<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Introducci\u00f3n<\/em><\/b><\/a><\/h2>\nHist\u00f3ricamente, el hombre<\/a> ha desarrollado alternativas de t\u00e9cnicas<\/a> de cultivo para cumplir con las necesidades alimenticias que el incremento de la poblaci\u00f3n<\/a> va demandando. El tomate<\/a> (Lycopersicum sculentum. mill)<\/em> es la hortaliza m\u00e1s importante en el mundo, existen muchas variedades y cada ves salen nuevas al mercado<\/a>. Otro punto es que es considerado una fuente de alimento importante y nutritivo.<\/p>\nEntre las solanaceae, esta es de mayor importancia a nivel mundial debido a su gran difusi\u00f3n comercial y preparaci\u00f3n. Esta se consume frescas y tambi\u00e9n son materia prima<\/a> para la agroindustria. A las mayor\u00edas de las personas no les gusta el tomate, porque consideran que es un alimento innecesario; tambi\u00e9n se considera como un vegetal decorativo en las ensaladas por su color<\/a>, puesto que le da un sentido alegre a las comidas.<\/p>\nDesde el punto de vista medico el tomate es considerado un alimento saludable, ya que posee propiedades antioxidantes<\/a>, y act\u00faa protegiendo a las c\u00e9lulas<\/a> humanas del estr\u00e9s<\/a> oxidativo, producido por la acci\u00f3n<\/a> de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares<\/a>, del c\u00e1ncer y del envejecimiento, este alimento es muy recomendado para los ni\u00f1os<\/a> y los adultos con problemas<\/a> de diabetes<\/a> y colesterol.<\/p>\nEs por eso, que esta hortaliza viene siendo un vegetal saludable dependiendo como se consuma y las condiciones en que se encuentre el consumidor<\/a>. Adem\u00e1s, act\u00faa modificando las mol\u00e9culas responsables de regulaci\u00f3n del ciclo celular y produciendo una regresi\u00f3n de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases biol\u00f3gicas ni fisicoqu\u00edmicas de estas propiedades, pero parece estar directamente relacionadas con el elevado poder<\/a> antioxidante del licopeno, mucho m\u00e1s que otros antioxidantes como la vitamina e o el \u00df-caroteno.<\/p>\nEn l\u00edneas generales, este alimento poco energ\u00e9tico s\u00f3lo aporta 22 calor<\/a>\u00edas si se consumen dos tomates medianos por persona<\/a>. Aproximadamente el 94% de su peso es agua<\/a>, cerca de un 3,5% son hidratos de carbono<\/a>, seg\u00fan el portal web<\/a> http<\/a>:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Hortaliza (composici\u00f3n de las hortalizas). Se le considera una hortaliza ya que contiene mayor cantidad de az\u00facares simples que otras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Tambi\u00e9n es fuente importante de ciertas sales minerales<\/a> (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas<\/a> destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracter\u00edstico al tomate). Estas dos \u00faltimas sustancias tienen car\u00e1cter<\/a> antioxidante con funci\u00f3n<\/a> protectora de nuestro organismo.<\/p>\nAs\u00ed mismo, los inconvenientes que presenta el consumo<\/a> durante muchos a\u00f1os de esta hortaliza se han estado<\/a> prohibiendo a las personas que padecen c\u00e1lculo<\/a> renal debido a su contenido en \u00e1cido ox\u00e1lico. Esta sustancia junto con el calcio forma sales insolubles (oxalato c\u00e1lcico), las cuales precipitan en forma de c\u00e1lculos o piedras.<\/p>\nEn relaci\u00f3n al tipo de suelo<\/a>, los arcillosos requieren de muy buen manejo. Se debe tener en cuenta un an\u00e1lisis<\/a> f\u00edsico y qu\u00edmico del suelo. El ensayo<\/a> de la muestra<\/a> debe incluir: pH<\/a>, los elementos, N, P, K, Ca, Mg, Na y los micronutrientes B, Fe, Mn, Cu y Zn; la textura, el por ciento de saturaci\u00f3n, la conductividad el\u00e9ctrica e hidr\u00e1ulica, los carbonatos (CaCO3) y el contenido de la materia<\/a> org\u00e1nica.