{"id":1414,"date":"2026-02-08T22:30:34","date_gmt":"2026-02-08T21:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/?p=1414"},"modified":"2026-02-09T00:36:13","modified_gmt":"2026-02-08T23:36:13","slug":"postres-en-base-a-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectosinvestigacion\/postres-en-base-a-cafe\/","title":{"rendered":"POSTRES EN BASE A CAFE."},"content":{"rendered":"\n
\n

POSTRES EN BASE A CAFE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Le g\u00e2teau marbr\u00e9 au caf\u00e9:Torta de caf\u00e9 marmolada). Galletas de moca y chocolate).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trabajo cocina y gastronom\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Escenario Nacional e Internacional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autor Enrique Diselmi Ferrara.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A\u00f1o de publicaci\u00f3n 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Escuela de Turismo UDO Nueva Esparta Venezuela.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Procesos semi industriales,artesanales e industriales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n de productos postres base materia prima caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Linea de Investigaci\u00f3n: Alimento yPostes.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Presentacion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En las organizaciones conformadas de emprendimiento, en escuelas, liceos, comunidades universidades la producci\u00f3n con opciones de elaborar alimentos es diversa y variante. En muchos lugares de Venezuela tanto de occidente, centro y oriente del pa\u00eds, se elaboran una gran variedad de postres y dulces a base del coco, el cacao y el caf\u00e9. Durante siglos, los bebedores de caf\u00e9 han combinado algunas de sus bebidas favoritas con toda una serie de alimentos diferentes. Tal vez lo m\u00e1s notable sea que los postres, desde los pasteles y las galletas hasta los donuts y los helados, se disfrutan desde hace mucho tiempo con una taza de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, a medida que el mundo culinario ha ido evolucionando, el caf\u00e9 ha pasado a ser reconocido no solo como una bebida para acompa\u00f1ar un postre, sino tambi\u00e9n como un ingrediente que se utiliza, por ejemplo, en el tiramis\u00f9 o el affogato. La gastronom\u00eda venezolona, se ha vuelto una gastronom\u00eda diversa, ya que ha asumido patrones de la cocina africana, europea, asi\u00e1tica y de otras latitudes del orbe, por esa raz\u00f3n es muy compleja y diversa, teniendo opciones como la torta marmolada de caf\u00e9 y galletas de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Para conocer m\u00e1s sobre c\u00f3mo el caf\u00e9 puede complementar los postres, habl\u00e9 con dos entusiastas del caf\u00e9 de especialidad y profesionales en reposter\u00eda. Me contaron m\u00e1s sobre c\u00f3mo hacer postres con caf\u00e9 y c\u00f3mo elegir el caf\u00e9 que se va a utilizar, adem\u00e1s de ense\u00f1arme cuatro estupendas recetas de postres con caf\u00e9. Sigue leyendo para conocer m\u00e1s acerca de la industria artesanal, la semi industria y la industria vinculada al trabajo de alimentos y postres a base de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

CAPITULO I<\/h3>\n\n\n\n

Planteamiento del Problema.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cocina mundial y de Am\u00e9rica Latina es muy diversa en su g\u00e9nesis culinaria y gastron\u00f3mica, por ejemplo Hendrik Pretorius es chef pastelero y panadero en Simpli, una cadena de tiendas de caf\u00e9 de especialidad y postres con sede en Lisboa, por citar un ejemplo de articulaci\u00f3n de un mercado local, regional y nacional con uno internacional. Originario de Heidelberg, en Sud\u00e1frica, Hendrik tambi\u00e9n ha trabajado en el sector de los caf\u00e9s de especialidad en Dub\u00e1i. \u00c9l dice que trabajar junto a profesionales del caf\u00e9 de especialidad ha sido una gran experiencia de aprendizaje, y que ha servido como base para su reposter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En industrias y empresas organizaciones publicas y privadas de venezuela la variedad del uso de las materias primas para elaborar postres es muy diversa, desde el coco, el cacao hasta el uso del caf\u00e9 en las diversas regiones de Colombia y Venezuela, se elaboran platos en base al caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl caf\u00e9 es un ingrediente hermoso para utilizar en la reposter\u00eda\u201d, me dice Hendrik. \u201cComo amante del caf\u00e9, aprecio mucho el aroma y los sabores\u201d. Hendrik a\u00f1ade que en todas sus recetas, el caf\u00e9 que utiliza no es preparado ni instant\u00e1neo; en su lugar, me dice que utiliza caf\u00e9 molido muy fino, que suele mezclar con levadura en polvo. \u201cPuede parecer extra\u00f1o, pero el sabor es mucho m\u00e1s natural, especialmente con el chocolate\u201d. Esta materia prima se esparce en su siembra y cultivo por muchos de los pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina incluyendo Venezuela.<\/p>\n\n\n\n

