{"id":712,"date":"2024-08-03T18:24:49","date_gmt":"2024-08-03T16:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/?p=712"},"modified":"2026-02-26T01:52:20","modified_gmt":"2026-02-26T00:52:20","slug":"elaboracion-de-vino-artesanal-como-alternativa-socio-productiva-en-la-comunidad-de-charrallave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/elaboracion-de-vino-artesanal-como-alternativa-socio-productiva-en-la-comunidad-de-charrallave\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de\u00a0\u00a0vino artesanal\u00a0\u00a0como\u00a0\u00a0\u00a0alternativa\u00a0\u00a0socio-productiva\u00a0\u00a0en la\u00a0\u00a0comunidad\u00a0\u00a0\u00a0de\u00a0\u00a0Charrallave\u00a0\u00a0Carupano\u00a0\u00a0Estado\u00a0\u00a0Sucre"},"content":{"rendered":"\n

ELABORACI\u00d3N DE  VINO ARTESANAL  COMO   ALTERNATIVA  SOCIO-PRODUCTIVA  EN LA  COMUNIDAD   DE  CHARRALLAVE  CARUPANO  ESTADO  SUCRE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elaborado  por:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c1ngela  Mart\u00ednez <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9  Noriega.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2020\/06<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tutor: Dr N\u00e9stor J Malav\u00e9  Mata<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resumen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro de los factores que se destacan en dicho trabajo se promueve las formas y maneras de elaborar vino artesanal como alternativa socio-productiva, en la comunidad de Charrallave, Municipio Berm\u00fadez del Estado Sucre. Destacando sus fines que van ligados a la selecci\u00f3n de la materia prima pulpa de fruta, az\u00facar, y levadura para elaborar vino artesanal. El procesamiento de los materiales, tales como: Pulpa de natural de fruta, Az\u00facar y Levadura para iniciar la preparaci\u00f3n del vino artesanal. Este trabajo tiene una base te\u00f3rica basada, en sus antecedentes, aspectos te\u00f3ricos y legales. Esta forma de preparar vino surge como la forma de tipo familiar y t\u00e9cnico, de elaborar productos que puedan ser consumidos y comercializados por familias en diversas comunidades rurales y urbanas de las zonas expuestas. La Metodolog\u00eda, es de tipo experimental, se basa en la elaboraci\u00f3n de vino artesanal, mediante t\u00e9cnicas y procesamientos pr\u00e1cticos, para obtener el vino mencionado. Se describen sus factores t\u00e9cnicos ligados a la b\u00fasqueda y la escogencia de formas y maneras para mejorar el proceso de fabricaci\u00f3n del vino, al igual que la selecci\u00f3n de m\u00e9todo de tipo experimental. Los resultados obtenidos fueron la producci\u00f3n de un vino artesanal de alta calidad a base de la fruta de pi\u00f1a procesado, con az\u00facar, levadura y agua en un botell\u00f3n, por ocho d\u00edas en un esquema de fermentaci\u00f3n controlado, en descomposici\u00f3n bioqu\u00edmica de los materiales pulpa de fruta de pi\u00f1a, az\u00facar y levadura, analizado dicho proceso con variables de temperatura, color, olor y descripci\u00f3n de nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Palabras Importantes. Vino  Artesanal, Socio-productivo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Dentro de   los   aspectos   que  describen  las  formas  y   maneras  para  elaborar   vinos  artesanales   en  las   comunidades  de  urbanas  y  rurales, en  Venezuela se   caracterizan primero   las   instituciones   u  organizaciones,   tanto  p\u00fablicas  y  privadas relacionadas  con  el  prop\u00f3sito  nombrado. De  igual   forma, las   instituciones   educativas contribuyen a  la  elaboraci\u00f3n  y  realizaci\u00f3n de proyectos   vinculados   a  la  fabricaci\u00f3n  de  vinos  de  tipo   semi-industrial  y  artesanal. <\/p>\n\n\n\n

De   igual   forma  existen   familias  y  grupos   de   comunidades  donde  se  realizan  dulces,  tortas,   panes  y  vinos  familiares  a  base  de  frutas  artesanales  con  procedimientos   de   t\u00e9cnicas  y  m\u00e9todos  artesanales  obteniendo  un vino  para  el  comercio  y para  el  consumo  de  grupo  familiar.<\/p>\n\n\n\n

Para  lograr  los  prop\u00f3sitos  del  citado  estudio, relacionados a  la  fabricaci\u00f3n  de  un  vino  artesanal  socio-productivo,  se  dise\u00f1o  una estructura  del   trabajo que se   caracteriza  desde un capitulo donde  se  especifica  el  planteamiento   del  problema,  explicando  sus  bases  necesidades  y  objetivos, donde  se  refleja   el  trabajo  con Pulpa   natural  de  fruta de pi\u00f1a, Az\u00facar y Levadura  para  iniciar la  preparaci\u00f3n del  vino  artesanal, y  luego elaborar vino  artesanal, mediante  t\u00e9cnicas y  procesamientos  pr\u00e1cticos, para  obtener el  vino   mencionado, es   importante  el manejo  y  utilizaci\u00f3n de  una  metodolog\u00eda  operativa  y  practica  de  tipo  experimental. un  segundo  cap\u00edtulo  donde  esta  inmersos  el  marco  referencial  etapa  de tipo  te\u00f3rico  donde  est\u00e1n  los  antecedentes de  la  investigaci\u00f3n,  bases  te\u00f3ricas y  legales,  un  tercer  cap\u00edtulo  descrito   como  metodolog\u00eda y  sus   m\u00e9todos y  t\u00e9cnicas,  donde  se  explica  la  forma  experimental  con los  pasos  para  elaborar el  vino  artesanal. un  cuarto cap\u00edtulo  donde  est\u00e1n  los  an\u00e1lisis  y  resultados  obtenidos,  destacando   sus  materiales  y  producto  final.<\/p>\n\n\n\n

CAPITULO   I.<\/p>\n\n\n\n

Planteamiento  del  Problema:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En los   pa\u00edses  de Am\u00e9rica  latina   se   procesan diversos  tipos  de  vinos  de  fabricaci\u00f3n  industrial, semi-industrial  y  casera  o  artesanal, estos  vinos   los  elaboran  en  organizaciones  empresas  industrias  de  tipo      p\u00fablico  y  privado,  donde  los  laboratorios   poseen  distintas   modalidades   de  t\u00e9cnicas,  equipos   y  herramientas   para  elaborar,  por  d\u00edas  meses  y  a\u00f1os   vinos  de  alta  calidad  que  son consumibles   por   los  habitantes   de  las  comunidades  urbanas   y  rurales  en los  pa\u00edses   del  continente. La   elaboraci\u00f3n  del  vino  artesanal  o  casera  es  una  t\u00e9cnica  ancestral  y  de  fabricaci\u00f3n  cl\u00e1sica,  donde  coexisten  formas   y  maneras  de  utilizar   las  frutas  tropicales,  como   el  Mango,   la  Lechoza,  la  Pi\u00f1a,  el Tamarindo, la  Naranja, el Lim\u00f3n  entre  otras.<\/p>\n\n\n\n

