<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n<\/p>\n
El perfeccionamiento de la Son muchos los cultivos En este sentido, es Tomando en cuenta lo El prop\u00f3sito de estudiar la Esta investigaci\u00f3n ha sido La agricultura es una de la Esta actividad ofrece Su densa y fibrosa pulpa es Este tub\u00e9rculo est\u00e1 Para lograr las empanadas El estudio y elaboraci\u00f3n de Por tal motivo se realiza Elaborar empanadas a base \u2022 Evaluar el proceso de \u2022 Establecer el porcentaje \u2022 Valorar la calidad de las \u2022 Determinar la Cada cultura dispone de La importancia de la Las mismas son un alimento Por tal motivo, estas En tal sentido, cabe Diversos autores a lo largo Gonz\u00e1lez y otros, (2008). De acuerdo a lo Calanche y otros, (2007). Se vincula con esta D\u00edaz y otros, (2006). El estudio anterior Chaparro, (2004). En su El estudio anterior se Ostentas, (2001). Titul\u00f3 su Este trabajo se relaciona Zuniga, (2000). Realiz\u00f3 el Ambas investigaciones Los comienzos del cultivo La agricultura consiste en el cultivo de las plantas para el uso Cada planta necesita un El suelo se prepara para el Se refiere a cualquiera de Las t\u00e9cnicas espec\u00edficas de A pesar de que muchas zonas Mandioca, nombre com\u00fan de varias plantas afines de las regiones La mandioca pertenece a la Es de suma importancia ya De igual manera, de sus Al consultar una serie de Lo anterior se da como Cabe destacar que dentro de En este sentido, hay que El origen de las empanadas Para la elaboraci\u00f3n de Por otra parte, la El producto final viene a Los ingredientes a utilizar \u2013 1 kilo de yuca de buena calidad. Su modo de preparaci\u00f3n 1. Pelar y lavar la yuca cuidadosamente. Es de gran importancia La Constituci\u00f3n Nacional de El Estado reconocer\u00e1 el La constituci\u00f3n y la La carta magna en el titulo El r\u00e9gimen socioecon\u00f3mico Por otra parte se encuentra El estado promover\u00e1 la Estos art\u00edculos son una La Ley de tierras y A fin de estimular el Lo anterior nos indica que Este cap\u00edtulo consiste en De igual forma se detallar\u00e1n Este proyecto se define Asimismo se establece como Para llevar a cabo la CLASIFICACI\u00d3N CANTIDAD <\/span><\/p>\n Cuando el tama\u00f1o de la <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" ELABORACI\u00d3N HARINA DE YUCA: INTRODUCCI\u00d3N El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de los a\u00f1os con la introducci\u00f3n de nuevos m\u00e9todos y t\u00e9cnicas de siembra, la implementaci\u00f3n de equipos y maquinarias, y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluaci\u00f3n, en busca de la mejora de las cosechas. Ello […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":16,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-851","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\n
\nagricultura se ha venido dando al pasar de los a\u00f1os con la introducci\u00f3n de
\nnuevos m\u00e9todos y t\u00e9cnicas de siembra, la implementaci\u00f3n de equipos y
\nmaquinarias, y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluaci\u00f3n,
\nen busca de la mejora de las cosechas. Ello trae consigo una nueva forma de
\nvida hecha posible gracias al progreso que da como resultado el mayor
\nconocimiento de la ciencia, aportando beneficios propios y econ\u00f3micos a la
\nsociedad.<\/span><\/p>\n
\nrealizados hoy en d\u00eda, y de acuerdo a investigaciones uno de los cultivos m\u00e1s
\nefectuados desde \u00e9pocas remotas es el de la yuca, el cual tiene mucho tiempo de
\nexistencia, y se cultiva para lograr el desarrollo de consumo diario, porque da
\ncomo resultado diversos derivados que son utilizados por el hombre,
\nprincipalmente para su alimentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n
