e1s abundante mientras que en cocos muy maduros la medida disminuye e incluso desaparece, por esta raz\u00f3n al momento de comprar cocos se debe agitar y sentir el agua en su interior para que sean aptos para su consumo.<\/p>\n\n\n\n

El agua de coco ha tomado una gran popularidad en los \u00faltimos a\u00f1os, especialmente entre los deportistas por ser una excelente bebida hidratante al poseer electritos naturales y con un bajo contenido en az\u00facar y grasa.Leche de coco, muchos confunden el agua de coco con la leche, pero tanto el color, sabor, textura y obtenci\u00f3n son muy diferentes. Es una leche de origen vegetal que se puede preparar en casa f\u00e1cilmente sin tener que comprar la presentaci\u00f3n envasada que se ofrece en el mercado. Para su elaboraci\u00f3n es necesario rallar o trocear la pulpa de coco seco, se licua con agua caliente y por \u00faltimo se cuela o se exprime en una tela para retirar la fibra y obtener un l\u00edquido de color blanco intenso de sabor suave para emplearse en recetas de bebidas, postres o en el mundo de la sal para condimentar y dar texturas al famoso curry.<\/p>\n\n\n\n

El aceite de coco; El aceite al igual que la leche se obtiene de la pulpa seca del coco la cual es prensada en fr\u00edo por procesos mec\u00e1nicos para extraer los aceites presentes. Su aspecto es diferente respecto a los otros aceites ya que este no es fluido, sino que a temperatura ambiente es semis\u00f3lido que se vuelve l\u00edquido al calentarse, la ventaja del aceite de coco es que es lento para oxidarse favoreciendo su capacidad de conservaci\u00f3n permitiendo durar hasta seis meses sin deteriorarse.<\/p>\n\n\n\n

Este aceite tiene un agradable aroma y aporta un suave y delicioso sabor a coco a las comidas, pero en los \u00faltimos a\u00f1os ha sido tema de discusi\u00f3n si se debe utilizar o no para cocinar, ya que algunos afirman que es un excelente ingrediente para emplearse en productos horneados e incluso para fritar al soportar altas temperaturas sin salpicar, mientras que otros manifiestan que no se debe consumir por su elevado contenido en grasas saturadas, pero realmente no existe ninguna evidencia cient\u00edfica que respalde o rechace el aceite de coco para fines culinarios.<\/p>\n\n\n\n

Harina de coco; Cada d\u00eda es m\u00e1s popular el uso de la harina de coco como sustituto de otras harinas al no tener gluten. Su obtenci\u00f3n se logra a partir de la pulpa de coco seca la cual se muele hasta conseguir una textura fina y suave para elaborar todo tipo de preparaciones a\u00f1adi\u00e9ndoles un delicioso sabor a coco en especial en las recetas de reposter\u00eda.Azucares de coco, No es muy conocido por muchos, pero el az\u00facar de coco es tambi\u00e9n una excelente alternativa como sustituto del az\u00facar blanco cuando se desea endulzar bebidas y postres. <\/p>\n\n\n\n

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A diferencia de los otros derivados del coco, este no proviene del fruto sino de la savia que se extrae de las flores de la palmera, que es sometido a calor con le\u00f1a de c\u00e1scara de coco y se evapora, este n\u00e9ctar durante el proceso adquiere un caracter\u00edstico color marr\u00f3n mientras queda un residuo con consistencia densa que termina cristaliz\u00e1ndose, teniendo como resultado final el az\u00facar de cocoArroz con coco; otra famosa preparaci\u00f3n de la regi\u00f3n especialmente de las zonas de la Costa Caribe para acompa\u00f1ar platos con pescado y pl\u00e1tano maduro frito.<\/p>\n\n\n\n

Esta receta se elabora con arroz blanco hervido en leche de coco, coco rallado y un poco de az\u00facar quedando un arroz con un ligero toque dulce que combina perfectamente con cualquier ingrediente salado. Cocadas: Las cocadas son un dulce t\u00edpico de varios de pa\u00edses de la regi\u00f3n el cual se elabora con coco rallado o molido, cocido con az\u00facar con forma redonda, aunque dependiendo la regi\u00f3n puede variar los ingredientes, textura, aspecto y preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de revisar las opciones y realidades socio productivas, usos y utilidades del coco, en el plano comunitario industrial y universitario, son importantes en el campo y realidad social y comunitarias..<\/p>\n\n\n\n

Se destaca que el principal producto exportado e importado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, en los diversos escenarios contextuales, regionales locales y nacionales seguida del coco desecado en sus m\u00faltiples escenarios. En ciertos pa\u00edses europeos y de am\u00e9rica latina, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de com\u00fan uso en m\u00faltiples preparaciones de reposter\u00eda artesanal e industrial, como esquema de acci\u00f3n operativa de compra y venta de existencia y subsistencia.<\/p>\n\n\n\n

El mercado y proceso de emancipaci\u00f3n y producci\u00f3n industrial y artesanal, de emprendimiento m\u00e1s interesante tanto en Asia como en Europa y Norteam\u00e9rica es el del agua de coco envasada; de gran aceptaci\u00f3n y mayor demanda cada a\u00f1o, para dichas regiones citadas.El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses, por ejemplo, que lo llevaron a Europa y Am\u00e9rica Latina, su superficie marr\u00f3n y peluda con sus tres agujeros les recordaba una cara como la del fantasma de las historias sobre el Coco en sus diversos alcances comerciales y socio productivos reales y cotidianos en la vida de los seres humanos, como alternativa alimentaria. Los m\u00faltiples usos y alcances comunitarios productivos de diversidad t\u00e9cnica y de dise\u00f1o de usos e insumos, es un esquema importante para el avance de la econom\u00eda real y vivencial de la sociedad donde convivimos.<\/p>\n\n\n\n

Referencias Bibliogr\u00e1ficas: https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2021\/01\/12\/espanol\/aceite-de-coco-beneficios.html<\/p>\n\n\n\n

Coco<\/a><\/blockquote>