En Venezuela en los  diversos estados o entidades federales, existen distintas instituciones y empresas de insumo alimenticio, material, bebidas y dulces de tipo semi-industrial y artesanal. Estas empresas u organizaciones est\u00e1n esparcidas por toda la geograf\u00eda nacional desde los estados occidentales T\u00e1chira,  M\u00e9rida  y Trujillo, pasando por los estados Portuguesa, Miranda y los estados orientales como Monagas, Anzo\u00e1tegui y sucre las empresas productoras de vino artesanales, realizan una actividad muy importante en la elaboraci\u00f3n de vinos a base de frutas como: tamarindo, lim\u00f3n, naranja, puma laca. Cada empresa que fabrica vino artesanal, es de distinta caracter\u00edstica, forma y estructura funcional y operativa. La empresa fabricadora de vinos artesanales, son de diversa tecnolog\u00eda y uso. Las empresas comerciales utilizan m\u00e9todos  y t\u00e9cnicas  experimentales para  la elaboraci\u00f3n de  los diversos  tipos de vino,  este  planteamiento  lo  refuerza:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00a8Quien plantea que sustentado en  la   teor\u00eda  pura  relacionada  a  la  forma  y manera   para la  elaboraci\u00f3n de  vinos   a  partir  de  la  descomposici\u00f3n  y  fermentaci\u00f3n de  frutas   tropicales, vinculada  a  hechos  sobre  productividad  de  la agricultura  y  ganader\u00eda como  opciones  de  avance  productivo  en un pa\u00eds, trabajado como  una  forma alternativa de  producci\u00f3n.\u00a8 <\/p>\nTorres: (2020),(P\u00e1g. 5).<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

La  preparaci\u00f3n de  los  vinos  artesanales  a partir  de  frutas tropicales  es  un trabajo productivo  que  se  realiza  a lo  a largo  y ancho  de  distintas  comunidades rurales  y  urbanas  de los  distintos  estados ya mencionadas  de la naci\u00f3n, donde  se  involucra  el  sector agropecuario. Dentro de  los procesos experimentales  de  laboratorios, donde  se  preparan  dichos  vinos  existe,  instrumentos  b\u00e1sicos  para la elaboraci\u00f3n de  dichos  productos, de  igual  forma en comercios  y casa  de  fabricaci\u00f3n artesanal, tambi\u00e9n los pobladores manejan  t\u00e9cnicas  ancestrales  de  los Espa\u00f1oles  para  fabricar  vinos  a partir  de  frutas tropicales. Desde  la selecci\u00f3n  recolecci\u00f3n de  las  frutas, la escogencia de  las  frutas, la escogencia  del az\u00facar, y  la  compra  u obtenci\u00f3n de la levadura.  Se  realiza  un proceso t\u00e9cnico para posteriormente iniciar el  proceso  de  elaboraci\u00f3n de  vino  artesanal  a partir  de  frutas.<\/p>\n\n\n\n

Hay fabricas  que  tienen  laboratorios  y  en ellos  existen  vasos  de  precipitados, destiladores,  coladores,  envases  al vacio,  botellones  cortadores  etc. Es decir  distintos  utensilios  y  aplicaciones  de  diversas  t\u00e9cnicas  de  laboratorios  de alimentos,  y  de  fabricaci\u00f3n casera  semi-industrial  a  utilizar  de  fabricaci\u00f3n de  los  vinos. Existen  tambi\u00e9n  algunas  organizaciones  educativas  en el Estado Sucre, tanto en cumana  como en Car\u00fapano, que tienen distintos  laboratorios tanto  en el \u00e1mbito  p\u00fablico  como  el  privado, ya sean  en escuelas  o  liceos  donde se pueden fabricar  vinos  artesanales, con distinta  tecnolog\u00eda. En  estas  instituciones   se  planifican  y   realizan  proyectos  a  peque\u00f1a  escala  para  el  uso  y  aprovechamiento  de  las  materias   primas  consumibles  de  f\u00e1cil   acceso  para   fabricar mediante la  fermentaci\u00f3n   productos  caseros,  familiares  o  artesanales  que  ayudan  a   fortalecer  la  producci\u00f3n   zonal,  local  o  real  de  los   insumos  de  distinta  naturaleza. Un Ejemplo:<\/p>\n\n\n\n

\n

Es lo  planteado  en el  trabajo  de  T\u00e9llez, (2010), \u00a8.Es  el  estudio  realizado en la  ciudad  de  M\u00e9xico  donde  se  trabajo  con la t\u00e9cnica experimental  de  procesos  bioqu\u00edmicos, elaboraci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n  de  vino  de  frutas  e  infusi\u00f3n de  hierbas, donde se   explica la obtenci\u00f3n de vinos de frutas ha sido probada en varios pa\u00edses al elaborarlos de diversas frutas como pi\u00f1a, granada, papaya, etc\u00a8.( p\u00e1g. 3).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Este ejemplo:  citado demuestra  que  en muchas zonas Nacionales y Extranjeras han realizado estudios e  investigaciones sobre la  producci\u00f3n de  vinos artesanal e  industrial, y de  igual  forma existen  otras  instituciones  comerciales  y  socio  educativas,  que  est\u00e1n  ubicadas  en las  diversas   comunidades  de  la  zona aleda\u00f1as al estudio,  entre  las  cuales  se  mencionan: Guayac\u00e1n, Charrallave,  El Muco etc. Donde  se  realizan  y elaboran insumos  tales  como; Productos  artesanales (Tortas, Dulces, Vinos y Bebidas  con licor  de  diversas  Frutas Tropicales), el avance socio productivo  comunitario, es  de  muy  variada  naturaleza, por  ello,  las  distintas  formas   de  elaborar   los  productos  nombrados es   compleja, aclarando  que   las  t\u00e9cnicas   para  elaborar   dichos   vinos es  variada.<\/p>\n\n\n\n