\nimportante destacar que en la comunidad de Ca\u00f1o de Indio se cultiva yuca para
\nconsumo y beneficio propio, as\u00ed como para la venta a intermediarios; pero, poco
\nse utiliza como materia prima, al igual que sus derivados para realizar otros
\nproductos, como son: casabe, bu\u00f1uelos, tortas, yogurt, empanadas, etc. El
\nproducto m\u00e1s elaborado con yuca amarga es el casabe, y la yuca dulce es
\nconsumida de forma directa.<\/span><\/p>\n
\nexpresado anteriormente, hay que resaltar las empanadas que tradicionalmente se
\nconocen, las cuales son muy populares y adquiridas por el hombre, y forman
\nparte de la alimentaci\u00f3n diaria de la poblaci\u00f3n, principalmente como desayuno,
\nes de all\u00ed que se origina la elaboraci\u00f3n del nuevo producto como son las
\nempanadas a base de yuca, como su nombre lo indica su vital ingrediente es la
\nyuca, lo cual permite disminuir en gran porcentaje el uso de la harina.<\/span><\/p>\n
\nelaboraci\u00f3n del producto y su aceptaci\u00f3n en la comunidad es dar a conocer su
\nimportancia, resaltando sus beneficios y usos, y el aprovechamiento de un
\nproducto tan sembrado en la zona.<\/span><\/p>\n
\ndividida en cinco cap\u00edtulos: el primero comprende el planteamiento, objetivos
\ngenerales y espec\u00edficos, y la justificaci\u00f3n; el segundo cap\u00edtulo contiene los
\nantecedentes, las bases te\u00f3ricas y bases legales que sirven como fundamento
\npara el proyecto; un tercer cap\u00edtulo que describe el tipo de investigaci\u00f3n, poblaci\u00f3n
\ny muestra, y la t\u00e9cnica e instrumento de recolecci\u00f3n de los datos; un cuarto
\ncap\u00edtulo que engloba la presentaci\u00f3n y an\u00e1lisis de los resultados, y por \u00faltimo
\nel quinto cap\u00edtulo que abarca las conclusiones y las recomendaciones.<\/span><\/p>\nCAPITULO I
\nEL PROBLEMA<\/span><\/span><\/h2>\nPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA<\/span><\/span><\/h3>\n
\nprincipales actividades que se ha desarrollado durante toda la historia,
\ncomenz\u00f3 con la recolecci\u00f3n de frutas silvestres, con las cuales se alimentaba
\nel hombre primitivo, con el pasar del tiempo fue obteniendo mayor importancia
\nsirviendo de alimento para el ser humano, es el factor principal de la
\neconom\u00eda, se trabaja en el campo y provee diferentes aspectos que se enfocan en
\nla econom\u00eda. El desarrollo de la agricultura ha sido considerado siempre como
\nuna revoluci\u00f3n, una nueva forma de vida hecha posible gracias a la importancia
\nde la actividad.<\/span><\/p>\n
\ndiversos productos de gran importancia como es el cultivo de la yuca, que es
\nuno de los cultivos m\u00e1s extendidos del mundo, es de origen americano, es un
\narbusto de 2 a 3 metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, huecos, de
\ncolor verde y con hojas anchas y palmeadas que tienen de 3 a 7 l\u00f3bulos. Las
\nra\u00edces es la parte comestible de la planta, es de forma elongada cubierta por
\nuna c\u00e1scara asiera de color caf\u00e9 y en su intermedio color rosa.<\/span><\/p>\n
\nde color blanco, esta pertenece a la familia euphorbiacia y esta agrupada en
\ndos categor\u00edas: la dulce y la amarga que se diferencian por el contenido de
\n\u00e1cido cianh\u00eddrico. Se considera un tub\u00e9rculo que se ha mantenido firme en el
\n\u00e1rea sembrada del pa\u00eds debido a sus caracter\u00edsticas y estabilidad econ\u00f3mica
\ndesarrollando esenciales nutrientes al sistema digestivo y formando parte del
\nalimento b\u00e1sico del hombre.<\/span><\/p>\n
\nclasificado como una planta de gran importancia que se adapta f\u00e1cilmente a
\nsuelos muy pobres y en Venezuela se cultiva sin aplicaci\u00f3n de fertilizantes.
