Proyecto Alternativo y de Emprendimiento Alimenticio.<\/p>\n\n\n\n
Area<\/strong>: Estudios de Pregrado y Postgrado, \u00e1mbitos de Formaci\u00f3n de Avanzada.<\/p>\n\n\n\n Contexto Acad\u00e9mico: Ingenier\u00eda en Alimento, Licenciatura Nutrici\u00f3n , Salud y Tecnolog\u00eda Agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n Lineas de Investigaci\u00f3n: Alimentos, Desarrollo y Uso Agr\u00edcola, Salud, Nutrici\u00f3n y Productos Alternativos elaborados y Semi Elaborados.<\/p>\n\n\n\n Compilador:<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/strong>Phd: Dr Nestor Jose Malave Mata.<\/p>\n\n\n\n Sinopsis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n En diversos, pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Mundo, coexisten dentro de la variedad de alternativas socio productivas, cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas, de cimiento innovador y emancipador, los engranajes, metas practicas y esquemas para dise\u00f1ar y preparar diversos tipos de productos de variada complejidad industrial o semi industrial respectivamente. Un ejemplo de ello, son los productos semi elaborados y elaborados, que se fabrican en la planta piloto de alimento de la uptp Luis Mariano Rivera. Los diversos productos a base de frutas, verduras, hortalizas y legumbres tales como: las cocadas, las bebidas fr\u00edas y calientes a base de cacao, las chichas de Ma\u00edz, Yuca y Ocumo Blanco y Ocumo Chino, son una muestra real del trabajo efectuado por estudiantes y docentes investigadores e innovadores de los diversos programas de formaci\u00f3n, carreras t\u00e9cnicas y Diplomados o cursos de acreditaci\u00f3n de avanzada o postgrados. Estos \u00faltimos insumo agr\u00edcolas elaborados, en su mayor\u00eda se preparan con rubros que se cultivan en los escenarios geo espaciales y territoriales de la universidad citada, es decir, que el ciclo de trabajo socio productivo se inicia, con la adquisici\u00f3n de la semilla, continua con la siembra, el desarrollo agr\u00edcola del insumo natural, la recolecci\u00f3n de los frutos, tub\u00e9rculos y\/o vegetales, en funci\u00f3n de ser transformados, procesados y elaborados en la planta piloto de alimento o en los otros escenarios que comprenden laboratorios destinados a pr\u00e1cticas de nutrici\u00f3n y salud o trabajos de tipologia agricola, correlacionados a la selecci\u00f3n, procesado, preparaci\u00f3n de los productos o bebidas nutricionales citadas a los fines descritos. Es importante destacar que los procesos t\u00e9cnicos y met\u00f3dicos, de preparaci\u00f3n del producto terminal, son de diversas g\u00e9nesis, pero comienzan con la escogencia de la materia prima, continua con su cortado, cocci\u00f3n, de acuerdo a sus caracteristicas organolepticas, vinculados con los metodos y tecnicas de preparaci\u00f3n, utilizacion y manejo del producto, a trav\u00e9s de la unificaci\u00f3n o fusi\u00f3n, con insumos alternativos para complementar, su acabado como producto final, mediante la aplicacion por ejemplo, de procesos tecnologicos, manuales y mec\u00e1nicos, como la trituraci\u00f3n y\/o licuacion y\/o fusi\u00f3n org\u00e1nicas del producto con base natural y nutricional, con otros ingredientes claves para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n Razones T\u00e9cnicas y Epistemol\u00f3gicas de la Investigaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dentro de las razones t\u00e9cnicas, productivas, tecnol\u00f3gicas, cient\u00edficas y de producci\u00f3n de conocimiento te\u00f3rico y practico con relaci\u00f3n al objeto de estudio, se plantea lo siguiente: La explosi\u00f3n demogr\u00e1fica en los \u00faltimos diez a\u00f1os 2004 al 2024, en las naciones del orbe, est\u00e1n incidiendo para que los pueblos y pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Mundo, busquen desarrollar, industrias, complejas modernas y tecnol\u00f3gicas a favor de crear nuevas formas de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, para los seres humanos. A ra\u00edz de ello, las organizaciones, empresas publicas y privadas de diversa g\u00e9nesis funcional, est\u00e1n dise\u00f1ando una gran variedad de productos alternativos de praxis emancipadora, innovadora y de emprendimiento, de tipolog\u00eda vegetal clave para cimentar nuevas vertientes alimenticias para la humanidad. El caso de utilizar el procesamiento de rubros agr\u00edcolas como el cacao, el