<\/p>\nAs\u00ed pues, siendo este un producto<\/a> que se obtiene por evaporaci\u00f3n parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adici\u00f3n de sal, especias y vinagre. La pasta de tomate guarda las propiedades organol\u00e9pticas y en el proceso<\/a> se puede agregar az\u00facar<\/a> para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenci\u00e1ndose por su condimentaci\u00f3n y espesor (grado de concentraci\u00f3n). A nivel industrial la pasta se elabora a partir de tomates seleccionados y maduros. Es por ello que se pretende en este trabajo<\/a> estudiar la elaboraci\u00f3n artesanal de una pasta de tomate de buena calidad<\/a> ya que es uno de los productos<\/a> m\u00e1s adquirido en el mercado venezolano.<\/p>\nCAPITULO I<\/b><\/p>\nPlanteamiento del problema<\/em><\/b><\/a><\/h2>\nEl tomate (Lycopersicum sculentum. mill)<\/em> es una hortaliza de alto consumo en Venezuela<\/a>, las \u00e1reas de mayor producci\u00f3n<\/a> en el pa\u00eds se localizan en Lara, Portuguesa, Gu\u00e1rico, Aragua, Carabobo, Monagas y Zulia. Su presentaci\u00f3n como tomate fresco es parte del peso fresco de esta, siendo los s\u00f3lidos solamente un 6%. Estos s\u00f3lidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como az\u00facares y \u00e1cidos<\/a> org\u00e1nicos. La cantidad de az\u00facares presente en esta hortaliza (aproximadamente la mitad del contenido total de s\u00f3lidos) y la cantidad de \u00e1cidos (alrededor de un octavo del total de s\u00f3lidos) determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de az\u00facares y una alta concentraci\u00f3n de \u00e1cidos, es la mejor combinaci\u00f3n para obtener un buen sabor.<\/p>\nAsimismo, es importante resaltar sus propiedades nutritivas en especial la vitamina C que contiene (26,6 mg) un tomate de 100 g cubre el 45% de las necesidades diarias de esta vitamina para un adulto sano. Adem\u00e1s resulta muy interesante el hecho de que el tomate sea un vegetal que puede consumirse en crudo o en zumo, porque de esta manera su contenido en vitamina C se mantiene pr\u00e1cticamente intacto y se aprovecha mejor. En el caso del zumo, es conveniente consumirlo inmediatamente despu\u00e9s de haberlo obtenido para evitar las p\u00e9rdidas de esta vitamina.<\/p>\n
Con respecto a la vitamina C, esta se oxida r\u00e1pidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire<\/a>, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser\u00e1 la p\u00e9rdida de contenido de la misma. Las hortalizas como el tomate por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitam\u00ednico, lo mismo ocurre con los productos de otras variedades de caracter\u00edsticas similares. En los jugos, la oxidaci\u00f3n afecta por exposici\u00f3n<\/a> prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.<\/p>\nUna vez cocido en altas temperaturas de calor se concentra en cinco veces su contenido de licopeno, un antioxidante muy potente, fresco puede contener unos 2mg por cada 100g que ayuda a prevenir los efectos del envejecimiento celular y el cansancio por exceso de entrenamiento<\/a>, especialmente destacamos que su consumo en crudo no pierde su contenido en nutrientes proteico y vitam\u00ednico.<\/p>\nPor lo que se refiere a este producto, ser\u00e1 estudiado de manera artesanal, el cual se desconoce, es por esto que este trabajo se realizar\u00e1 con el fin de aprender y comercializar la \u00abPasta de Tomate\u00bb como alimento procesado, tomando en cuenta las pautas a seguir para hacerla, as\u00ed mismo la mejor forma es promocionar un producto innovador de f\u00e1cil elaboraci\u00f3n y econ\u00f3mico ya que es abundante en tiempo<\/a> de cosecha, visto desde las perspectivas es ah\u00ed donde se debe aprovechar y empezar a comercializar el producto, este prop\u00f3sito est\u00e1 enmarcado hacia el logro de diferentes objetivos<\/a> esperando obtener resultados positivos. La visi\u00f3n del trabajo y<\/p>\nComercializaci\u00f3n es la inserci\u00f3n de un producto en el mercado local utilizando materia prima de la regi\u00f3n y esperando ofertar un producto bueno y un aseguramiento de la calidad, tomando en cuenta las medidas higi\u00e9nicas adecuadas que garanticen su consumo.<\/p>\n