\nEste alimento est\u00e1 estrechamente vinculado a la vida cotidiana y de \u00e9l se
\nextrae el almid\u00f3n. Que es una reserva alimenticia que proporciona del 70 al 80%
\nde las calor\u00edas consumidas por los humanos. Con este alimento b\u00e1sico se
\npreparan alimentos emblem\u00e1ticos como: El casabe, Los bu\u00f1uelos, la chicha, las
\nempanadas, tortas, galletas, yogurt y en la actualidad gracias a informaciones
\nrecabadas se conoce que tambi\u00e9n se realizan empanadas. Esta \u00faltima tiene como
\ningrediente principal la yuca, acompa\u00f1ada de una peque\u00f1a porci\u00f3n de harina de
\ntrigo. Para la preparaci\u00f3n de estas empanadas se sigue una serie de procedimientos
\npara obtener el fin propuesto y evitar la perdida de nutrientes que este
\ntub\u00e9rculo posee.<\/span><\/p>\n
\ndeseadas se debe salcochar la yuca hasta que este muy blanda, luego se mezcla
\ncon harina de trigo, se amasa hasta que tenga consistencia, se le coloca el
\nrelleno seleccionado, y se sofr\u00ede para luego comercializarla.<\/span><\/p>\n
\neste producto tiene como objeto la obtenci\u00f3n de una producci\u00f3n eficaz que
\nconstituye el rendimiento de la poblaci\u00f3n y el desarrollo de la materia prima
\nhaciendo \u00e9nfasis en la comunidad de ca\u00f1o de indio donde se practica la
\nagricultura con gran dedicaci\u00f3n por ser una actividad muy conocida y sustento
\nque proviene de un trabajo propio; recalcando que los habitantes de esta
\ncomunidad conocen el significado de este tub\u00e9rculo y se han dedicado a la
\nsiembra de yuca por medio de m\u00e9todos rudimentarios sin ayuda de maquinarias .<\/span><\/p>\n
\neste estudio para dar a conocer las empanadas de yuca, la cual ser\u00e1 un
\nsignificativo producto para el beneficio econ\u00f3mico del mismo, contribuyendo as\u00ed
\ncon el desarrollo end\u00f3geno de la comunidad.<\/span><\/p>\nOBJETIVOS DE LA INVESTIGACI\u00d3N<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n
OBJETIVO
\nGENERAL<\/span><\/span><\/h4>\n
\nde yuca en la Comunidad de Ca\u00f1o De Indio, Tinaquillo, Municipio Falc\u00f3n, Estado
\nCojedes.<\/span><\/p>\nOBJETIVOS ESPEC\u00cdFICOS<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\nproducci\u00f3n de empanadas tradicionales en la comunidad de Ca\u00f1o De Indio.<\/span><\/p>\n
\nde personas que elaboran empanadas utilizando la yuca como materia prima, en la
\ncomunidad de Ca\u00f1o De Indio.<\/span><\/p>\n
\nempanadas de yuca en cuanto a sabor y consistencia utilizando el criterio de
\nlos habitantes de la comunidad de Ca\u00f1o De Indio.<\/span><\/p>\n
\nfactibilidad de la venta de empanadas a base de yuca de forma rudimentaria en
\nla comunidad de Ca\u00f1o De Indio.<\/span><\/p>\nJUSTIFICACI\u00d3N<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n
\nciertos n\u00fameros de alimentos de base con un valor simb\u00f3lico profundo y
\nvinculado a la vida cotidiana. Hay muchas poblaciones que tienen a la yuca como
\nsu alimento b\u00e1sico, como es el caso de Camer\u00fan, en \u00c1frica, la Guayana Francesa
\ny Amap\u00e1 en Brasil.<\/span><\/p>\n
\ninvestigaci\u00f3n radica en la presentaci\u00f3n de una nueva alternativa de
\nalimentaci\u00f3n que se pretende introducir en la dieta diaria, como son las
\nempanadas a base de yuca.<\/span><\/p>\n
\nde f\u00e1cil elaboraci\u00f3n y de mucho provecho para la comunidad, debido a que la
\nmisma se encuentra estrechamente ligada al tub\u00e9rculo, ya que esta zona es
\naltamente agr\u00edcola y la yuca uno de los cultivos m\u00e1s sembrados, no solo en
\ngrandes extensiones, si no tambi\u00e9n en peque\u00f1os huertos en la mayor\u00eda de los
\nhogares o en conucos, por lo que el ingrediente principal del producto es de
\nf\u00e1cil adquisici\u00f3n; adem\u00e1s el consumo de empanadas realizadas com\u00fanmente solo
\ncon harina de trigo y harina pan es bastante elevado, cabe destacar la
\npresencia de varios puestos de venta de empanadas que se dedican a esta
\nactividad como principal fuente de trabajo.<\/span><\/p>\n
\nempanadas ser\u00e1n producidas con el fin de contribuir a la industrializaci\u00f3n y
\nmejor aprovechamiento de la yuca, innovando en las comidas, ya que en la
\ncomunidad la yuca es usada para la elaboraci\u00f3n de casabe y para comerla
\nsalcochada, por lo que se busca dar a conocer nuevas formas de presentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n
\nse\u00f1alar que en el sector Ca\u00f1o De Indio existen muchas personas que se dedican a
\nesta actividad y actualmente en la instituci\u00f3n Liceo Bolivariano \u201cSim\u00f3n