En las   nombradas   comunidades   existen  familias  y  caser\u00edos   que  fabrican  vinos  artesanales  o  caseros, a  base   de  frutas  tropicales,  como  la  pumalaca,  el lim\u00f3n, la  pi\u00f1a y  el  tamarindo   entre otras,  formas  de  coexistencia  y  como  un medio  de  vida,  las   t\u00e9cnicas   var\u00edan en  su  utilizaci\u00f3n   de  m\u00e9todos,  t\u00e9cnicas,   herramientas,  desde  botellas  de  vidrio, envases  pl\u00e1sticos,  sartenes, recipientes  de  vidrio  a  escala  de   purificaci\u00f3n  de  alimento,  que  de  una  otra  forma  se  utilizan   para  fabricar  dulces  y  vinos  artesanales   o  caseros.<\/p>\n\n\n\n

En Car\u00fapano Municipio  Berm\u00fadez, en escuelas  y  liceos  de la  zona, para  los  estudiantes  de  bachillerato, se  les  asigna  diversas  tareas, entre  ellas  est\u00e1 la  preparaci\u00f3n insumos  gastron\u00f3micos, alimentos, y  bebidas  artesanales con alcohol y  sin alcohol, como  la   disposici\u00f3n del  vino casero, combinando  m\u00e9todos  t\u00e9cnicas  experimentales  y  vivenciales, cada  actividad   socio  productiva  impulsa  las  maneras  y  las  medidas, para  fabricar  como  alternativas de  car\u00e1cter  socio-productivo   en la  comunidad  de  charrallave  una  v\u00eda  de  auto gesti\u00f3n, diversificada  en la  base  comercial  productiva,  enmarcada   en  el  uso  de  los  productos  artesanales necesarios para la  existencia  humana,  a  favor de ser  utilizados  por   el  consumo  de  los  pobladores  de la  comunidad  antes  se\u00f1alada.<\/p>\n\n\n\n

La inquietud de  opciones,  y  formas   para  preparar   vinos  de  fabricaci\u00f3n  casera,  conlleva  a  redactar   una  serie  de  interrogantes  importantes  y  claves  para elaborar   los  productos   antes  citados  a  base  de  frutas  tropicales. A continuaci\u00f3n las hip\u00f3tesis que orientan dicho estudio;<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • \u00bfC\u00f3mo se selecciona  la materia prima pulpa de fruta, seleccionadas  para  ser   elaboradas en vinos   artesanales.<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bfC\u00f3mo  se  procesan los materiales,  la pulpa  natural, la fruta,  el  az\u00facar, la   levadura  para  iniciar la  preparaci\u00f3n del  vino   artesanal.<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bfC\u00f3mo  elaborar  vinos  artesanales mediante  t\u00e9cnicas  y procedimientos  pr\u00e1cticos  para  obtener   el  vino   artesanales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Objetivos  Generales  y  Espec\u00edficos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    .-General:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Elaborar vino  artesanal  como  alternativa socio-productiva, en la  comunidad de Charrallave,  Municipio  Berm\u00fadez  del  Estado  Sucre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Objetivo  Especifico:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • .-Seleccionar   la  materia  Prima  pulpa  de  fruta, az\u00facar, y  levadura  para  elaborar   vino  artesanal.<\/li>\n\n\n\n
      • .-Procesar los  materiales,  tales  como:  Pulpa  de  natural  de  fruta, Az\u00facar y Levadura  para  iniciar la  preparaci\u00f3n del  vino  artesanal.<\/li>\n\n\n\n
      • .-Elaborar vino  artesanal, mediante  t\u00e9cnicas y  procesamientos  pr\u00e1cticos, para  obtener el  vino   mencionado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Justificaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Es  de  suma  importancia   aplicar  y  dar a  conocer las  diversas  t\u00e9cnicas y m\u00e9todos de  fabricaci\u00f3n casera y  artesanal, para  elaborar  vinos  en  el  \u00e1mbito de  mejoras de  la producci\u00f3n  de  insumos alimenticios  opcionales y  de  productos  que   puedan  ser  consumidos  en la  comunidad  citada  y  en las  zonas  se\u00f1aladas y  centrales   del  Estado   Sucre  y  de  toda   Venezuela.  El proceso  para  elaborar vino  casero  es por definici\u00f3n el  procesamiento de elementos  naturales, frutas  de  diversa  g\u00e9nesis  en  este  caso   de  los productos obtenidos de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de frutas tropicales, unidas con azucares  y  levadura. Cuando  se  aplican  las  t\u00e9cnicas y   m\u00e9todos de  dicho producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de tamarindo, etc.<\/p>\n\n\n\n

        La vinificaci\u00f3n se produce por la fermentaci\u00f3n de  la   fruta,  u  oxidaci\u00f3n  de  la  misma  de los az\u00facares contenidos en las frutas  tropicales  que es realizada por levaduras de  la  familia  y  el  g\u00e9nero  de  dichas  frutas. El esquema de  investigaci\u00f3n y  la ausencia de   oxigeno   se  centra en la  realizaci\u00f3n del  (proceso anaerobio), luego se   procesa  o  envejece  por  varios  d\u00edas  por varios meses para mejorar sus propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas de forma, tama\u00f1o y color. Seg\u00fan la concentraci\u00f3n de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.<\/p>\n\n\n\n

        Delimitaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Comunidad  de  Charrallave, parroquia  Santa  Catalina del  Municipio   Berm\u00fadez  del  Estado  Sucre.<\/p>\n\n\n\n

        Limitaciones:<\/p>\n\n\n\n

        Algunas  debilidades   en las  opciones   para  obtener  informaci\u00f3n escrita  y  de  proyectos   pr\u00e1cticos   en las  comunidades  nombradas, ya  que  no  existen  como  tal.  Las  personas   elaboran  los  productos  pero   no  organizan  ni  ordenan  la  informaci\u00f3n    socio-productiva  necesaria,  es  decir  no  existen en la  comunidad  proyectos  escritos  para  tales  fines.<\/p>\n\n\n\n

        CAPITULO  II:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Marco  Te\u00f3rico:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        El  marco  te\u00f3rico   es   la   parte  del  trabajo   de  investigaci\u00f3n que  sirve  para  explicar  todo  lo  relacionado  a  la  teor\u00eda   del   trabajo. Destacando   la  base  referencial  y  cient\u00edfica  del  mismo,  sus  antecedentes,  sus leyes  y  bases  te\u00f3ricas  y  sus  argumentos  legales, esquema  solido de  naturaleza investigativa  y  educativa, que  direcciona   el  trabajo  citado.<\/p>\n\n\n\n

        a)-Antecedentes  de  la  Investigaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