ma\u00edz, el ocumo blanco, la yuca y el ocumo chino, para elaborar bebidas nutricionales y alimenticias, como bebidas energizantes y de diversas variedades de chicha, representan hoy en dia en la sociedad post moderna, donde convivimos unas acciones importantes en el avance de la industria de alimentos. Los seres humanos internalizan dichas alternativas, como esquemas y planes de desarrollo en el avance cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico, que describe la potencialidad uniforme y m\u00faltiple del quehacer laboral y funcional de muchas organizaciones civiles, sociales, comunitarias, educativas, economicas entre otras, que proponen opciones que convergen en nuevas ra\u00edces alimenticias, en las sociedades donde convivimos. El trabajo de comunidad, con los educadores, cientificos, comerciantes y productores entre muchos casos, se ha diversificado, ya que la elaboracion de insumos y productos, terminales se pronueve y realiza en ambientes como laboratorios, talleres, mini empresas de emprendimiento, plantas de alimento, clinicas de poduccion, contextos de instrumentaci\u00f3n laboratorista de alimento, entre otras alternativas funcionales, creadas y adaptadas para la producci\u00f3n de alimentos nutricionales, de acuerdo al potencial humano, material, de equipos y de aplicabilidad t\u00e9cnica necesaria para la realidad productiva humana. Desde el uso de los materiales, las t\u00e9cnicas, los m\u00e9todos y equipos semi industriales, industriales, artesanales y de diversa \u00edndole que se usan para la transformaci\u00f3n de la materia prima vegetal expuesta, en funci\u00f3n de obtener productos acabados de alta calidad alimenticia se discuten socializan y elaboran alternativas de alimentos en variedad por familia y genero muy diverso, en labores que permiten abrir y comprender el abanico de la necesidad de la producci\u00f3n alternativa y emprendedora de alimentos para la humanidad.<\/p>\n\n\n\n Prop\u00f3sito:<\/p>\n\n\n\n Explicar la utilidad practica de transformar la materia prima como el coco, el cacao, la yuca, el ocumo blanco, el ocumo chino y el ma\u00edz, para elaborar con su base de pulpa, una chicha o bebida nutricional vitam\u00ednica, renovada para el consumo humano, destacando el eje procedimental y metodico, para cada uno de los insumo agr\u00edcolas citados fabricando varios productos de acuerdo a las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de cada fruto o insumo vegetal expuesto.<\/p>\n\n\n\n Lineas de Dirrecci\u00f3n del Proceso Investigativo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n A-Resaltar la utilidad practica de la transformaci\u00f3n en bebida alimenticia del coco, el cacao, el ocumo blanco, la yuca, el ma\u00edz y el ocumo chino.<\/p>\n\n\n\n B-Impulsar la forma de preparar una bebida alimenticia denominada chicha, a base de frutos, hortalizas y vegetales con elevados axiomas nutricionales y vitam\u00ednicos.<\/p>\n\n\n\n C- Destacar la relevancia de los ejes procedimentales t\u00e9cnicos y m\u00e9todicos para la elaboraci\u00f3n de una bebida nutricional de base natural y vegetal alternativa e innovadora con propiedades vitam\u00ednicas para los seres humanos.<\/p>\n\n\n\n D- Realizar la preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n de bebidas energ\u00e9ticas y\/o chicha, de tipologia muestral en base a productos agr\u00edcolas con alto valor en vitaminas y minerales para los seres humanos.<\/p>\n\n\n\n Nomenclatura Cient\u00edfica y Tecnol\u00f3gica de los elementos y Factores de la Investigaci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n Entre los aspectos que se destacan para transformar la materia prima natural citada, est\u00e1n su connotaci\u00f3n cient\u00edfica, sus procedimientos, los m\u00e9todos y t\u00e9cnicas seleccionados, y su caracterizaci\u00f3n de insumos materiales y equipos cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos con sus factores caracter\u00edsticos y funcionales utilitarios.<\/p>\n\n\n\n Los siguientes rubros agr\u00edcolas llevan por nombre cient\u00edfico, comenzando con el mays, el (zea mays), el del cacao, (theobroma cacao), el de la yuca, (manihot esculenta), del ocumo chino, (colocasia esculenta) y el ocumo blanco, (xanthosoma sagittifolium) , estos rubros poseen caracter\u00edsticas generales y espec\u00edficas, donde se destacan las vitaminas, los aspectos nutricionales y minerales, para el consumo humano y pueden ser utilizados como la base central o materia prima, para elaborar bebidas proteicas, o bebidas energ\u00e9ticas, tales como: la chicha a base de los misnos rubros nombrados.