\nBol\u00edvar\u201d se esta realizando el cultivo de la yuca para la obtenci\u00f3n de
\nalimentos emblem\u00e1ticos de la misma y servir\u00e1 como medio para lograr una
\nproducci\u00f3n eficaz que contribuye al desarrollo del producto.<\/span><\/p>\nCAPITULO II
\nMARCO TEORICO<\/span><\/span><\/h2>\nANTECEDENTES<\/span><\/span><\/h3>\n
\nde la historia han realizado estudios acerca de la yuca, sus variedades, usos,
\ntratamiento, enfermedades, etc. Ello con la intenci\u00f3n de conocer, evaluar,
\nmejorar y ampliar el cultivo de la misma. Estas investigaciones previas sirven
\nde soporte para el desarrollo de este proyecto. Entre ellas:<\/span><\/p>\n
\nDesignaron su estudio: \u201cProducci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de conservas a base de yuca en
\nla comunidad de Ca\u00f1o De Indio, Tinaquillo- Estado Cojedes\u201d. Cuyo objetivo
\ngeneral fue \u201cEvaluar el proceso de producci\u00f3n de la conserva a base de yuca en
\nla Comunidad de Ca\u00f1o De Indio Estado Cojedes\u201d. Es importante destacar que en el
\nsector Ca\u00f1o De Indio existen muchas personas que se dedican a la siembra,
\ntransformaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de la yuca, y en el Liceo Bolivariano \u201cSim\u00f3n
\nBol\u00edvar\u201d desde hace alg\u00fan tiempo se ha trabajado con el cultivo de la misma.
\nLos resultados obtenidos a trav\u00e9s de las encuestas evidencian que la cosecha
\nobtenida de yuca amarga se destina exclusivamente para hacer casabe o venderla;
\ny la yuca dulce para el consumo directo de los habitantes. Lo anterior indica
\nque no se realizan otros productos (como las conservas) de este cultivo ni de
\nsus derivados, sin embargo la poblaci\u00f3n si consume conservas tradicionales.<\/span><\/p>\n
\nanteriormente expresado hay que subrayar que este estudio est\u00e1 altamente
\nvinculado con el proyecto en proceso ya que por un lado se hace \u00e9nfasis en la
\nelaboraci\u00f3n de un producto nuevo que tiene un alto grado de aceptaci\u00f3n en la
\ncomunidad; adem\u00e1s, la poblaci\u00f3n puede poner en pr\u00e1ctica sus conocimientos y
\nutilizar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para elaborar
\nproductos, ofreciendo variedad.<\/span><\/p>\n
\nDenominaron su investigaci\u00f3n \u201cElaboraci\u00f3n de pegamento (power) a base de
\nalmid\u00f3n de yuca, en la comunidad de Ca\u00f1o de Indio de Tinaquillo-Edo. Cojedes.\u201d
\nEl objetivo general planteado fue \u201cEvaluar el proceso de elaboraci\u00f3n de
\npegamento (power) a base de almid\u00f3n de yuca, en la comunidad de Ca\u00f1o de Indio
\nde Tinaquillo-Edo. Cojedes.\u201d Hay que resaltar que la agricultura es una de las
\nprincipales actividades del ser humano a lo largo de la historia, y la yuca uno
\nde los cultivos mas utilizados; en la actualidad, en el Estado y
\nespec\u00edficamente en el sector, el nivel de siembra es bastante alto; pero, en el
\nestudio se evidenci\u00f3 el desaprovechamiento del almid\u00f3n derivado del mismo, sin
\nembargo, la poblaci\u00f3n en su mayor\u00eda conoce este elemento y que por su
\ncomposici\u00f3n puede ser utilizado para elaborar un pegamento, aunque no se ha
\nestablecido un proceso. De acuerdo a los experimentos realizados se logro
\ndetectar que deben utilizarse algunos aditivos que contribuyen a la durabilidad
\ndel producto, as\u00ed como dar un mejor aspecto y olor.<\/span><\/p>\n
\ninvestigaci\u00f3n ya que se busca aprovechar al m\u00e1ximo todos los componentes y
\nderivados de la yuca, logrando con ello su transformaci\u00f3n, y la elaboraci\u00f3n de
\nnuevos y diversos productos, ampliando as\u00ed su uso y consumo, para desligarse
\nas\u00ed del uso tradicional que se le da al cultivo.<\/span><\/p>\n
\nPresentaron el trabajo titulado \u201cPasapalos de hojuelas de yuca en la comunidad
\nde Ca\u00f1o de Indio, Tinaquillo, Municipio Falc\u00f3n, Estado Cojedes.\u201d Los autores
\ntrazaron como objetivo principal: Evaluar el proceso para la elaboraci\u00f3n de
\npasapalos de hojuelas de yuca. Los mismos hicieron hincapi\u00e9 en el estudio de la
\npoblaci\u00f3n para as\u00ed determinar el porcentaje de personas que han elaborado el
\nproducto en la comunidad o que al menos lo conocen o lo han consumido, de igual
\nmanera hicieron \u00e9nfasis en identificar y establecer el proceso a seguir para la
\nelaboraci\u00f3n de la hojuelas de yuca, as\u00ed como el dise\u00f1o de material informativo
\nque sirva de apoyo a la comunidad para el mejor conocimiento de las mismas.