Al momento de elegir el caf\u00e9 para sus recetas, Hendrik me cuenta que trabaja con Bright Mbambo, un barista sudafricano certificado por la SCA. Tanto Bright como Hendrik recomiendan utilizar caf\u00e9s con un perfil de taza afrutado o achocolatado, ya que, seg\u00fan \u00e9l, (especialmente las notas a chocolate) complementan bien los postres y las tortas. Ambos dicen tambi\u00e9n que el brillo, el equilibrio y la acidez que se pueden encontrar en los caf\u00e9s paname\u00f1os Geisha y et\u00edopes de regiones como Sidamo pueden ser muy adecuados para las recetas de postres, ya que complementan muy bien los sabores m\u00e1s dulces.<\/p>\n\n\n\n

El avance de la industria de alimento en todo el territorio venezolano Caracas, M\u00e9rida, Carabobo, Tachira, Monagas y Sucre, esquematizan la diversificaci\u00f3n de la gastronom\u00eda y la cocina unificada con la ciencia funcional y la tecnolog\u00eda, sustentada en el desarrollo artesanal y de emancipador de los alimentos dulces, y postres por ejemplo se ha diversificado no solo creando m\u00faltiples empleos, sino diversidad de productos conocidos y por conocer influenciado por la transculturizacion de la gastronom\u00eda nacional y su fusi\u00f3n con los esquemas diversos de la cocina en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

<\/a> Debido a lo antes expuesto se buscara elaborar postres en base a caf\u00e9 como materia prima para elaborar los siguientes insumos atraves de las siguientes; preguntas e hip\u00f3tesis, (Le g\u00e2teau marbr\u00e9 au caf\u00e9, (torta de caf\u00e9 marmolada) y galletas de moca y chocolate).<\/p>\n\n\n\n

Como se realiza el poste (Le g\u00e2teau marbr\u00e9 au caf\u00e9, (torta de caf\u00e9 marmolada) y como se elabora el postre relacionado a las galletas de moca y chocolate), en base a la materia prima caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Objetivo General.<\/h4>\n\n\n\n

<\/a> Elaborar postres en base a caf\u00e9 como materia prima para elaborar , (Le g\u00e2teau marbr\u00e9 au caf\u00e9, (torta de caf\u00e9 marmolada) y galletas de moca y chocolate).<\/p>\n\n\n\n

Objetivos Especificos.<\/h4>\n\n\n\n

Elaborar (Le g\u00e2teau marbr\u00e9 au caf\u00e9, (torta de caf\u00e9 marmolada), en base al caf\u00e9 como materia prima.<\/p>\n\n\n\n

Elaborar galletas de moca y chocolate), en base al caf\u00e9 como materia prima.<\/p>\n\n\n\n

Justificaci\u00f3n.<\/h4>\n\n\n\n

Los postres artesanales son platos de sabor agridulce que se toman generalmente al final de una comida por ellos lo que sirve tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por exigentes que sea siempre y cuando tengan una buena preparaci\u00f3n. El caf\u00e9 es uno de los productos de mayor utilizaci\u00f3n gastron\u00f3mica tanto en la preparaci\u00f3n, bebidas y reposter\u00eda. No existe ninguna pa\u00eds en el mundo que no consuma o que por lo menos conozcan alguno de los productos derivados del caf\u00e9 en cualquiera de sus formas. En la reposter\u00eda el caf\u00e9 ha servido como uno de los ingredientes importantes en la elaboraci\u00f3n de una gran variedad de pasteles, panes, galletas, mousse y una infinidad de cremas pasteleras, torta marmolada y galletas a base de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