Sobre la base de las ideas expuesta se hace referencia en su relevancia cient\u00edfica que implica la presente investigaci\u00f3n<\/a> ayuda a conocer sobre el tomate, las distintas formas como puede ser procesado, resaltar sus contenidos vitam\u00ednicos y proteicos y, realizar estudios que permitan conocer su elaboraci\u00f3n artesanal en el pa\u00eds; adem\u00e1s que es un alimento habitual en la cocina venezolana.<\/p>\nPor lo que se refiere en el presente trabajo de investigaci\u00f3n surgen las siguientes interrogantes:<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 porcentaje de confiabilidad existe en la elaboraci\u00f3n artesanal de pasta de tomate?<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son las vitaminas y minerales que contiene el tomate?<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la importancia de las vitaminas presentes en el tomate?<\/p>\n
OBJETIVO GENERAL<\/b><\/p>\n
Producir de manera artesanal un producto a base de pasta de tomate.<\/p>\n
OBJETIVOS ESPEC\u00cdFICOS<\/b><\/p>\n
Formular una pasta de tomate confiable como alternativa para el consumo sano.<\/p>\n
Mostrar un producto de conservaci\u00f3n con alto contenido en vitaminas y minerales que tengan beneficios similares a otros productos.<\/p>\n
Proponer un producto de gran valor<\/a> nutricional, a costo<\/a> accesible para los consumidores.<\/p>\nJUSTIFICACION<\/b><\/p>\n
Debido a los constantes cambios en el desarrollo<\/a> acelerado del mundo las necesidades y requerimientos para estos, la din\u00e1mica<\/a> social se aceleran y se hace cada vez m\u00e1s permeable ante los diversos factores econ\u00f3micos, sociales y culturales expresados en el comportamiento<\/a> de los habitantes.<\/p>\nAdem\u00e1s, la industrializaci\u00f3n como ente principal ha ido adapt\u00e1ndose para el logro de sus objetivos en funci\u00f3n de los alimentos<\/a> procesados; tanto como empresa<\/a>, y tambi\u00e9n para cubrir necesidades e inter\u00e9s<\/a> de la poblaci\u00f3n. Evidentemente, significa entonces para los ciudadanos un anhelo de posibilidades para poder adaptarse y al mismo tiempo cumplir con actividades laborales. El cultivo de tomate corresponde a una de las especies hort\u00edcolas mas difundida a nivel mundial. La superficie total de acuerdo a FAO, alcanza una 3,6 millones de hect\u00e1reas, la cual ha aumentado sostenidamente en t\u00e9rminos anuales.<\/p>\nPor otra parte, la elaboraci\u00f3n de productos f\u00e1cil y r\u00e1pido de forma artesanal se convierte en una soluci\u00f3n para la colectividad ante la demanda<\/a>. As\u00ed, este trabajo es contribuci\u00f3n para el bienestar de la producci\u00f3n<\/a>, en la b\u00fasqueda de nuevas alternativas que satisfagan sus necesidades.<\/p>\nDe la misma manera, las empresas<\/a> que elaboran alimentos hacen que sus productos terminados sean a nivel industrial f\u00e1cil de hacer. Retomando la expresi\u00f3n del trabajo se pens\u00f3 en la realizaci\u00f3n de una pasta de tomate que resulta una alternativa innovadora. De modo que esta pasta se realizar\u00e1 con una formulaci\u00f3n mejorada otorg\u00e1ndole al consumidor alternativas de un producto fresco, sano y de buen gusto; manteniendo una buena calidad, cuya practicidad de estudios, permitir\u00e1 obtener un mejor resultado y podr\u00e1 servir para futuras mejoras de alimenticia y productiva.<\/p>\nActualmente existe en el mercado una gran variedad de producto elaborados a base de frutas tales como compotas, n\u00e9ctares, jugos, coctel de frutas. Considerando que la poblaci\u00f3n tiende siempre a buscar variedad en el sabor de los productos alimenticios encontrados en el mercado (natural y refrigerados), la presente propuesta busca elaborar artesanalmente una \u00abPasta de Tomate\u00bb la cual tiene un alto valor nutritivo y una nueva calidad organol\u00e9ptica.<\/p>\n
Finalmente, por cultivarse la materia prima en el estado<\/a> Portuguesa los costos<\/a> de elaboraci\u00f3n bajan en verano y suben en invierno, evit\u00e1ndose as\u00ed los gastos<\/a> que podr\u00edan generar los transportes de esto, trayendo como consecuencia el aumento del valor del producto suministrado as\u00ed una pasta de menor costo, accesible a los consumidores ofreci\u00e9ndoles un producto de consumo con caracter\u00edsticas similares y a los existentes en el mercado local.<\/p>\nCAPITULO II<\/b><\/p>\nMarco te\u00f3rico<\/em><\/b><\/a><\/h2>\nANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION<\/b><\/p>\n
