{"id":901,"date":"2021-02-17T02:16:00","date_gmt":"2021-02-17T02:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/blog\/produccion-harina-de-maiz-precocida-artesanal\/"},"modified":"2021-02-17T02:16:00","modified_gmt":"2021-02-17T02:16:00","slug":"produccion-harina-de-maiz-precocida-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/?p=901","title":{"rendered":"PRODUCCI\u00d3N HARINA DE MAIZ PRECOCIDA ARTESANAL"},"content":{"rendered":"

 <\/b><\/p>\n

<\/b><\/div>\n


<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n

PRODUCCI\u00d3N HARINA DE MAIZ PRECOCIDA ARTESANAL<\/b><\/p>\n

MUNICIPIO BERMUDEZ DEL ESTADO SUCRE<\/b><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n y Procesamiento de harinas de ma\u00edz precocido artesanal para<\/p>\n

la venta a las comunidades vecinas de la UPTP \u201cLuis Mariano Rivera\u201d<\/p>\n

municipio Berm\u00fadez, estado Sucre.<\/p>\n

A quien est\u00e1 dirigido:<\/p>\n

Este proyecto est\u00e1 enfocado principalmente a las necesidades de consumo<\/p>\n

poblacional para disminuir los incrementos de precios y la escasez de harina<\/p>\n

de ma\u00edz precocida.<\/p>\n

<\/p>\n

Resumen del Proyecto:<\/b><\/p>\n

<\/p>\n

Este aspecto se relaciona con precisar los aspectos involucrados para la<\/p>\n

elaboraci\u00f3n de la harina de ma\u00edz, procesando el ma\u00edz con m\u00e9todos<\/p>\n

artesanales o t\u00e9cnicos, necesarios para la elaboraci\u00f3n de la harina de<\/p>\n

ma\u00edz precocida. Desde la adquision de insumos y materiales de<\/p>\n

car\u00e1cter artesanal, hasta la fabricaci\u00f3n de la harina de ma\u00edz precocidad.<\/p>\n

Se describen la t\u00e9cnicas y m\u00e9todos, pasando por los canales de compra,<\/p>\n

transporte, adquisici\u00f3n y procesamiento del ma\u00edz hasta la<\/p>\n

comercializaci\u00f3n de dicho producto.<\/p>\n

<\/p>\n

Planteamiento del Problema: Necesidad y\/o potencialidad:<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n

La gran utilidad que tiene la harina de ma\u00edz pre cocida en el consumo<\/p>\n

diario y su escasez en el mercado regional y nacional, conlleva a la<\/p>\n

necesidad imperante de fabricar un producto atraves de procesos de<\/p>\n

tipo artesanal y\/o semi industrial, para uso y consumo humano en las<\/p>\n

comunidades de Cumana y Car\u00fapano, del estado sucre. Con el<\/p>\n

prop\u00f3sito de satisfacer demanda de alimentos exigida por las<\/p>\n

comunidades citadas, en dichos contexto geo-espaciales.<\/p>\n

<\/p>\n

Antecedentes:<\/b><\/p>\n

<\/p>\n

La harina es uno de los principales alimentos que tiene el hombre desde<\/p>\n

tiempos muy remotos aunque la maquinaria utilizada no sea la misma y<\/p>\n

cada uno de los procesos de cada cereal o grano sea diferente, siempre la<\/p>\n

necesitamos para realizar diferentes platos de exquisito sabor \u2013<\/p>\n

Justificaci\u00f3n:<\/p>\n

Este proyecto se realiza con el prop\u00f3sito que todas las personas en especial<\/p>\n

las de bajos recursos econ\u00f3micos tengan acceso a la compra y consumo<\/p>\n

harina de ma\u00edz ya que la adquisici\u00f3n de dicho producto cada d\u00eda es m\u00e1s<\/p>\n

dif\u00edcil y casi no se la encuentra en el mercado adem\u00e1s tomaremos en cuenta<\/p>\n

que en este proceso a parte de la harina obtendremos salvado, molido o<\/p>\n

balanceado.<\/p>\n

<\/p>\n

Objetivo general:<\/b><\/p>\n

Crear una empresa procesadora de harina de ma\u00edz precocido para<\/p>\n

consumo de los pobladores de la comunidad de cumana y de carupano,<\/p>\n

del estado sucre.<\/p>\n

Objetivos espec\u00edficos:<\/p>\n

-Obtener harina de ma\u00edz mediante un proceso t\u00e9cnico artesanal o semi<\/p>\n

industrial f\u00e1cil y r\u00e1pida a menor precio, para distribuci\u00f3n y consumo<\/p>\n

