{"id":863,"date":"2024-12-10T23:19:15","date_gmt":"2024-12-10T22:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/?p=863"},"modified":"2024-12-10T23:19:16","modified_gmt":"2024-12-10T22:19:16","slug":"plato-navideno-tipico-de-la-cocina-venezolana-hallacas-pan-de-jamon-pernil-de-cochino-ensalada-de-gallina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/plato-navideno-tipico-de-la-cocina-venezolana-hallacas-pan-de-jamon-pernil-de-cochino-ensalada-de-gallina\/","title":{"rendered":"PLATO NAVIDE\u00d1O T\u00cdPICO DE LA COCINA VENEZOLANA. HALLACAS, PAN DE JAM\u00d3N, PERNIL DE COCHINO, ENSALADA DE GALLINA."},"content":{"rendered":"\n

PLATO NAVIDE\u00d1O T\u00cdPICO DE LA COCINA VENEZOLANA.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(HALLACAS, PAN DE JAM\u00d3N, PERNIL DE COCHINO, ENSALADA DE GALLINA.)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

UPTP LUIS MARIANO RIVERA.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Compilado: PhD. Dr. N\u00e9stor Jos\u00e9 Malav\u00e9 Mata.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro de los axiomas culinarios, gastron\u00f3mico y variedades generales y espec\u00edficas de la Navidad en Venezuela se celebra por todo lo alto y la gastronom\u00eda juega un papel fundamental en estas festividades, donde se caracterizan acciones familiares y socializadoras de la estructura socio comunitario en la Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela.<\/p>\n\n\n\n

El plato navide\u00f1o es la pieza central de la cena familiar, de la nombrada naci\u00f3n, una explosi\u00f3n de sabores y texturas que re\u00fane a todos alrededor de la mesa navide\u00f1a venezolana, donde la tradici\u00f3n ancestral representa y esquematiza tan importantes fechas de navidad 24 de diciembre y 31 entrada del nuevo a\u00f1o, donde se realizan dichas fiestas.<\/p>\n\n\n\n

Este fest\u00edn culinario est\u00e1 compuesto por una variedad de platos t\u00edpicos, describe esquemas gastron\u00f3micos desde la \u00e9poca colonial, contempor\u00e1nea de la sociedad citada y caracteriza el aporte gastron\u00f3mico de las culturas ind\u00edgenas, espa\u00f1olas, africanas y negroides, cada uno de dichos platos, pose un aporte significativo, con su propia historia socio-cultural y el significado a los fines citado, se representa en tales platos como: hallacas, ensalada de gallina, pernil de cerdo asado y pan de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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Las Hallacas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la \u00e9poca colonial los ind\u00edgenas venezolanos, cocinan el ma\u00edz, sancoch\u00e1ndolos y realizando guisos de diversas especies animales y luego lo fusionaban con el ma\u00edz, realizando una combinaci\u00f3n del ma\u00edz sancochado o molido y el guiso de carne de aves, o cerdos o chivos, sobre brasa cubiertos en hojas de pl\u00e1tano o cambur.<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente en el transcurso socio-hist\u00f3rico y social, este plato cambio y dio origen a las hallacas, envueltas en sus distintivas hojas de pl\u00e1tano, son m\u00e1s que un simple plato navide\u00f1o en Venezuela; son un s\u00edmbolo de identidad cultural, tradici\u00f3n y uni\u00f3n familiar. Su historia se remonta a \u00e9pocas precolombinas, cuando los pueblos ind\u00edgenas elaboraban preparaciones similares con ma\u00edz y otros ingredientes locales, para su alimentaci\u00f3n s\u00edmbolo de su gastronom\u00eda e idiosincrasia popular.<\/p>\n\n\n\n

Con la llegada de los espa\u00f1oles y africanos, la receta de las hallacas se fue enriqueciendo con nuevos ingredientes y t\u00e9cnicas culinarias, dando origen a la diversidad de recetas que encontramos hoy en d\u00eda en cada regi\u00f3n del pa\u00eds. Su elaboraci\u00f3n, que involucra una masa de ma\u00edz rellena con carne, cerdo o pollo, pasas, aceitunas y otros ingredientes, es toda una tradici\u00f3n familiar que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Ensalada de gallina:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su historia y evoluci\u00f3n ancestral gastron\u00f3mica se remonta a principios del siglo XX, cuando era un plato popular en las casas de las familias venezolanas. En ese entonces, se elaboraba con gallina de corral, lo que le daba un sabor a\u00fan m\u00e1s intenso y aut\u00e9ntico este plato es un vivo ejemplo de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica del pueblo venezolano.<\/p>\n\n\n\n