El tomate es de origen suramericano; desde Per\u00fa, el tomate silvestre fue llevado hacia el norte a trav\u00e9s de Ecuador<\/a>, Colombia<\/a>, Panam\u00e1<\/a>, Am\u00e9rica<\/a> Central, hasta M\u00e9xico<\/a>. De M\u00e9xico fue llevado por los conquistadores a Espa\u00f1a<\/a>, luego a la regi\u00f3n del Mediterr\u00e1neo y m\u00e1s tarde al norte de Europa<\/a>. Al principio, se cultiv\u00f3 como una curiosidad, posiblemente debido al valor ornamental de sus frutos. Su valor culinario se vio restringido por el temor a que sus frutos fuesen venenosos. Los italianos y otros europeos descubrieron posteriormente el valor alimenticio de esta hortaliza.<\/p>\nA continuaci\u00f3n se despliegan los antecedentes que han sido considerados para la presente investigaci\u00f3n y que sirven de referencia a la misma. La base te\u00f3rica de la investigaci\u00f3n, son el soporte de la misma, a trav\u00e9s de ellas se desarrollan un conjunto de dict\u00e1menes; temas, conceptos, y definiciones sustentadas por estudios de la materia tratada a trav\u00e9s del objetivo<\/a> de estudio.<\/p>\nSe observa notoriamente como el pre\u00e1mbulo hacia las opiniones desarrolladas por los investigadores en los procesos<\/a> investigativo, permitiendo establecer una gu\u00eda \u00fatil al estudio, pues los elementos en todos los casos deben corresponderse en mayor o menor medida a los resultados obtenidos durante el desarrollo de la investigaci\u00f3n.<\/p>\nA tal efecto se ampl\u00edan los siguientes conceptos: Como puede observarse, dado que el objeto del presente trabajo trata a cerca de los efectos que crean los m\u00e9todos<\/a> de factores combinados en la preservaci\u00f3n de una Pasta de Tomate, comenzaremos por la conceptualizaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de la materia prima del producto, el cual es conocido de manera comercial por el nombre de tomate o jitomate, definido por la Enciclopedia de la Agricultura<\/a> y la Ganader\u00eda<\/a> (2003), como: Tomate (lycopersicum sculentum. mill). La palabra tomate deriva del n\u00e1huatl \u00abxitli\u00bb (ombligo) y \u00abtinotlm\u00bb (tomate o tomatera), y es el nombre com\u00fan que se le ha dado a una planta herb\u00e1cea de tallo voluble, largo y cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con bordes dentados y flores amarillas pent\u00e1meras que se re\u00fanen en ramilletes laterales. Esta planta silvestre mide 50 cm a un (1) metro de alto. Su fruto es de diferentes tama\u00f1os y formas: Redondo, forma globosa, aplanada u ovalada, dependiendo del tipo; su color es uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro), su apariencia es lisa y las cicatrices corresponden a la punta floral y al ped\u00fanculo. Dentro de la baya contiene un gran n\u00famero de semillas aplanadas y reniformes.<\/p>\nEn efecto, el tomate es una planta con caracteres \u00fanico que la diferencian de otras especies, pudiendo existir incluso diferenciales entre una especie y otra, dado que en la mayor\u00eda de los casos la planta conserva su caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas generales, pero sufre peque\u00f1as variaciones producto de los m\u00e9todos de adaptaci\u00f3n a factores climatol\u00f3gicos y agron\u00f3micos de los lugares donde se desarrolla, circunstancias esta que permite un mejor proceso productivo en cuanto a la cosecha de esta hortaliza. En el marco de las observaciones anteriores, Pacheco y P\u00e9rez (2005), en su investigaci\u00f3n titulada \u00abAn\u00e1lisis de la Incidencia de Factores Combinados en la Conservaci\u00f3n de una Salsa de Tomate Completa Elaborada de manera Artesanal\u00bb, variedad perita bajo propuesta-viabilidad y aplicaci\u00f3n.<\/p>\n
Los autores programan, que el tomate es un cultivo que se produce todo el a\u00f1o bajo ciertas condiciones y, su producci\u00f3n elevada especialmente en el Estado Portuguesa. En segundo lugar, por ser un producto altamente perecedero, se desaprovecha f\u00e1cilmente por no ser sometido a ning\u00fan proceso de conservaci\u00f3n. De all\u00ed, que el objetivo de la investigaci\u00f3n<\/a> es ganar el aprovechamiento de los excedentes de la producci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de un producto estable de elevada calidad.<\/p>\nCUADRO 1: LOS NUTRIENTES DEL TOMATE<\/b><\/p>\n