<\/p>\n\n\n\n Las tecnicas, usadas en estos trabajos de investigacion se deginen, como la manera o acciones que describen la estrategia de hacer algo. Por ello se caracteriza la importancia para realizar, por ejemplo: bebidas energ\u00e9ticas naturales sin alcohol. Destacando la elaboraci\u00f3n de bebidas naturales como la chicha con base combinada con leche y az\u00facar, como alternativa alimenticia alternativa. Donde por ejemplo, para preparar esta ultima, se inicia el proceso con la selecci\u00f3n del fruto por sus especificidades naturales, donde se limpia el mismo, de manera manual o mec\u00e1nica, se corta en pedazos grandes o peque\u00f1os, dejando listo el vegetal o fruto, para su posterior proceso de transformaci\u00f3n en producto acabado como tal.<\/p>\n\n\n\n Entre los m\u00e9todos mas usados para la preparaci\u00f3n de bebidas energ\u00e9ticas o chicha a base o con base en leche, condensada o procesada. Se destacan la sistematizaci\u00f3n de procesos como la trituraci\u00f3n del fruto, el licuado, la pulverizaci\u00f3n, la cocci\u00f3n, la conservaci\u00f3n por congelaci\u00f3n, el triturado mec\u00e1nico o manual, entre otros vectores del campo expuesto.<\/p>\n\n\n\n Dentro de los utensilios o equipos tecnologicos mec\u00e1nicos y\/o manuales, se citan los siguientes factores y uso t\u00e9cnico de los elementos citados a continuaci\u00f3n. La Licuadora el\u00e9ctrica con capacidad de (600) ml, clave para trabajar la materia prima, uni\u00e9ndola con agua, azuzar y leche. La m\u00e1quina de moler o rodillo manual, prensa hidr\u00e1ulica para extraer el liquido de las frutas o vegetales. La m\u00e1quina el\u00e9ctrica a motor, de tipo semi industrial, la Pulverizadora, el frezeer de congelacion de dos puertas, la cocina industrial con horno incorporado e industrial como se amerite el caso respectivamente.<\/p>\n\n\n\n De igual forma, se destaca la descripci\u00f3n operativa y \u00fatil de equipos alternativos y materiales utilizables practicos y de laboratorios. Como por ejemplo, dos (2) juegos de cuchillos para picar alimentos de diversa medida, 20 cm, 25 cm, y 30 cm. Cuatro (4) envases de medici\u00f3n de 4,6 y 8 litros respectovanente . Un frezeer de mantenimiento. Dos (2) cucharas de madera para revolver, de 25 y 35 cm aproximadamente. Un term\u00f3metro, un densiometro. Dos (2) ollas de metal con capacidad de (6) y (8) litros. Una peque\u00f1a cocina port\u00e1til, a gas con capacidad para (2) hornillas. Dos bandejas medianas de planas de (1.5) metros de largo por (1) metro de ancho.<\/p>\n\n\n\n Referencias Bibliogr\u00e1fica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Suarez, Carlos. (2019) Propuesta para elaborar bebida nutricional a base de Mayz. P.N.F en Alimento. Tesis de Grado. uptp Luis Mariano Rivera. Carupano Estado Sucre. Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela.<\/p>\n\n\n\n Andueza, Jhenniret. (2020). Estudios para medir el nivel de Minerales y Vitaminas en el Coco. PNF en Ingenieria en Alimento.Tesis de Grado. uptp Luis Mariano Estado Sucre. Republica Bolivariana de Venezuela.<\/p>\n\n\n\n Moya Andueza, Maria Elena. (2021). Estudios de Potencialidades del ‘Cacao como bebida Nutricional. Tesis de Grado. P.N.F en Ingenier\u00eda de Alimento. Estado Sucre Venezuela.<\/p>\n\n\n\n Bejamin Mariset, (2022) Analisis f\u00edsico qu\u00edmico del Ocumo Blanco como insumo alimenticio. PNF en Alimento.Tesis de Grado. Estado Sucre. Rep\u00fablica Bolivaria de Venezuela.<\/p>\n\n\n\n Benavidez, Beatriz. (2023). Elaboracion de Chicha a base de Ocumo Chino. PNF en Alimento. Tesis de Grado. Estado Sucre. Republica Bolivariana de Venezuela.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Proyecto Alternativo y de Emprendimiento Alimenticio. Area: Estudios de Pregrado y Postgrado, \u00e1mbitos de Formaci\u00f3n de Avanzada. Contexto Acad\u00e9mico: Ingenier\u00eda en Alimento, Licenciatura Nutrici\u00f3n , Salud y Tecnolog\u00eda Agr\u00edcola. Lineas de Investigaci\u00f3n: Alimentos, Desarrollo y Uso Agr\u00edcola, Salud, Nutrici\u00f3n y Productos Alternativos elaborados y Semi Elaborados. Compilador: Phd: Dr Nestor Jose Malave Mata. Sinopsis. 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