\nFinalmente se logr\u00f3 detectar que la poblaci\u00f3n desconoce el producto y los
\ningredientes para elaborarlo, dejando en evidencia que nunca las han elaborado
\nni consumido. Sin embargo, mostraron inter\u00e9s en obtener conocimientos que le
\npermitan capacitarse y ampliar sus conocimientos en el \u00e1rea.<\/span><\/p>\n
\nconcuerda con la investigaci\u00f3n en proceso, ya que ambos plantean la elaboraci\u00f3n
\ne introducci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n de un nuevo producto elaborado a partir de la
\nyuca, con la intenci\u00f3n de dar variedad a la dieta diaria y presentar diversas
\nalternativas en los usos de la yuca.<\/span><\/p>\n
\ntesis titulada \u201cEnfermedades virales en el cultivo de yuca en Venezuela\u201d, se
\nplanteo como objetivo: determinar las enfermedades virales m\u00e1s comunes en el
\ncultivo de yuca en Venezuela. La yuca es un cultivo tropical de importancia y
\ncon tendencia a alcanzar mayor relevancia, debido a su industrializaci\u00f3n y al
\nuso creciente en la alimentaci\u00f3n humana y animal, y son varios los virus que
\nafectan el cultivo desde sus inicios, causando lesiones visibles exteriores e
\ninteriores en hojas, tallo y ra\u00edces que inciden en el tama\u00f1o, forma,
\nrendimiento, calidad y producci\u00f3n; por tal motivo, el hincapi\u00e9 en recolectar
\nmuestras varios estados para ser analizadas. Encontrando que los virus m\u00e1s
\ncomunes y presentes solo en el 20% de las muestras son: el cuero de sapo:
\nidentificado por el tama\u00f1o y la forma esf\u00e9rica de part\u00edculas en la ra\u00edz, el
\nFSD: considerado el mas importante econ\u00f3micamente, se reconoce por la presencia
\nde ra\u00edces fibrosas y el CCMV asociados en la mayor\u00eda de los casos al CSXV:
\npresentando lesiones en toda la planta que afectan su peso. Los pron\u00f3sticos
\nindican una expansi\u00f3n continua en el \u00e1rea de siembra, originando una mayor
\ndemanda de material de propagaci\u00f3n, por lo que se deben utilizar t\u00e9cnicas
\nnuevas para desarrollar material libre de enfermedades.<\/span><\/p>\n
\nrelaciona con este proyecto, debido a la importancia que tiene la evaluaci\u00f3n
\ndel cultivo para el cuidado de virus y plagas que le afectan, para no permitir
\nque estos se propaguen y afecten la siembra completa, adem\u00e1s de tomar las
\nprecauciones necesarias para futuras plantaciones. Es as\u00ed, como se logra
\nobtener un fruto sano, frondoso y productivo.<\/span><\/p>\n
\ntrabajo: \u201cElaboraci\u00f3n de un producto t\u00edpico de almid\u00f3n agrio de yuca en
\nHonduras.\u201d Cuyo objetivo consiste en Evaluar la elaboraci\u00f3n de un producto
\nt\u00edpico de almid\u00f3n agrio de yuca.\u201d La poblaci\u00f3n estudiada fue un total de 450
\npersonas, donde fue utilizada una metodolog\u00eda de campo con un nivel
\nexperimental. Hay que resaltar que el almid\u00f3n de yuca es una de las mayores
\nreservas que predomina, adem\u00e1s es muy utilizado como el medio principal del
\nproceso de obtenci\u00f3n de alimentos preparados, el cual es destinado a cualquier
\nuso, proporcionando un producto t\u00edpico como: productos de panader\u00eda. Sin
\nembargo, cuando los productores de yuca trabajan directamente con el tub\u00e9rculo,
\ndesperdician gran parte de sus componentes, y utiliza la ra\u00edz para consumo