Entre las solanaceae, esta es de mayor importancia a nivel mundial debido a su gran difusi\u00f3n comercial y preparaci\u00f3n. Esta se consume frescas y tambi\u00e9n son materia prima<\/a> para la agroindustria. A las mayor\u00edas de las personas no les gusta el tomate, porque consideran que es un alimento innecesario; tambi\u00e9n se considera como un vegetal decorativo en las ensaladas por su color<\/a>, puesto que le da un sentido alegre a las comidas.<\/p>\n Desde el punto de vista medico el tomate es considerado un alimento saludable, ya que posee propiedades antioxidantes<\/a>, y act\u00faa protegiendo a las c\u00e9lulas<\/a> humanas del estr\u00e9s<\/a> oxidativo, producido por la acci\u00f3n<\/a> de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares<\/a>, del c\u00e1ncer y del envejecimiento, este alimento es muy recomendado para los ni\u00f1os<\/a> y los adultos con problemas<\/a> de diabetes<\/a> y colesterol.<\/p>\n Es por eso, que esta hortaliza viene siendo un vegetal saludable dependiendo como se consuma y las condiciones en que se encuentre el consumidor<\/a>. Adem\u00e1s, act\u00faa modificando las mol\u00e9culas responsables de regulaci\u00f3n del ciclo celular y produciendo una regresi\u00f3n de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases biol\u00f3gicas ni fisicoqu\u00edmicas de estas propiedades, pero parece estar directamente relacionadas con el elevado poder<\/a> antioxidante del licopeno, mucho m\u00e1s que otros antioxidantes como la vitamina e o el \u00df-caroteno.<\/p>\n En l\u00edneas generales, este alimento poco energ\u00e9tico s\u00f3lo aporta 22 calor<\/a>\u00edas si se consumen dos tomates medianos por persona<\/a>. Aproximadamente el 94% de su peso es agua<\/a>, cerca de un 3,5% son hidratos de carbono<\/a>, seg\u00fan el portal web<\/a> http<\/a>:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Hortaliza (composici\u00f3n de las hortalizas). Se le considera una hortaliza ya que contiene mayor cantidad de az\u00facares simples que otras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Tambi\u00e9n es fuente importante de ciertas sales minerales<\/a> (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas<\/a> destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracter\u00edstico al tomate). Estas dos \u00faltimas sustancias tienen car\u00e1cter<\/a> antioxidante con funci\u00f3n<\/a> protectora de nuestro organismo.<\/p>\n As\u00ed mismo, los inconvenientes que presenta el consumo<\/a> durante muchos a\u00f1os de esta hortaliza se han estado<\/a> prohibiendo a las personas que padecen c\u00e1lculo<\/a> renal debido a su contenido en \u00e1cido ox\u00e1lico. Esta sustancia junto con el calcio forma sales insolubles (oxalato c\u00e1lcico), las cuales precipitan en forma de c\u00e1lculos o piedras.<\/p>\n En relaci\u00f3n al tipo de suelo<\/a>, los arcillosos requieren de muy buen manejo. Se debe tener en cuenta un an\u00e1lisis<\/a> f\u00edsico y qu\u00edmico del suelo. El ensayo<\/a> de la muestra<\/a> debe incluir: pH<\/a>, los elementos, N, P, K, Ca, Mg, Na y los micronutrientes B, Fe, Mn, Cu y Zn; la textura, el por ciento de saturaci\u00f3n, la conductividad el\u00e9ctrica e hidr\u00e1ulica, los carbonatos (CaCO3) y el contenido de la materia<\/a> org\u00e1nica.<\/p>\n As\u00ed pues, siendo este un producto<\/a> que se obtiene por evaporaci\u00f3n parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adici\u00f3n de sal, especias y vinagre. La pasta de tomate guarda las propiedades organol\u00e9pticas y en el proceso<\/a> se puede agregar az\u00facar<\/a> para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenci\u00e1ndose por su condimentaci\u00f3n y espesor (grado de concentraci\u00f3n). A nivel industrial la pasta se elabora a partir de tomates seleccionados y maduros. Es por ello que se pretende en este trabajo<\/a> estudiar la elaboraci\u00f3n artesanal de una pasta de tomate de buena calidad<\/a> ya que es uno de los productos<\/a> m\u00e1s adquirido en el mercado venezolano.