humano.<\/p>\n

-Obtener molidos artesanales, u otros aparato u utensilios para el<\/p>\n

procesamiento y fabricaci\u00f3n de la harina de ma\u00edz.<\/p>\n

-Ofrecer la harina para variados usos o consumos humanos, en sus<\/p>\n

diversas poblaciones o comunidades, descritas.<\/p>\n

<\/p>\n

Marco Te\u00f3rico:<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n

Este parte del proyecto consiste en describir y caracterizar los<\/p>\n

conceptos, caracter\u00edsticas y tipos de harina de ma\u00edz, que se<\/p>\n

pueden dise\u00f1ar a base del procesamiento t\u00e9cnico artesanal del<\/p>\n

y\/o semi-industrial. La Harina de ma\u00edz: Se entiende por harina de ma\u00edz<\/p>\n

al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes m\u00e9todos,<\/p>\n

como cultivo tradicional de los pueblos originarios de Am\u00e9rica y en<\/p>\n

<\/p>\n

particular en Venezuela. Este producto de la harina de Ma\u00edz, en<\/p>\n

esta parte del mundo donde se consume m\u00e1s asiduamente, especialmente<\/p>\n

en Latinoam\u00e9rica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia,<\/p>\n

M\u00e9xico, Per\u00fa y Venezuela.<\/p>\n

 <\/p>\n

Existen varios tipos conocidos de harina de ma\u00edz entre ellos:<\/p>\n

 <\/p>\n

Harina ma\u00edz pre-cocida<\/b>:<\/p>\n

Donde se cuece el ma\u00edz antes de molerlo. Es la modalidad m\u00e1s comercial y<\/p>\n

m\u00e1s pr\u00e1ctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En<\/p>\n

Venezuela se le conoce como harina pan por vulgarizaci\u00f3n, producto pre<\/p>\n

cocido envasado que se usa para realizar arepas a base de ma\u00edz.<\/p>\n

Existen dos variedades b\u00e1sicas: la blanca y la amarilla elaboradas<\/p>\n

respectivamente con el ma\u00edz de dichos colores. Tambi\u00e9n existen mixturas de<\/p>\n

la misma con: harina de arroz (masa extra suave), harina de trigo (especial<\/p>\n

para fre\u00edr) y con salvado de trigo y avena (mezcla integral). A<\/p>\n

continuaci\u00f3n unas referencias de harina de Maiz;<\/p>\n

 <\/p>\n

Harina ma\u00edz pelado: Donde hierve el ma\u00edz desgranado con cal, para<\/p>\n

despojarlo de su c\u00e1scara.<\/p>\n

 <\/p>\n

Harina ma\u00edz pilado: Donde se muele el ma\u00edz a\u00fan crudo y se cuece<\/p>\n

despu\u00e9s.<\/p>\n

 <\/p>\n

Harina ma\u00edz tostado: Donde se tuesta el ma\u00edz antes de molerlo. El<\/p>\n

producto canariogofio millo, denominado en Venezuela fororo  es un tipo<\/p>\n

de harina.<\/p>\n

 <\/p>\n

Frangollo : Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre<\/p>\n

del mismo nombre.<\/p>\n

 <\/p>\n

Utilidad y Factibilidad del Proyecto Para su inversi\u00f3n:<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n

Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y<\/p>\n

Pakist\u00e1n. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un<\/p>\n

sustituto de la harina de trigo. Se suele mezclar con harina de trigo refinada<\/p>\n

para dar pan \u00e1cimo,o bien se emplea como ingrediente en productos de<\/p>\n

confiter\u00eda. Tambi\u00e9n es usada para hacer el pescado frito andaluz de<\/p>\n

g\u00e9nesis Espa\u00f1ola.<\/p>\n

<\/p>\n

En Espa\u00f1a, se utiliza habitualmente en Andaluc\u00eda en zona de costa para<\/p>\n

frituras de pescado y para la elaboraci\u00f3n de las famosas & quot;tortillitas de<\/p>\n

camar\u00f3n&quot; que es una de las tapas m\u00e1s t\u00edpicas de la bah\u00eda de C\u00e1diz.<\/p>\n

A partir de la obtenci\u00f3n de harina tendremos Molidos y<\/p>\n

Balanceado con los sobrantes y salvado de granos y cereales. El<\/p>\n

balanceado se pondr\u00e1 en investigaci\u00f3n para regirse en los<\/p>\n

requerimientos necesarios que ser\u00e1n entablados en otro<\/p>\n

proyecto Principales impactos socio productivo:<\/p>\n

El principal impacto en nuestro medio ambiente es el uso de la maquinaria<\/p>\n

para este proceso debido a que se requiere de una gran capacidad el\u00e9ctrica<\/p>\n

y un alto ruido que crean estas maquinas. Se espera que este proyecto<\/p>\n

tenga una gran aceptaci\u00f3n por parte de todas las personas en especial por<\/p>\n

las amas de casa.<\/p>\n

<\/p>\n

Descripci\u00f3n y desarrollo de la propuesta <\/b><\/p>\n

ACTIVIDAD RESPONSABLES:<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n

Los responsables inmediatos son cuatro personas las cuales<\/p>\n

revisaran y estructuraran, las premisa y los aspecto t\u00e9cnicos para<\/p>\n

la recepci\u00f3n, ubicaci\u00f3n y tratamiento del ma\u00edz. De igual forma, se<\/p>\n