         Los  antecedentes   de  la  investigaci\u00f3n son las  investigaciones   vinculadas  al  trabajo  realizado, con unas caracter\u00edsticas   espec\u00edficas y generales a desarrollar,  que   sustentan   dicho   trabajo.  Donde  destacan  dos  trabajos   para  el  antecedentes  de  dicho  trabajo  ambos  vinculados  al  proceso de  fermentaci\u00f3n y  elaboraci\u00f3n de  vinos  a   partir  de  fruta  tropical.<\/p>\n\n\n\n

        T\u00e9llez, Ronquillo.  (2010). Objetivo: la elaboraci\u00f3n de vino de naranja, tejocote e infusi\u00f3n de hierbas obtenidas de la Sierra Norte de Puebla, evaluando su calidad en base a las Normas Oficiales Mexicanas. TITULO: ELABORACION Y CARACTERIZACION DE VINO DE FRUTAS E INFUSION DE HIERBAS. Resumen: La obtenci\u00f3n de vinos de frutas ha sido probada en varios pa\u00edses al elaborarlos de diversas frutas como pi\u00f1a, granada, papaya, etc. Siendo uno de los m\u00e1s populares y mayor \u00e9xito comercial en  la  venta de  vinos  a  base  de  lim\u00f3n y Naranja. El Trabajo desarrolla la formulaci\u00f3n de dos vinos de frutas (naranja. lim\u00f3n y tejocote) y una infusi\u00f3n de hierbas, as\u00ed como sus determinaciones fisicoqu\u00edmicas de acuerdo a las Normas Vigentes para  la  elaboraci\u00f3n de  este  tipo  de  producto. Se parte de jugos de frutas y hierbas, se controlan condiciones de fermentaci\u00f3n y obtenci\u00f3n del producto al cual se le determinan Acidez vol\u00e1til y total, Azucares reductores Bi\u00f3xido de azufre, Extracto seco, cenizas, contenido de Metanol y Etanol. Los vinos de frutas obtenidos y la infusi\u00f3n presentan caracter\u00edsticas sensoriales agradables en sabor, color y aroma. Bajo contenido de estrato seco, metanol y acidez con un recomendable contenido de alcohol,  se cataloga la bebida como vino dulce por su contenido de azucares reductores incluso para la infusi\u00f3n a base de hierbas. Los vinos y la infusi\u00f3n cumplen con par\u00e1metros establecidos en las Normas NMX-V-012-NORMEX.<\/p>\n\n\n\n

        CONCLUSION. Los  procesos biotecnol\u00f3gicos y la elaboraci\u00f3n de vinos a base  de  frutas, logrados si bien en general hay un apartado sobre vinos de distintas frutas, no hay informaci\u00f3n sobre variables de los procesos tecnol\u00f3gicos, levaduras usadas, caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y sensoriales de los productos, sin embargo  estos  procesos  se  basen  en el principio  de  fermentaci\u00f3n. M\u00e1s recientemente, han recopilado pr\u00e1cticas artesanales as\u00ed como tambi\u00e9n algunos aspectos industriales sobre la producci\u00f3n de \u201cbebidas similares al vino\u201d a partir de frutas  tropicales, pero concretamente sobre vino de lim\u00f3n, y naranja es poco lo que explica, haciendo hincapi\u00e9 s\u00f3lo en el hecho de la diferencia en la obtenci\u00f3n del zumo de estas frutas para su posterior fermentaci\u00f3n. Destaca adem\u00e1s que al igual que el zumo de pi\u00f1a, el de naranja y lim\u00f3n ofrece la gran dificultad de su contenido en \u00e1cido c\u00edtrico que puede ser metabolizado por diversas bacterias, las cuales obstaculizan la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica la naranja y el lim\u00f3n en ocasiones,  imposibilita cotejar los resultados obtenidos con productos similares; por lo cual se hizo necesario adaptar las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas y comparar, el proceso  de  elaboraci\u00f3n de  vinos  de  este  tipo.<\/p>\n\n\n\n

        La  relaci\u00f3n de  este  trabajo   expuesto,  con  la  investigaci\u00f3n   se\u00f1alada    en  cuesti\u00f3n   es  el   proceso   basado   en  la  selecci\u00f3n, limpiado, procesado, fermentaci\u00f3n y  obtenci\u00f3n de  la  frutas  tropicales   para  la  obtenci\u00f3n de  un vino, donde  se  describe  un  m\u00e9todo y  t\u00e9cnicas   experimentales   de  fabricaci\u00f3n  casera  o  artesanal,  de  alta  calidad  para  el  consumo  humano.  Este  trabajo  de  investigaci\u00f3n se  relaciona   con  el  trabajo  actual  describiendo  las  t\u00e9cnicas  adaptadas  para  elaborar  vino  artesanal  a  base  de  pulpa  de  fruta  de  pi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

        b).-Aspectos   Te\u00f3ricos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Los aspectos  te\u00f3ricos   tienen  que  ver  con investigaciones que   explican  de  forma  te\u00f3rica  y  practica, los  conceptos,  definiciones,  caracter\u00edsticas, metodolog\u00eda,   procesos y conclusiones que llevan dicha  investigaci\u00f3n y  tienen  relaci\u00f3n con la  actual.<\/p>\n\n\n\n

        Torres Sencia Foilan.  Revisado  Marzo (2020).  Sustentado en  la   teor\u00eda  pura  relacionada  a  la  forma  y manera   para la  elaboraci\u00f3n de  vinos   a  partir  de  la  descomposici\u00f3n  y  fermentaci\u00f3n de  frutas   tropicales, vinculada  a  hechos  sobre  productividad  de  la agricultura  y  ganader\u00eda. Titulo   elaboraci\u00f3n de  vinos. Trabajo   de  Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

        Descripci\u00f3n del proceso  de   elaboraci\u00f3n  de  vinos.  Conceptos relacionados   al  proceso   de  elaboraci\u00f3n  de  vinos, caracterizaci\u00f3n de  modelo  de  laboratorio basado   en  fundamentos  te\u00f3ricos  comprobados afines  al  enfoque  te\u00f3rico   descrito.<\/p>\n\n\n\n

           El vino: es por definici\u00f3n el producto obtenido de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de mara\u00f1\u00f3n, etc.<\/p>\n\n\n\n

          La vinificaci\u00f3n: se produce por la fermentaci\u00f3n (oxidaci\u00f3n) de los az\u00facares contenidos en las frutas, acci\u00f3n que es realizada por levaduras del g\u00e9nero Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de ox\u00edgeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organol\u00e9pticas. Seg\u00fan la concentraci\u00f3n de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.<\/p>\n\n\n\n