<\/p>\n CAPITULO I<\/b><\/p>\n El tomate (Lycopersicum sculentum. mill)<\/em> es una hortaliza de alto consumo en Venezuela<\/a>, las \u00e1reas de mayor producci\u00f3n<\/a> en el pa\u00eds se localizan en Lara, Portuguesa, Gu\u00e1rico, Aragua, Carabobo, Monagas y Zulia. Su presentaci\u00f3n como tomate fresco es parte del peso fresco de esta, siendo los s\u00f3lidos solamente un 6%. Estos s\u00f3lidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como az\u00facares y \u00e1cidos<\/a> org\u00e1nicos. La cantidad de az\u00facares presente en esta hortaliza (aproximadamente la mitad del contenido total de s\u00f3lidos) y la cantidad de \u00e1cidos (alrededor de un octavo del total de s\u00f3lidos) determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de az\u00facares y una alta concentraci\u00f3n de \u00e1cidos, es la mejor combinaci\u00f3n para obtener un buen sabor.<\/p>\n Asimismo, es importante resaltar sus propiedades nutritivas en especial la vitamina C que contiene (26,6 mg) un tomate de 100 g cubre el 45% de las necesidades diarias de esta vitamina para un adulto sano. Adem\u00e1s resulta muy interesante el hecho de que el tomate sea un vegetal que puede consumirse en crudo o en zumo, porque de esta manera su contenido en vitamina C se mantiene pr\u00e1cticamente intacto y se aprovecha mejor. En el caso del zumo, es conveniente consumirlo inmediatamente despu\u00e9s de haberlo obtenido para evitar las p\u00e9rdidas de esta vitamina.<\/p>\n Con respecto a la vitamina C, esta se oxida r\u00e1pidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire<\/a>, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser\u00e1 la p\u00e9rdida de contenido de la misma. Las hortalizas como el tomate por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitam\u00ednico, lo mismo ocurre con los productos de otras variedades de caracter\u00edsticas similares. En los jugos, la oxidaci\u00f3n afecta por exposici\u00f3n<\/a> prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.<\/p>\n Una vez cocido en altas temperaturas de calor se concentra en cinco veces su contenido de licopeno, un antioxidante muy potente, fresco puede contener unos 2mg por cada 100g que ayuda a prevenir los efectos del envejecimiento celular y el cansancio por exceso de entrenamiento<\/a>, especialmente destacamos que su consumo en crudo no pierde su contenido en nutrientes proteico y vitam\u00ednico.<\/p>\n Por lo que se refiere a este producto, ser\u00e1 estudiado de manera artesanal, el cual se desconoce, es por esto que este trabajo se realizar\u00e1 con el fin de aprender y comercializar la \u00abPasta de Tomate\u00bb como alimento procesado, tomando en cuenta las pautas a seguir para hacerla, as\u00ed mismo la mejor forma es promocionar un producto innovador de f\u00e1cil elaboraci\u00f3n y econ\u00f3mico ya que es abundante en tiempo<\/a> de cosecha, visto desde las perspectivas es ah\u00ed donde se debe aprovechar y empezar a comercializar el producto, este prop\u00f3sito est\u00e1 enmarcado hacia el logro de diferentes objetivos<\/a> esperando obtener resultados positivos. La visi\u00f3n del trabajo y<\/p>\n Comercializaci\u00f3n es la inserci\u00f3n de un producto en el mercado local utilizando materia prima de la regi\u00f3n y esperando ofertar un producto bueno y un aseguramiento de la calidad, tomando en cuenta las medidas higi\u00e9nicas adecuadas que garanticen su consumo.<\/p>\n Sobre la base de las ideas expuesta se hace referencia en su relevancia cient\u00edfica que implica la presente investigaci\u00f3n<\/a> ayuda a conocer sobre el tomate, las distintas formas como puede ser procesado, resaltar sus contenidos vitam\u00ednicos y proteicos y, realizar estudios que permitan conocer su elaboraci\u00f3n artesanal en el pa\u00eds; adem\u00e1s que es un alimento habitual en la cocina venezolana.<\/p>\n Por lo que se refiere en el presente trabajo de investigaci\u00f3n surgen las siguientes interrogantes:<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 porcentaje de confiabilidad existe en la elaboraci\u00f3n artesanal de pasta de tomate?<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son las vitaminas y minerales que contiene el tomate?