CAPITULO II<\/h3>\n\n\n\n

Marco<\/strong>Teorico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este trabajo contribuyen para que la poblaci\u00f3n acceda a nuevos productos adem\u00e1s estos postres pueden ser preparados en diversos planos artesanales e industriales a su f\u00e1cil elaboraci\u00f3n y la facilidad para obtener el producto de soporte cient\u00edfico y socio tecnol\u00f3gico. Hace falta incorporar elementos como la presentaci\u00f3n de los productos, propiciar el conocimiento, destacando los antecedentes como trabajos bases, las bases te\u00f3ricos teor\u00edas y definiciones, bases legales y soportes de t\u00e9rminos b\u00e1sicos.<\/p>\n\n\n\n

la publicidad, adem\u00e1s de la variedad de productos que hagan atractivo el subsector de postres. Seg\u00fan Dayana Toledo (2018) <\/strong>Riobamba Ecuador en su tesis de grado \u201cgu\u00eda gastron\u00f3mica para la utilizaci\u00f3n del caf\u00e9 en productos de pasteler\u00eda\u201d. En la presente investigaci\u00f3n se aplicaron encuesta de aceptabilidad de las preparaciones utilizando caf\u00e9 en los estudiantes de la escuela de gastronom\u00eda se elaboraron 18 productos de pasteler\u00eda; pasteles, panes, galletas, mousse, tortas marmoladas, gelatinas y cremas de los cuales pasaron la prueba de aceptabilidad lo cual exige las combinaciones y presentaciones para alcanzar mayores niveles de aceptabilidad.<\/p>\n\n\n\n

En conclusi\u00f3n permiten establecer que se debe realizar futuras investigaciones que propicien el uso del caf\u00e9 en nuevas variedades de productos elaborados en pasteler\u00eda mejorar las combinaciones de los ingredientes y las presentaciones. Por lo que el enfoque se ha centrado en hacer postres diferenciadores en sabor, variedad, buena presentaci\u00f3n, la reposter\u00eda ha alcanzado un alto de nivel de aceptaciones a personas de todos los g\u00e9neros edades y gustos.es as\u00ed como se han seleccionado los m\u00e1s representativos para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Bases Teoricas.<\/h4>\n\n\n\n

En esta parte de la investigaci\u00f3n se describen las teor\u00edas, enfoques te\u00f3ricos, conceptos, categor\u00edas, variables e indicadores que sustentan a dicho estudio.<\/p>\n\n\n\n

Postre.<\/h4>\n\n\n\n

Es el plato de sabor dulce o salado que se toma al final de la comida, o de merienda. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparaci\u00f3n dulce, bien sean cremas, galletas, pasteles, helados, bombones, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Postres fr\u00edos.<\/h4>\n\n\n\n

Este tipo de postres son servidos a temperaturas muy bajas, pueden ser iguales o inferiores a 25 \u00b0, adem\u00e1s de esto, su preparaci\u00f3n es a base de leche o huevos y cremas solidificadas, con una base de gelatina sin sabor. Sus principales caracter\u00edsticas son: Son postres f\u00e1ciles de preparar. Permiten el uso de una diversidad de tipos de cremas. Se les puede a\u00f1adir licor. Pueden ser presentados de manera individual, o en una fuente para que sea servido por el comensal seg\u00fan su gusto. Algunos postres fr\u00edos son:<\/p>\n\n\n\n

Las gelatinas. Los mousses.<\/p>\n\n\n\n

Los helados. Los Flanes. Las bavaresas.<\/p>\n\n\n\n

La pasteler\u00eda fr\u00eda o bizcochos fr\u00edos.<\/p>\n\n\n\n

Postres calientes.<\/h4>\n\n\n\n

Estas delicias al paladar son preferidas en especial en la temporada de invierno, pero pueden ser servidas en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o. Algunos postres calientes son:<\/p>\n\n\n\n

Souffl\u00e9s<\/strong>: Esta delicia es elaborada a base de mantequilla, harina y leche, a lo que se le agrega claras de huevos batidos hasta que toma el punto de turr\u00f3n, se sirve inflado por lo que debe ser entregado a los comensales inmediatamente salidos del horno, pueden ser con sabor a chocolate, casta\u00f1as, licor, vainilla, etc.<\/p>\n\n\n\n

Carlotas<\/strong>: Es elaborado a base de migas de pan enmantequillado, relleno con un pur\u00e9 de manzana aromatizada con canela, actualmente tambi\u00e9n utilizan otras frutas para su relleno, como son la fresa, el mango, la pera y el durazno.<\/p>\n\n\n\n