          Recepci\u00f3n: consiste en cuantificar la fruta que entrar\u00e1 a proceso. Esta operaci\u00f3n debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.<\/p>\n\n\n\n

          Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.<\/p>\n\n\n\n

          Selecci\u00f3n: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.<\/p>\n\n\n\n

          Preparaci\u00f3n de la fruta: la eliminaci\u00f3n de la c\u00e1scara permite ablandar m\u00e1s r\u00e1pidamente la fruta, as\u00ed como obtener un producto de mejor calidad.(Esta operaci\u00f3n depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mec\u00e1nicamente. Si se hace mec\u00e1nicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparaci\u00f3n puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acci\u00f3n enzim\u00e1tica y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracci\u00f3n de la pulpa.<\/p>\n\n\n\n

          Extracci\u00f3n de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.<\/p>\n\n\n\n

          Extracci\u00f3n del jugo: se hace con una prensa manual o hidr\u00e1ulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.<\/p>\n\n\n\n

          Preparaci\u00f3n del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una soluci\u00f3n de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relaci\u00f3n al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporci\u00f3n de 1 gramo por litro aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n

         Fermentaci\u00f3n: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidaci\u00f3n a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 d\u00edas como m\u00ednimo, a una temperatura de 30(C. La fermentaci\u00f3n se interrumpe cuando ya no hay producci\u00f3n de gas.<\/p>\n\n\n\n

          Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succi\u00f3n. Durante el fermento existe una separaci\u00f3n de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.<\/p>\n\n\n\n

          Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.<\/p>\n\n\n\n

          Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, seg\u00fan la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol est\u00e1 entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.<\/p>\n\n\n\n

          Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergi\u00e9ndolos en agua caliente (95 \u00b0C) durante 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n

          Sellado: el sellado puede hacerse manual o mec\u00e1nicamente. Es frecuente que el tap\u00f3n de la botella sea de corcho.<\/p>\n\n\n\n

        Metodolog\u00eda: <\/strong>De  tipo   experimental   basado  en  m\u00e9todos  y  t\u00e9cnicas   practicas  descriptivas de  laboratorio,  donde  se  precisan  los  pasos  y  etapas   para  lograr  el  proceso  de  descomposici\u00f3n  y  fermentaci\u00f3n  de  la  fruta   tropical.<\/p>\n\n\n\n

        Resultados Obtenidos: Elaboraci\u00f3n   de   vino  a  partir  de  frutas   tropicales, Trabajo  de  laboratorio  sobre  preparaci\u00f3n  de  vino, Proceso  de  fermentaci\u00f3n   08    d\u00edas, en proceso  de  descomposici\u00f3n  bioqu\u00edmico, proceso  de  envasado.<\/p>\n\n\n\n

        Comentario:  Este  trabajo  describe  y  explica  los  pasos  para  elaborar  vino  artesanal  en  un  laboratorio,   de  tipo   semi-industrial  donde  los   pasos  son mas  t\u00e9cnicos  que  los  realizados  en la  fabricaci\u00f3n de  vino  de  tipo  artesanal a  un tiempo  de  ocho  d\u00edas  de  fermentaci\u00f3n es  sin lugar  a  dudas  una  t\u00e9cnica  practica  y operativa  para  tales  fines  productivos. La  relaci\u00f3n  con dicho   trabajo  es  la  importancia  y  obtenci\u00f3n   del  producto  logrado  vino  a  base  de  fruta  tropical  como la pi\u00f1a, donde  coinciden los  procesos  y  las  t\u00e9cnicas  variando  sus  indicadores  trabajados  y  variables  a  considerar.<\/p>\n\n\n\n

        c).- Bases  Legales:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Las   bases  legales   representan  las  leyes  relacionadas   al  tema  a   investigar  destacando la  parte  jur\u00eddica  que apoya,  dictamina,  sanciona  y  describe  la  elaboraci\u00f3n o  producci\u00f3n del  producto, en este  caso la  norma jur\u00eddica  que explica  la producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n    de  vinos  artesanales   a  partir  de  frutas  tropicales en la  Rep\u00fablica  Bolivariana  de   Venezuela.<\/p>\n\n\n\n

        Marcos Gonz\u00e1lez. (2014). Ley de Impuesto Sobre Alcohol y Especies Alcoh\u00f3licas y su Reglamento, seg\u00fan Gaceta Oficial Extraordinaria N\u00b0 6.131  de la Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela de fecha  18 de noviembre de 2014. Copyright 2006-2019 Vinodefruta.com<\/p>\n\n\n\n

        En la  Rep\u00fablica  Bolivariana  de  Venezuela El marco regulador que rige actualmente en nuestro pa\u00eds la fabricaci\u00f3n de vinos de fruta, reside en la \u201cLey de Impuesto Sobre Alcohol y Especies Alcoh\u00f3licas\u201d y su reglamento, de fecha 28 de julio de 2005 y es s\u00f3lo a partir de esta fecha cuando se considera por vez primera la figura de los vinos artesanales. En ella se establece que la elaboraci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas ser\u00e1 considerada artesanal cuando la producci\u00f3n no supere los 20.000l\/a\u00f1o (1).<\/p>\n\n\n\n

        A las bebidas alcoh\u00f3licas fabricadas bajo la figura de producto artesanal la ley les otorga un privilegio tributario al gravarle un \u00fanico impuesto de 0,0054 unidades tributarias por cada litro producido (2), para   la venta y  comercializaci\u00f3n del  mismo. El beneficio obtenido por este tipo de bebidas es entonces un impuesto 60% menor que el similar retenido a las bebidas industriales. Otro privilegio ganado a la causa de las bebidas alcoh\u00f3licas artesanales es la exoneraci\u00f3n de algunas tasas previstas en la Ley de Timbre Fiscal para quienes expenden, de manera exclusiva, estos productos. Por otro lado, la actual ley impuesto al alcohol y a las especies alcoh\u00f3licas, al igual que la anterior de 1985, adolece de una grave limitaci\u00f3n en cuanto a la definici\u00f3n que hace de los vinos de frutas. Estas leyes, obviamente, son de car\u00e1cter predominantemente fiscal y no contemplan elementos de calidad ni tecnol\u00f3gicos que puedan estar eventualmente involucrados en la fabricaci\u00f3n de estos productos.<\/p>\n\n\n\n