La ensalada de gallina, con su cremosa textura y sabor fresco, aporta un toque ligero y refrescante que contrasta con los sabores m\u00e1s fuertes de las hallacas y el pernil, convirti\u00e9ndola en un acompa\u00f1ante perfecto. Con el paso del tiempo, la receta ha ido evolucionando y adapt\u00e1ndose a los nuevos tiempos. La gallina ha sido sustituida en la mayor\u00eda de los casos por pollo, m\u00e1s f\u00e1cil de conseguir y econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Se han incorporado tambi\u00e9n nuevos ingredientes como guisantes, manzana (que tambi\u00e9n se puede cambiar por uvas verdes) y pi\u00f1a en alm\u00edbar, enriqueciendo a\u00fan m\u00e1s la ensalada. Adem\u00e1s, esta no es solo un plato delicioso, sino que tambi\u00e9n est\u00e1 cargada de simbolismo, gastron\u00f3mico e idiosincrasia de las diversas regiones de Venezuela. En la Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela, se asocia con la abundancia y la prosperidad, por lo que su presencia en la mesa navide\u00f1a es un augurio de buenos deseos para el a\u00f1o nuevo.<\/p>\n\n\n\n

El pernil de Cochino:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su historia ancestral y gastron\u00f3mica, se remonta a la \u00e9poca colonial, cuando los espa\u00f1oles introdujeron la cr\u00eda de cerdos al pa\u00eds, destacando dicho plato como un plato elitismo y luego popular en los esquemas de la alimentaci\u00f3n de la gastronom\u00eda en Venezuela de la \u00e9poca colonial. El pernil de cerdo asado, con su jugosa carne y sabor ahumado, es otro plato \u00fanico de las fiestas decembrinas de Venezuela.<\/p>\n\n\n\n

En ese entonces, el consumo de carne de cerdo era un privilegio reservado a las clases sociales m\u00e1s altas, quienes lo disfrutaban en ocasiones especiales como las fiestas decembrinas. Donde se destaca en las realidades de los blancos criollos y los blancos peninsulares de la sociedad venezolana de la \u00e9poca colonial.<\/p>\n\n\n\n

Con el paso del tiempo, el pernil se fue popularizando entre todas las capas sociales, convirti\u00e9ndose en un plato esencial del plato navide\u00f1o venezolano. Su elaboraci\u00f3n artesanal, que involucra un proceso de marinado y cocci\u00f3n lento, lo convierte en un plato delicioso y lleno de sabor, receta tradicional y ancestral de la sociedad venezolana, ligado a la gastronom\u00eda navide\u00f1a de Venezuela.<\/p>\n\n\n

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El Pan de Jam\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El pan de jam\u00f3n es m\u00e1s que un simple s\u00e1ndwich; es un \u00edcono culinario de la Navidad venezolana que ha conquistado paladares desde su creaci\u00f3n a principios del siglo XX, creado como s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda navide\u00f1a del citado pa\u00eds centro americano.<\/p>\n\n\n\n

Su historia se remonta a 1905, en la panader\u00eda Ramella ubicada en Caracas, Venezuela. Se dice que Gustavo Ramella, panadero de origen italiano, cre\u00f3 este platillo como una forma de aprovechar las sobras de jam\u00f3n que quedaban despu\u00e9s de las fiestas navide\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

La receta original era simple: pan con jam\u00f3n en lonchas, aceitunas y pasas, todo envuelto en masa de pan dulce. Con el paso del tiempo, la receta del pan de jam\u00f3n fue evolucionando y ganando popularidad. Se agregaron nuevos ingredientes como tocino, alcaparras y piment\u00f3n, y se perfeccion\u00f3 la t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n. Como hemos podido ir viendo, el plato navide\u00f1o venezolano es mucho m\u00e1s que solo comida.<\/p>\n\n\n\n

Es un s\u00edmbolo de uni\u00f3n familiar, tradici\u00f3n y cultura. Es la manera en que los venezolanos honran sus ra\u00edces y celebran la \u00e9poca m\u00e1s especial del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Si no lo has probado y tienes la oportunidad de hacerlo, no dudes en hacerlo. Es una experiencia culinaria que te transportar\u00e1 al coraz\u00f3n de la Navidad venezolana.<\/p>\n\n\n\n

Referencias Bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Andueza Carlos. (2006). Plato T\u00edpico de Navidad en Venezuela. Comunidad de Sucre.<\/p>\n\n\n\n

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