Puddings y souffl\u00e9s<\/strong>: Este postre de consistencia suave y esponjosa es elaborado con una base de az\u00facar, huevos, leche y con un ingrediente espesante que puede ser arroz, s\u00e9mola o tapioca, tambi\u00e9n puede ser preparado con bizcochos o pan, a lo que le agregan frutas cubiertas o secas. En ambos casos es acompa\u00f1ado con una salsa.<\/p>\n\n\n\n

Flan: <\/strong>Su base es de leche azucarada y huevos, esta preparaci\u00f3n se lleva a moldes caramelizados con anterioridad y antes de llevar al horno se debe esperar hasta que la mezcla est\u00e9 fr\u00eda. Se debe cocinar en ba\u00f1o de Mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Nutrientes de los postres.<\/h4>\n\n\n\n

Pertenecen al grupo de carbohidratos simples, debido a que es el nutriente que prevalece. Tambi\u00e9n contiene prote\u00ednas y pocas grasas. Aporta vitaminas (D, A, B) y minerales (f\u00f3sforo, calcio y sodio) propios de los derivados l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

Las ventajas que tienen los postres:<\/h4>\n\n\n\n

Los dulces alegran la vida y aportan energ\u00eda, adem\u00e1s las personas necesitan glucosa para la salud. Los dulces mejoran el humor, pues al comerlo la feniletilamina que contienen hacen que nuestro cerebro secrete serotonina y endorfinas, que nos producen sensaci\u00f3n de bienestar. En los dulces el contenido de polifenoles previene la aterosclerosis, una enfermedad que provoca una reacci\u00f3n inflamatoria.<\/p>\n\n\n\n

Beneficios Del Consumo Del Caf\u00e9.<\/h4>\n\n\n\n

Como sabemos es muy importante moderarnos y beberlo de forma apropiada, lo ideal es no beber m\u00e1s de 3 tazas diarias. Seg\u00fan muchos estudios debido a sus propiedades antioxidantes contribuye a disminuir el riesgo de padecer c\u00e1ncer de vejiga o h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n

En el caso del h\u00edgado se ha demostrado que tomando un par de tazas al d\u00eda se disminuyen el riesgo un 50% por lo que tambi\u00e9n nos ayudan a prevenir la cirrosis. Por otro lado su alta concentraci\u00f3n de flavonoides, disminuyen las probabilidades de tener problemas de inflamaci\u00f3n vinculados a las enfermedades cardiacas. Otro gran beneficio es que se reduce en gran medida el riesgo de contraer diabetes tipo 2 entre un 15 y un 60% debido a la cafe\u00edna, mineral y \u00e1cido orog\u00e9nico.<\/p>\n\n\n\n

Bases Legales.<\/h4>\n\n\n\n

Desde la Constituci\u00f3n de la Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela sus articulos para la producci\u00f3n empedramiento que comercializan e impulsan la innovaci\u00f3n de insumos, el avance y desarrollo a la industria y el quehacer alimenticio. De igual forma las leyes de cooperativas, producci\u00f3n y en prendimiento as\u00ed como el aval t\u00e9cnico de la peque\u00f1a y mediana industria son el soporte jur\u00eddico y legal de dicho estudio.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e9rminos B\u00e1sicos:<\/h4>\n\n\n\n

Agua<\/strong>: es una sustancia cuya mol\u00e9cula est\u00e1 compuesta por dos \u00e1tomos de hidr\u00f3geno y uno de ox\u00edgeno (H2O). es una sustancia l\u00edquida desprovista de olor, sabor y color, que existe en estado m\u00e1s o menos puro en la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

Alimento: <\/strong>es una sustancia que tiene la propiedad de otorgar a un determinado organismo los nutrientes y la energ\u00eda necesarios para que cumpla sus funciones b\u00e1sicas.<\/p>\n\n\n\n

Artesanal:<\/strong>Es artesanal todo aquel producto que es elaborado a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas tradicionales o manuales, sin que intervenga un proceso industrial.<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar:<\/strong>Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la ca\u00f1a dulce.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 instant\u00e1neo:<\/strong>est\u00e1 disponible en forma de polvo o granulado contenido en frascos de vidrio, sobres, o latas.<\/p>\n\n\n\n

Capacillos<\/strong>: moldecitos o recipientes de papel encerado, se utilizan en la reposter\u00eda para la elaboraci\u00f3n de panecillos.<\/p>\n\n\n\n