        Este 3 de junio fue publicada, en Gaceta Oficial Extraordinaria de la Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela, la nueva Ley para el Desarrollo y la Creaci\u00f3n Artesanal, que autom\u00e1ticamente deroga la Ley para el Fomento y Protecci\u00f3n del Desarrollo Artesanal de 1993. La nueva ley contempla la creaci\u00f3n de los Consejos de Artesanos y Artesanas en el \u00e1mbito nacional, estadal, municipal y local como instancias m\u00e1ximas de participaci\u00f3n del Poder Popular artesanal, cuya funci\u00f3n ser\u00e1 elaborar y ejecutar en corresponsabilidad con el ente rector el Plan Nacional Artesanal Anual.<\/p>\n\n\n\n

        En ese sentido, se crea tambi\u00e9n el Centro Nacional de Artesan\u00eda como ente rector en materia artesanal, que se encargar\u00e1 de desarrollar las pol\u00edticas p\u00fablicas en materia de desarrollo y creaci\u00f3n artesanal, como un ente adscrito al Ministerio del Poder Popular para la Cultura. Otro de los aspectos relevantes de esta ley es que declara a la artesan\u00eda como inter\u00e9s p\u00fablico, otorg\u00e1ndole protecci\u00f3n especial por parte del Estado. Asimismo, la normativa plantea entre otras finalidades, establecer zonas de inter\u00e9s artesanal y propiciar el acceso de los artesanos y artesanas al sistema financiero p\u00fablico y privado, para   el  trabajo,   procesado  y  elaboraci\u00f3n   de  materia   prima   relacionada   a  los  fines  pertinentes de   diversa  naturaleza   y  g\u00e9nesis  funcional  y  operativa,  para  los  fines  expuesto.<\/p>\n\n\n\n

        CAPITULO  III:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Metodolog\u00eda:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Consiste en describir  y explicar  los  pasos  necesarios para la  elaboraci\u00f3n  del  vino   artesanal, precisando   los  materiales,  la  t\u00e9cnica  y  el  m\u00e9todo  a  utilizar. Para  la  elaboraci\u00f3n  del  vino  artesanal,  utilizando  una  serie  de  materiales  b\u00e1sicos  e  insumos  claves   para  la  elaboraci\u00f3n  del  vino  de  frutas  tropicales  mediante  una  t\u00e9cnica  y  m\u00e9todo   experimental casero.<\/p>\n\n\n\n

        Materiales para Elaborar Vino   Artesanal:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        NOMBRE  DE  LOS  MATERIALES<\/strong><\/td>CANTIDAD DE  LOS  MATERIALES.<\/strong><\/td><\/tr>
        1.-OLLA  DE METAL PARA  HERVIR  AGUA.<\/strong><\/td>1.-UNA  OLLA  DE  METAL.<\/strong><\/td><\/tr>
        2.-LEVADURA.<\/strong><\/td>2.-350 Grs<\/strong><\/td><\/tr>
        3.-TERMOMETRO.<\/strong><\/td>3.- UN TERMOMETRO.<\/strong><\/td><\/tr>
        4.-AZUCAR.<\/strong><\/td>4.-CUATRO  KILOS DE AZUCAR<\/strong><\/td><\/tr>
        5.-BOTELLON PLASTICO.<\/strong><\/td>5.-UN BOTELLON  PLASTICO  CON CAPACIDAD DE  CATORCE LITROS.<\/strong><\/td><\/tr>
        6.-CUCHARA  GRANDE DE  MADERA.<\/strong><\/td>6.- UNA CUCHARA  GRANDE DE MADERA.<\/strong><\/td><\/tr>
        7.-PULPA  DE  FRUTAS.<\/strong><\/td>7.-CUATRO  KILOS DE PULPA DE FRUTAS.<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

        T\u00e9cnicas: Son  las   formas  y  maneras  de  como   elaborar  y\/o  fabricar   en  producto   nombrado. T\u00e9cnicas: Selecci\u00f3n, Organizaci\u00f3n, Uso, Manejo, Elaboraci\u00f3n y Obtenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

        M\u00e9todo a  Utilizar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        El m\u00e9todo  a  utilizar   es  el  de  tipo  experimental,  este  m\u00e9todo   consiste   en las  formas   como  se   trabajan  y  combinan  los   materiales, procesos y  procedimientos a   utilizar,  bas\u00e1ndose en  unas  t\u00e9cnicas  y  m\u00e9todos  precisos  para  lograr   un  producto  final. M\u00e9todo   principal   descomposici\u00f3n bioqu\u00edmica  de  las  frutas tropical a  utilizar, mediante la  fermentaci\u00f3n  proceso  avanzado para  elaborar  el  vino.<\/p>\n\n\n\n

        Pasos  para   elaborar   vino  artesanal  de  frutas:<\/p>\n\n\n\n

        1.      Para comenzar, se  selecciona  la  fruta, se lava muy bien las frutas que vas a emplear. La  picas  o la trituras  despu\u00e9s  de  lavarlas  bien o las  exprimes.<\/p>\n\n\n\n

        2.      Disuelve  350  grs de  levadura, utilizando los  cuatro  kilos de az\u00facar, en el  envase con los  14  litros  de  agua potable y la  materia  prima  de  las  frutas  tropicales. Previo  proceso  de  hervir  el  agua  y diluir  los  materiales  nombrados en  com\u00fan de panificaci\u00f3n y dejarla en reposo por 15-20 minutos.<\/p>\n\n\n\n

        3.      Posteriormente lleva la  mezcla, a  un recipiente  de  vidrio  preferiblemente  o  pl\u00e1stico. Tapona con algod\u00f3n o una malla fina el botell\u00f3n para evitar la entrada de polvo e insectos y  d\u00e9jalo  a  temperatura  ambiente   por  ocho  d\u00edas,  en su  proceso  de  fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

        En su forma m\u00e1s b\u00e1sica, la elaboraci\u00f3n de vino es as\u00ed de simple. Una vez que el lim\u00f3n, pumalaca, tamarindo,  pi\u00f1a u otras frutas tropicales, a trabajar se  seleccionen  se  limpien, piquen   machaquen, trituren o  se  les  extraiga  el  zumo. Estas se proceden  a  ser  utilizadas para  iniciar  el  proceso  de  elaboraci\u00f3n del  vino, aclarando que el  uso  de las levaduras (organismos diminutos unicelulares que habitan de forma natural en el medio ambiente, por consiguiente, en el  escenario que  caracteriza  y  forma las frutas  tropicales  en este  caso),  entran en contacto con el az\u00facar del zumo liberado de las frutas y lo convierten gradualmente en alcohol mediante la  descomposici\u00f3n  bioqu\u00edmica  de  la  fermentaci\u00f3n para obtener  el vino.<\/p>\n\n\n\n

