{"id":876,"date":"2021-02-22T23:43:00","date_gmt":"2021-02-22T23:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/blog\/cultivo-de-la-remolacha-proyecto\/"},"modified":"2021-02-22T23:43:00","modified_gmt":"2021-02-22T23:43:00","slug":"cultivo-de-la-remolacha-proyecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/?p=876","title":{"rendered":"CULTIVO DE LA REMOLACHA. PROYECTO."},"content":{"rendered":"
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 Introducci\u00f3n<\/span><\/p>\n

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La remolacha o betabel es la ra\u00edz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodi\u00e1ceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herb\u00e1ceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen tambi\u00e9n otras verduras tan populares y nutritivas como las espinacas y las acelgas.<\/p>\n

Origen y variedades<\/h3>\n

La remolacha com\u00fan procede de la especie bot\u00e1nica Beta mar\u00edtima, conocida popularmente como \u00abacelga marina\u00bb o \u00abacelga brav\u00eda\u00bb, planta originaria en la zona costera del norte de \u00c1frica. Su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con ra\u00edz engrosada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas civilizaciones s\u00f3lo consum\u00edan las hojas de la remolacha. La ra\u00edz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza. Se sabe que los romanos consum\u00edan esta ra\u00edz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvi\u00f3 a la dieta, en este caso, de ingleses y alemanes..<\/p>\n

A lo largo de los a\u00f1os, el cultivo de la remolacha de mesa fue creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo est\u00e1 muy difundido por todos los pa\u00edses de clima templado, en especial en Europa. Francia e Italia son sus principales productores  generales   y  espec\u00edficos.<\/p>\n

Su mejor \u00e9poca<\/h3>\n

Las remolachas rojas est\u00e1n disponibles en el mercado durante todo el a\u00f1o. Durante el invierno se producen en las regiones del norte, centro y levante, mientras que en primavera y verano su producci\u00f3n se centra en la zona de Andaluc\u00eda.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas<\/h3>\n

Forma<\/b>: se trata de una ra\u00edz casi esf\u00e9rica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada.<\/p>\n

Tama\u00f1o y peso<\/b>: tiene un di\u00e1metro de entre 5 y 10 cent\u00edmetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos.<\/p>\n

Color<\/b>: variable, desde ros\u00e1ceo a viol\u00e1ceo y anaranjado rojizo hasta el marr\u00f3n. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones c\u00edrculos conc\u00e9ntricos de color blanco.<\/p>\n

Sabor<\/b>:debido a que se trata de una ra\u00edz en la que se acumulan gran cantidad de az\u00facares, su sabor es dulce.<\/p>\n

C\u00f3mo elegirlas y conservarla<\/h3>\n

La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las ra\u00edces del mismo tama\u00f1o. As\u00ed, todas se cocinar\u00e1n de un modo uniforme.<\/p>\n

A la hora de la compra, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la ra\u00edz es joven. A pesar de que las hojas est\u00e9n mustias o blandas, la ra\u00edz est\u00e1 en buenas condiciones si se la siente firme al tacto. Si se desea hacer uso de las hojas de la remolacha, \u00e9stas, adem\u00e1s de verdes, deben estar tiernas. Por el contrario, deben rechazarse las alargadas y de piel escamosa en la parte superior porque resultar\u00e1n duras, fibrosas y de sabor fuerte.<\/p>\n

Una vez en el hogar, las remolachas frescas se han de mantener en el frigor\u00edfico y en el interior de una bolsa de pl\u00e1stico y as\u00ed duran de dos a tres semanas. Las hojas de la remolacha, por separado, tambi\u00e9n han de conservarse en una bolsa de pl\u00e1stico, sin lavarlas. De este modo y en refrigeraci\u00f3n pueden mantenerse de tres a cinco d\u00edas.<\/p>\n

No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se reblandece, salvo que sean de peque\u00f1o tama\u00f1o, tras hervirlas en agua salada y nunca m\u00e1s de dos horas. Despu\u00e9s se sumergen en agua fr\u00eda para facilitar su pelado. Una vez peladas se pueden cortar y congelarlas en un recipiente herm\u00e9tico.<\/p>\n

Propiedades nutritivas<\/h3>\n

La remolacha es un alimento de moderado contenido cal\u00f3rico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente m\u00e1s abundante, lo que hace que \u00e9sta sea una de las hortalizas m\u00e1s ricas en az\u00facares. Es buena fuente de fibra.<\/p>\n

De sus vitaminas destaca los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. Por el contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.<\/p>\n

Los folatos intervienen en la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y blancos, en la s\u00edntesis de material gen\u00e9tico y en la formaci\u00f3n de anticuerpos en el sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producci\u00f3n de anticuerpos y de gl\u00f3bulos rojos y colabora en la producci\u00f3n de energ\u00eda y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversi\u00f3n de los alimentos en energ\u00eda. La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n

En relaci\u00f3n con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Est\u00e1n presentes en menor cantidad, el magnesio, el f\u00f3sforo y el calcio. El calcio de la remolacha no se asimila como el que procede de los l\u00e1cteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral. En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales como el hierro y el calcio.<\/p>\n

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la gl\u00e1ndula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisi\u00f3n y generaci\u00f3n del impulso nervioso, la actividad muscular, adem\u00e1s de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la c\u00e9lula.diversa  y  compleja de alta calidad   nutritiva.<\/p>\n

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 Introducci\u00f3n La remolacha o betabel es la ra\u00edz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodi\u00e1ceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herb\u00e1ceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen tambi\u00e9n otras verduras […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":61,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-876","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\nCULTIVO DE LA REMOLACHA. 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