Cocci\u00f3n: <\/strong>es la operaci\u00f3n culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea m\u00e1s rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo tambi\u00e9n su conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong>Preparaci\u00f3n de un producto que se hace transformando una o varias materias en sucesivas operaciones.<\/p>\n\n\n\n

CAPITULO III<\/h3>\n\n\n\n

Marco Metodologico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En esta parte del trabajo se describir m\u00e9todos, t\u00e9cnicas y procedimientos para elaborar productos como postres a base de la materia prima denominada caf\u00e9. Destacando el nivel de investigaci\u00f3n explicativo y se rige por el dise\u00f1o de campo, bajo la modalidad de proyecto factible ejecutable y socio productivo de la investigaci\u00f3n acci\u00f3n participativa.<\/p>\n\n\n\n

Nivel<\/strong>de Investigaci\u00f3n<\/strong>se destaca el nivel explicativo de las variables constitutivas del citado estudio.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Baptista (2018) el nivel de la investigaci\u00f3n.<\/strong>La presente investigaci\u00f3n se guiar\u00e1 por el nivel explicativo. Pretende conducir a un sentido de comprensi\u00f3n o entendimiento de un fen\u00f3meno. Apuntan a las causas de los eventos f\u00edsicos o sociales. Pretenden responder a preguntas como: \u00bfpor qu\u00e9 ocurre? \u00bfEn qu\u00e9 condiciones ocurre? Son m\u00e1s estructurados y en la mayor\u00eda de los casos requieren del control y manipulaci\u00f3n de las variables en un mayor o menor grado. (P\u00e1g. 32)<\/p>\n\n\n\n

Dise\u00f1o de Investigaci\u00f3n de Campo<\/strong>. Es un trabajo de campo ya que la investigaci\u00f3n no solo se baso en aspectos te\u00f3ricos sino se tubo que efectuar trabajos finales de elaboraci\u00f3n en lugares y sitios acordes para el producto final.<\/p>\n\n\n\n

Poblaci\u00f3n:<\/strong>Una poblaci\u00f3n est\u00e1 determinada por sus caracter\u00edsticas definitorias, conjunto de elementos que posee esta caracter\u00edstica se denomina Poblaci\u00f3n o<\/p>\n\n\n\n

Universo. Seg\u00fan Hurtado (2020), la poblaci\u00f3n se define como: \u201cComo el conjunto de elementos, seres o eventos concordantes entre s\u00ed en cuanto a una serie de caracter\u00edsticas, de la cuales se desea obtener alguna informaci\u00f3n\u201d. (P\u00e1g. 56).<\/p>\n\n\n\n

Muestra.<\/strong>Casta\u00f1eda (2020), define la muestra como: \u201cUn conjunto de unidades, una porci\u00f3n del total, que representa la conducta del universo en su conjunto. Una muestra, en un sentido amplio, no es m\u00e1s que, una parte del todo que se llama poblaci\u00f3n y que sirve para representarlo\u201d. (P\u00e1g. 51). En este sentido, cabe se\u00f1alar que para la determinaci\u00f3n de la muestra es intencionada, ya que se aplicar\u00e1n juicios y criterios de informantes claves, de esta manera se puede obtener una muestra especializada y t\u00e9cnica muy precisa, de acuerdo a los fines y metas dise\u00f1ados en el presente estudio.<\/p>\n\n\n\n

Tecnicas e Instrumentos de Recoleccion de Informacion.<\/h4>\n\n\n\n

Con relaci\u00f3n a las t\u00e9cnicas e instrumentos de recolecci\u00f3n de informaci\u00f3n se realizaran entrevistas a informantes claves, especialistas (2), organizando y sistematizando las preguntas claves, con relaci\u00f3n a la forma y manera de preparar los postres, estos sujetos claves dar\u00e1n su opini\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de los citados postres con a\u00f1os de experiencia en la cocina a los fines citados. De igual forma se precisaran los materiales e ingredientes pasos y m\u00e9todos de cocci\u00f3n para realizar los postres citados, de acuerdo a la informaci\u00f3n te\u00f3rico cruzada con las opiniones de los informantes claves a los fines nombrados.<\/p>\n\n\n\n

En Materiales e Ingredientes:<\/h4>\n\n\n\n

Se describir\u00edan y caracterizaran los ingredientes y<\/strong>materiales necesarios para realizar la elaboraci\u00f3n del producto a lograr.<\/p>\n\n\n\n

<\/a> Materiales e Ingredientes<\/h4>\n\n\n\n