        Las levaduras tambi\u00e9n producen di\u00f3xido de carbono, que se evapora en el aire. Cuando \u00e9stas hayan culminado su trabajo, tu zumo, jugo o  liquido extra\u00eddo  de  las  frutas  ser\u00e1 vino, el az\u00facar que conten\u00eda el zumo, jugo  o  liquido  habr\u00e1 desaparecido y, en su lugar, aparecer\u00e1 el alcohol. Cuanto m\u00e1s maduras y dulces sean las frutas  de  acuerdo  a  su  naturaleza, la mayor cantidad de alcohol tendr\u00e1 el vino de  mejor  calidad. Este proceso se llama  descomposici\u00f3n  bioqu\u00edmica acci\u00f3n  relacionada  al  proceso  de   fermentaci\u00f3n,  para  obtener   el  vino  a  partir  de  frutas   tropicales  despu\u00e9s  de  d\u00edas de  preparaci\u00f3n  y  elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

        CAPITULO  IV:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        An\u00e1lisis  de  Resultados:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Este  cap\u00edtulo consiste   en  especificar   y  precisar  los  logros  y  alcances   relacionados   a  la  fabricaci\u00f3n del  vino  artesanal, caracterizando y explicando  cada  uno  de   los  procedimientos, los  materiales,  los cuadros  y  el  tipo  de  producto  logrado, de  acuerdo   a  los  objetivos   del  trabajo.<\/p>\n\n\n\n

        Despu\u00e9s   de   realizar   los  procesos  de  selecci\u00f3n,   trituraci\u00f3n  y  procesado   de  las  fruta   tropical seleccionada (pi\u00f1a)  para   elaborar   el  vino,  a  partir  del  proceso  de  descomposici\u00f3n  bioqu\u00edmica  iniciando el   proceso  de  fermentaci\u00f3n, por  d\u00edas   hasta  la  obtenci\u00f3n  de  producto,  final   vino,   los  resultados   fueron  muy  variantes  pero   positivos. Se  realizo  un  registro  diario  destacando   tres  variables f\u00edsico-qu\u00edmicas   para la obtenci\u00f3n del  vino  artesanal  a  partir   de  la  base  de  fruta  de  la  pi\u00f1a,  como  materia  prima, utilizando  az\u00facar, levadura  y  agua,  para  obtener  el  vino  como   producto   final, a  continuaci\u00f3n  el  registro del  procedimiento  descrito. Destacando los  nutrientes como: El  az\u00facar, en un 40%, colesterol en un 5%, y fibra en un 34% entre otros.<\/p>\n\n\n\n

        Tabla  N\u00ba1: Caracterizaci\u00f3n del  proceso   de  Fermentaci\u00f3n  del  Vino Artesanal a  base  de   Fruta. Primeros  Cuatro  D\u00edas. Del  02  de  Junio al 05  del 2020.<\/p>\n\n\n\n

        D\u00edas:<\/strong><\/td>Temperatura:<\/strong><\/td>Color:<\/strong><\/td>Olor:<\/strong><\/td><\/tr>
        02-03<\/strong><\/td>24 \u00aaC<\/strong><\/td>Marr\u00f3n Oscuro<\/strong><\/td>Acido Ac\u00e9tico<\/strong><\/td><\/tr>
        04-05<\/strong><\/td>18 \u00aaC<\/strong><\/td>Marr\u00f3n Oscuro<\/strong><\/td>Acido<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

        Fuente: Datos  Recopilados  y  organizados  por  los  Autores. Junio del 2020.<\/p>\n\n\n\n

        En el  cuadro  anterior descrito  como  el n\u00famero uno,  se  describen  los  cuatro  primeros  d\u00edas con sus  variables  controladas de  temperatura color y  olor,   para  la   descomposici\u00f3n  bio -qu\u00edmica  de  la  fruta  de  pi\u00f1a,  con sus  catalizadores como az\u00facar  y  levadura, los  cuales  unidos   son la  base  para  la elaboraci\u00f3n del  vino  artesanal   de  pi\u00f1a.  Sus  calores oscilan  temperatura  de  24  a  18\u00aa  cent\u00edgrados y  el  color  y  olor  se  describen, primero  de  color  marr\u00f3n  oscuro  y  un olor  a  acido  ac\u00e9tico,  vinagre.<\/p>\n\n\n\n

        Tabla  N\u00ba2: Caracterizaci\u00f3n del  Proceso   de  Fermentaci\u00f3n  del  Vino Artesanal. Primeros  Cuatro  D\u00edas. Del  06  de  Junio al 09 del 2020.<\/p>\n\n\n\n

        D\u00edas:<\/strong><\/td>Temperatura:<\/strong><\/td>Color:<\/strong><\/td>Olor:<\/strong><\/td><\/tr>
        06-07<\/strong><\/td>16\u00aaC<\/strong><\/td>Marr\u00f3n Claro<\/strong><\/td>Fruta Alcolada<\/strong><\/td><\/tr>
        08-09<\/strong><\/td>10\u00aaC<\/strong><\/td>Marr\u00f3n Claro<\/strong><\/td>Fruta Alcolada<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

        Fuente: Datos  Recopilados  y  organizados  por  los  Autores. Junio del 2020.<\/p>\n\n\n\n

        En el  cuadro  anterior descrito  como  el n\u00famero dos,  se  describen  los  \u00faltimos  cuatro  d\u00edas con sus  variables  controladas de  temperatura color y  olor,   para  la   descomposici\u00f3n  bio -qu\u00edmica  de  la  fruta  de  pi\u00f1a,  con sus  catalizadores como az\u00facar  y  levadura, los  cuales  unidos   son la  base  para  la elaboraci\u00f3n del  vino  artesanal   de  pi\u00f1a.  Sus  calores oscilan  temperatura  de  16  a  10\u00aa  cent\u00edgrados y  el  color  y  olor  se  describen, primero  de  color  marr\u00f3n claro y  un olor  a  fruta  alcoholada.<\/p>\n\n\n\n

        Conclusiones:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Dentro de  los  aspectos   vinculados   a  los   alcances   logrados en  el  proceso  de  elaboraci\u00f3n  de  vino  artesanal, se especifican  los   logros   de  los  prop\u00f3sitos   pr\u00e1cticos   y  te\u00f3ricos   determinando  la  relevancia de  los  insumos  y  materiales,  t\u00e9cnica  y  m\u00e9todo  utilizados  para   alcanzar  los  mismos.   Destacando   el  alcance  y  logros  de  los  objetivos  del  proceso  de  investigaci\u00f3n  para  la  elaboraci\u00f3n  del  vino  artesanal a  base  de  fruta  de  pi\u00f1a,  para  fabricar  vino  artesanal.<\/p>\n\n\n\n