necesitara un personan para cada una de las faenas o jornada<\/p>\n

de trabajo mensual, para tales fines, preferiblemente con manejo<\/p>\n

de las t\u00e9cnicas de procesamiento de la materia prima descrita.<\/p>\n

<\/p>\n

Organizaci\u00f3n Metodol\u00f3gica<\/b>:<\/p>\n

<\/p>\n

Cumplir con las expectativas del cliente y de que se entregue dentro de los<\/p>\n

l\u00edmites estipulados para los costos y los tiempos establecidos inicialmente,<\/p>\n

independientemente de su &quot;fabricaci\u00f3n&quot;. Para cumplir con esto, la gesti\u00f3n de<\/p>\n

proyectos busca asegurar la coordinaci\u00f3n de las personas involucradas en el<\/p>\n

proyecto con las tareas en beneficio de la eficiencia y la rentabilidad.<\/p>\n

Designar un equipo de trabajadores del proyecto, es decir, un equipo del<\/p>\n

proyecto que responda a la persona encargada del producto y que asista a<\/p>\n

la persona encargada de administrar el proyecto, como tambi\u00e9n que asista<\/p>\n

en la toma de decisiones estrat\u00e9gicas, pol\u00edticas y en la determinaci\u00f3n de<\/p>\n

objetivos. De igual forma, e debe contar con un grupo de personas para<\/p>\n

<\/p>\n

la elaboraci\u00f3n de la harina precocida. La elecci\u00f3n de la metodolog\u00eda para la<\/p>\n

administraci\u00f3n de un producto, por restringida que parezca, es una ventaja<\/p>\n

que permite que todas las personas involucradas en el proyecto act\u00faen<\/p>\n

conjuntamente en forma organizada de acuerdo con reglas claramente<\/p>\n

expresadas.<\/p>\n

<\/p>\n

Recursos:<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n

Lugar e infraestructura a llevarse a cabo la empresa Maquinaria Artefactos<\/p>\n

necesarios (para saber peso, textura, calidad), personas que trabajaran<\/p>\n

en los diferentes procedimientos. Donde se conseguir\u00e1 los granos, a qu\u00e9<\/p>\n

precio o sembrar los granos y los cereales para garantizar calidad.<\/p>\n

<\/p>\n

CUADROS A NECESITAR PARA FINANCIAMIENTO: BANCARIO<\/b><\/p>\n

O DE CIENCIA Y TECNOLOG\u00cdA<\/b>.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 1: Realizar un cuadro donde se coloque las caracter\u00edsticas<\/p>\n

de la organizaci\u00f3n que asume la responsabilidad, de la<\/p>\n

producci\u00f3n del proyecto.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 2: Nombre de la organizaci\u00f3n, tipo de instituci\u00f3n, direcci\u00f3n,<\/p>\n

laboratorios, estado, ubicaci\u00f3n exacta, tel\u00e9fonos y correo.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 3: Realizar un cuadro con el personal a necesitar,<\/p>\n

manejando los siguientes indicadores; Nombre-apellido, sexo, edad,<\/p>\n

instituci\u00f3n donde labora, \u00e1rea o departamento, cargo, nivel,<\/p>\n

especializaci\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 4: Realizar un cuadro con cronograma de actividades.<\/p>\n

Donde se describan por n\u00fameros los objetivos a lograr del<\/p>\n

proyecto. La actividad, el tiempo por semestre.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 5: Realizar un cuadro de materiales y suministros a<\/p>\n

utilizar. Que contenga, cantidad, descripci\u00f3n, precio unitario y costo<\/p>\n

total.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 6: Efectuar un cuadro de personal, que contenga. Cargo,<\/p>\n

sueldo a ganar, actividad a realizar.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 7: Efectuar un cuadro que describa la infraestructura.<\/p>\n

Cargo, sueldo a ganar, actividad a realizar.<\/p>\n

<\/p>\n

Cuadro 8: Efectuar un presupuesto general. Que contenga, n\u00fameros<\/p>\n

de equipos, personal a necesitar, materiales y suministros, ervicios,<\/p>\n

infraestructura, viatico, y total. .<\/p>\n


<\/b><\/p>\n

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.<\/b><\/p>\n

Raul, Saaverda t\u00e9cnicas (2012). T\u00e9cnicas Artesanales para<\/p>\n

la elaboraci\u00f3n de Harina de Ma\u00edz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  PRODUCCI\u00d3N HARINA DE MAIZ PRECOCIDA ARTESANAL MUNICIPIO BERMUDEZ DEL ESTADO SUCRE Elaboraci\u00f3n y Procesamiento de harinas de ma\u00edz precocido artesanal para la venta a las comunidades vecinas de la UPTP \u201cLuis Mariano Rivera\u201d municipio Berm\u00fadez, estado Sucre. 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