<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la importancia de las vitaminas presentes en el tomate?<\/p>\n OBJETIVO GENERAL<\/b><\/p>\n Producir de manera artesanal un producto a base de pasta de tomate.<\/p>\n OBJETIVOS ESPEC\u00cdFICOS<\/b><\/p>\n Formular una pasta de tomate confiable como alternativa para el consumo sano.<\/p>\n Mostrar un producto de conservaci\u00f3n con alto contenido en vitaminas y minerales que tengan beneficios similares a otros productos.<\/p>\n Proponer un producto de gran valor<\/a> nutricional, a costo<\/a> accesible para los consumidores.<\/p>\n JUSTIFICACION<\/b><\/p>\n Debido a los constantes cambios en el desarrollo<\/a> acelerado del mundo las necesidades y requerimientos para estos, la din\u00e1mica<\/a> social se aceleran y se hace cada vez m\u00e1s permeable ante los diversos factores econ\u00f3micos, sociales y culturales expresados en el comportamiento<\/a> de los habitantes.<\/p>\n Adem\u00e1s, la industrializaci\u00f3n como ente principal ha ido adapt\u00e1ndose para el logro de sus objetivos en funci\u00f3n de los alimentos<\/a> procesados; tanto como empresa<\/a>, y tambi\u00e9n para cubrir necesidades e inter\u00e9s<\/a> de la poblaci\u00f3n. Evidentemente, significa entonces para los ciudadanos un anhelo de posibilidades para poder adaptarse y al mismo tiempo cumplir con actividades laborales. El cultivo de tomate corresponde a una de las especies hort\u00edcolas mas difundida a nivel mundial. La superficie total de acuerdo a FAO, alcanza una 3,6 millones de hect\u00e1reas, la cual ha aumentado sostenidamente en t\u00e9rminos anuales.<\/p>\n Por otra parte, la elaboraci\u00f3n de productos f\u00e1cil y r\u00e1pido de forma artesanal se convierte en una soluci\u00f3n para la colectividad ante la demanda<\/a>. As\u00ed, este trabajo es contribuci\u00f3n para el bienestar de la producci\u00f3n<\/a>, en la b\u00fasqueda de nuevas alternativas que satisfagan sus necesidades.<\/p>\n De la misma manera, las empresas<\/a> que elaboran alimentos hacen que sus productos terminados sean a nivel industrial f\u00e1cil de hacer. Retomando la expresi\u00f3n del trabajo se pens\u00f3 en la realizaci\u00f3n de una pasta de tomate que resulta una alternativa innovadora. De modo que esta pasta se realizar\u00e1 con una formulaci\u00f3n mejorada otorg\u00e1ndole al consumidor alternativas de un producto fresco, sano y de buen gusto; manteniendo una buena calidad, cuya practicidad de estudios, permitir\u00e1 obtener un mejor resultado y podr\u00e1 servir para futuras mejoras de alimenticia y productiva.<\/p>\n Actualmente existe en el mercado una gran variedad de producto elaborados a base de frutas tales como compotas, n\u00e9ctares, jugos, coctel de frutas. Considerando que la poblaci\u00f3n tiende siempre a buscar variedad en el sabor de los productos alimenticios encontrados en el mercado (natural y refrigerados), la presente propuesta busca elaborar artesanalmente una \u00abPasta de Tomate\u00bb la cual tiene un alto valor nutritivo y una nueva calidad organol\u00e9ptica.<\/p>\n Finalmente, por cultivarse la materia prima en el estado<\/a> Portuguesa los costos<\/a> de elaboraci\u00f3n bajan en verano y suben en invierno, evit\u00e1ndose as\u00ed los gastos<\/a> que podr\u00edan generar los transportes de esto, trayendo como consecuencia el aumento del valor del producto suministrado as\u00ed una pasta de menor costo, accesible a los consumidores ofreci\u00e9ndoles un producto de consumo con caracter\u00edsticas similares y a los existentes en el mercado local.<\/p>\n CAPITULO II<\/b><\/p>\n ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION<\/b><\/p>\n El tomate es de origen suramericano; desde Per\u00fa, el tomate silvestre fue llevado hacia el norte a trav\u00e9s de Ecuador<\/a>, Colombia<\/a>, Panam\u00e1<\/a>, Am\u00e9rica<\/a> Central, hasta M\u00e9xico<\/a>. De M\u00e9xico fue llevado por los conquistadores a Espa\u00f1a<\/a>, luego a la regi\u00f3n del Mediterr\u00e1neo y m\u00e1s tarde al norte de Europa<\/a>. Al principio, se cultiv\u00f3 como una curiosidad, posiblemente debido al valor ornamental de sus frutos. Su valor culinario se vio restringido por el temor a que sus frutos fuesen venenosos. Los italianos y otros europeos descubrieron posteriormente el valor alimenticio de esta hortaliza.