        Los procesos  aplicados  y la  t\u00e9cnica   de  descomposici\u00f3n  bioqu\u00edmica  basada  en la  fermentaci\u00f3n  de  pulpa  de  fruta   de pi\u00f1a,  ligada  a  la   mezcla  y  preparaci\u00f3n de  la  base az\u00facar y  levadura, ligado  con agua, factores  claves  para  cumplir  con  el  procedimiento descrito, es  un  procedimiento  basico en el  trabajo  de  fabricaci\u00f3n de  vino  artesanal   con  t\u00e9cnica  familiar  y  practica,  asumida como  esquema  central  para  realizar   dicho  vino artesanal,  combinando  nociones  de  laboratorio  con  trabajo   cotidiana,  pero  de  un  trasfondo  cient\u00edfico necesario   para  elaborar  dicho  vino.<\/p>\n\n\n\n

        Dentro   de  los  aspectos  t\u00e9cnicos  procedimentales que  caracterizan   las  conclusiones,   est\u00e1n  los  resultados  obtenidos   durante  el  proceso  de  experimentaci\u00f3n,   y  fermentaci\u00f3n  de  la  fruta  tropical  pi\u00f1a  donde  se  describen  los  procesos  de  selecci\u00f3n,  limpieza  y  cortado,  al  igual  que  el  proceso  de  licuefacci\u00f3n  y  unificaci\u00f3n de  la  levadura  y  el   agregado  del  az\u00facar. Asimismo,  el  control de  los  ocho  d\u00edas de  fermentaci\u00f3n,  donde  se  describieron  las  variables  control  y  las  variables  alternas,  desde  nutrientes  como  az\u00facar,   fibra  y  grasa,  al  igual   que   temperatura, olor  y  color,  oscilan  en una  escala  absoluta  y  porcentual de cien, 100,  donde  sus  variables bajan de 24 a  diez,  para  sus  indicadores  control y suben de  cero  a  cuarenta en sus nutrientes. Donde  al  final   del  proceso  se  obtuvo   el  producto  final  un  vino  de  consumo  humano  de  alta  calidad  y  pureza.<\/p>\n\n\n\n

        Recomendaciones:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        .-Los materiales  de  vidrio, pl\u00e1stico   o  acero   para  la  preparaci\u00f3n de  vino  artesanal  deben  estar   previamente  esterilizados.<\/p>\n\n\n\n

        .-Realizar un  informe  escrito  para  la  comunidad   donde  se  comercializa  el  producto, destacando  los  aspectos t\u00e9cnicos  relacionados al  dise\u00f1o de   los  pasos  vinculados a  la  fabricaci\u00f3n   de  vinos   artesanales.<\/p>\n\n\n\n

        .-Los procesos  para  elaborar  vinos  artesanales  deben tener  un  tiempo  de  duraci\u00f3n  que  incrementen los  tiempos  de  maduraci\u00f3n y  fermentaci\u00f3n   del  vino, para  una  mejor  calidad   y  preparado..<\/p>\n\n\n\n

        .-Promover en las  instituciones  educativas y\/u  de  otra  \u00edndole,  ya  sea  comunitaria  o  social  una  base de  registros  sobre  trabajos escritos almacenados,  que permitan dise\u00f1ar  y  luego  elaborar   informes  de   investigaci\u00f3n   sobre  dulces  t\u00edpicos, reposter\u00eda  y  vinos  artesanales,  que  puedan  servir  como  medio  de  informaci\u00f3n   a  los  n\u00facleos  familiares, que  busquen  una  opci\u00f3n  de  mejorar  su  medio  de  vida  con  la  preparaci\u00f3n  de  productos  que  generen  ingresos  a esas  familias. <\/p>\n\n\n\n

        Referencias  Bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Ronquillo, T\u00e9llez. (2010). ELABORACION Y CARACTERIZACION DE VINO DE FRUTAS E INFUSION DE HIERBAS. Facultad de Administraci\u00f3n de Empresas, Ciudad Universitaria, Col. San Manuel, C.P. 72570, Puebla, Puebla, M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

        Torres S, Foilan.  (2020). Elaboraci\u00f3n de  Vinos.  sustentado en  la   teor\u00eda  pura  relacionada  a  la  forma  y manera   para la  elaboraci\u00f3n de  vinos   a  partir  de  la  descomposici\u00f3n  y  fermentaci\u00f3n de  frutas   artesanales, vinculada  a  hechos  sobre  agricultura  y  ganader\u00eda. Basado  en trabajo sobre enfoque  monogr\u00e1fico de  tecnolog\u00eda  de  punta, Israel. Trabajo   de  Per\u00fa. monograf\u00eda.com.<\/p>\n\n\n\n

        Rep\u00fablica  Bolivariana  de  Venezuela. (2005)\u201cLey de Impuesto Sobre Alcohol y Especies Alcoh\u00f3licas\u201d y su Reglamento, de fecha 28 de julio de 2005. Referencia   extra\u00edda,  de Vinodefruta.commgonzalez@vinodefruta.com.<\/p>\n\n\n\n

        Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela (2019). En Gaceta Oficial Extraordinaria. La nueva Ley para el Desarrollo y la Creaci\u00f3n Artesanal, que autom\u00e1ticamente deroga la Ley para el Fomento y Protecci\u00f3n del Desarrollo Artesanal de 1993.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        ELABORACI\u00d3N DE  VINO ARTESANAL  COMO   ALTERNATIVA  SOCIO-PRODUCTIVA  EN LA  COMUNIDAD   DE  CHARRALLAVE  CARUPANO  ESTADO  SUCRE Elaborado  por: \u00c1ngela  Mart\u00ednez  Jos\u00e9  Noriega. 2020\/06 Tutor: Dr N\u00e9stor J Malav\u00e9  Mata Resumen: Dentro de los factores que se destacan en dicho trabajo se promueve las formas y maneras de elaborar vino artesanal como alternativa socio-productiva, en la comunidad de Charrallave, Municipio Berm\u00fadez del Estado Sucre. 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Dr N\u00e9stor J Malav\u00e9  Mata Resumen: Dentro de los factores que se destacan en dicho trabajo se promueve las formas y maneras de elaborar vino artesanal como alternativa socio-productiva, en la comunidad de Charrallave, Municipio Berm\u00fadez del Estado Sucre. 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