<\/p>\n A continuaci\u00f3n se despliegan los antecedentes que han sido considerados para la presente investigaci\u00f3n y que sirven de referencia a la misma. La base te\u00f3rica de la investigaci\u00f3n, son el soporte de la misma, a trav\u00e9s de ellas se desarrollan un conjunto de dict\u00e1menes; temas, conceptos, y definiciones sustentadas por estudios de la materia tratada a trav\u00e9s del objetivo<\/a> de estudio.<\/p>\n Se observa notoriamente como el pre\u00e1mbulo hacia las opiniones desarrolladas por los investigadores en los procesos<\/a> investigativo, permitiendo establecer una gu\u00eda \u00fatil al estudio, pues los elementos en todos los casos deben corresponderse en mayor o menor medida a los resultados obtenidos durante el desarrollo de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n A tal efecto se ampl\u00edan los siguientes conceptos: Como puede observarse, dado que el objeto del presente trabajo trata a cerca de los efectos que crean los m\u00e9todos<\/a> de factores combinados en la preservaci\u00f3n de una Pasta de Tomate, comenzaremos por la conceptualizaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de la materia prima del producto, el cual es conocido de manera comercial por el nombre de tomate o jitomate, definido por la Enciclopedia de la Agricultura<\/a> y la Ganader\u00eda<\/a> (2003), como: Tomate (lycopersicum sculentum. mill). La palabra tomate deriva del n\u00e1huatl \u00abxitli\u00bb (ombligo) y \u00abtinotlm\u00bb (tomate o tomatera), y es el nombre com\u00fan que se le ha dado a una planta herb\u00e1cea de tallo voluble, largo y cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con bordes dentados y flores amarillas pent\u00e1meras que se re\u00fanen en ramilletes laterales. Esta planta silvestre mide 50 cm a un (1) metro de alto. Su fruto es de diferentes tama\u00f1os y formas: Redondo, forma globosa, aplanada u ovalada, dependiendo del tipo; su color es uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro), su apariencia es lisa y las cicatrices corresponden a la punta floral y al ped\u00fanculo. Dentro de la baya contiene un gran n\u00famero de semillas aplanadas y reniformes.<\/p>\n En efecto, el tomate es una planta con caracteres \u00fanico que la diferencian de otras especies, pudiendo existir incluso diferenciales entre una especie y otra, dado que en la mayor\u00eda de los casos la planta conserva su caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas generales, pero sufre peque\u00f1as variaciones producto de los m\u00e9todos de adaptaci\u00f3n a factores climatol\u00f3gicos y agron\u00f3micos de los lugares donde se desarrolla, circunstancias esta que permite un mejor proceso productivo en cuanto a la cosecha de esta hortaliza. En el marco de las observaciones anteriores, Pacheco y P\u00e9rez (2005), en su investigaci\u00f3n titulada \u00abAn\u00e1lisis de la Incidencia de Factores Combinados en la Conservaci\u00f3n de una Salsa de Tomate Completa Elaborada de manera Artesanal\u00bb, variedad perita bajo propuesta-viabilidad y aplicaci\u00f3n.<\/p>\n Los autores programan, que el tomate es un cultivo que se produce todo el a\u00f1o bajo ciertas condiciones y, su producci\u00f3n elevada especialmente en el Estado Portuguesa. En segundo lugar, por ser un producto altamente perecedero, se desaprovecha f\u00e1cilmente por no ser sometido a ning\u00fan proceso de conservaci\u00f3n. De all\u00ed, que el objetivo de la investigaci\u00f3n<\/a> es ganar el aprovechamiento de los excedentes de la producci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de un producto estable de elevada calidad.<\/p>\n CUADRO 1: LOS NUTRIENTES DEL TOMATE<\/b><\/p>\nPlanteamiento del problema<\/em><\/b><\/a><\/h2>\n
Marco te\u00f3rico<\/em><\/b><\/a><\/h2>\n
![\"Monografias.com\"](\"https:\/\/www.monografias.com\/trabajos94\/elaboracion-artesanal-pasta-tomate-facilisima\/image001.png\")
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