\ndirecto o para la elaboraci\u00f3n de casabe, olvidando o ignorando la variedad de
\nproductos que pueden elaborar a partir de la yuca.<\/span><\/p>\n
\ncon el estudio en desarrollo ya que est\u00e1 destinado a la evaluaci\u00f3n de los usos
\nque se le da a la yuca de forma directa, y a los derivados de la misma, e
\nigualmente a estudiar la elaboraci\u00f3n de subproductos, siendo la yuca y sus
\nderivados materia prima para obtener gran variedad de alimentos.<\/span><\/p>\n
\nestudio: \u201cEvaluaci\u00f3n del cultivo de la yuca en el Sur de Honduras\u201d, cuyo
\nObjetivo General fue Evaluar el cultivo de la yuca. La poblaci\u00f3n de estudio
\nestuvo conformada por 250 personas, la metodolog\u00eda utilizada fue una
\ninvestigaci\u00f3n de campo con un nivel descriptivo. Luego de observar los
\nprocedimientos de siembra, estudiar el terreno, las enfermedades presentes en
\nel cultivo, los equipos y herramientas utilizados, as\u00ed como el rendimiento y
\nproductividad de los mismos, se concluy\u00f3 que: realizar evaluaciones a los
\ncultivos es de alta importancia, pues all\u00ed se logra determinar cuales han sido
\nlas fallas, como corregir o prevenirlas, para minimizarlas o eliminarlas en un
\nfuturo.<\/span><\/p>\n
\nconcuerdan ya que realza la importancia que se da a la yuca y sus derivados,
\nconsiderando la evaluaci\u00f3n de los factores esenciales del cultivo, para dar los
\naportes necesarios a los seres vivos, y lograr mejorarlo d\u00eda a d\u00eda y
\naprovech\u00e1ndolo al m\u00e1ximo.<\/span><\/p>\nBASES
\nTE\u00d3RICAS<\/span><\/span><\/span><\/h3>\nLA
\nAGRICULTURA<\/span><\/span><\/h4>\n
\nde plantas y de la domesticaci\u00f3n de animales, se remontan a la prehistoria. El
\norigen de la agricultura, va unido a la domesticaci\u00f3n de animales, se asocia,
\npor regla general, al periodo neol\u00edtico y en t\u00e9rminos generales, denota un
\nalejamiento de la vida n\u00f3mada del cazador-recolector. Est\u00e1 asociado con la vida
\nsedentaria, el desarrollo de asentamientos permanentes y la aparici\u00f3n de los
\nprimeros recipientes de barro para cocinar y almacenar los alimentos. El origen
\nde la agricultura se encuadra dentro de la revoluci\u00f3n neol\u00edtica, que se produjo
\nhace unos 10.000 a\u00f1os en el Oriente Pr\u00f3ximo, hace unos 8.000 a\u00f1os en China y es
\nposible que hace unos miles de a\u00f1os en el Nuevo Mundo.<\/span><\/p>\n
\nhumano. Hay muchos tipos de productos vegetales:
\n\u2022 La mayor parte los destinamos a nuestra alimentaci\u00f3n: frutas, verduras,
\ncereales\u2026
\n\u2022 A otros les damos un uso industrial: caucho, algod\u00f3n, ca\u00f1a de az\u00facar\u2026
\n\u2022 Tambi\u00e9n utilizamos las plantas para alimentar al ganado: son los forrajes.<\/span><\/p>\n
\nclima, un relieve y un suelo adecuados para crecer. Cada sociedad utiliza las
\nt\u00e9cnicas y maquinaria m\u00e1s apropiadas para cultivar las plantas.<\/span><\/p>\nEL
\nCULTIVO<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\ncultivo por medio de un proceso llamado labranza. Los arados roturan la
\nsuperficie del suelo: roturar es arar o labrar por primera vez un terreno para
\nponerlo en cultivo. As\u00ed se prepara un buen lecho para las semillas, se eliminan
\nlas malas hierbas y el exceso de vegetaci\u00f3n, y se consigue que circulen el aire
\ny la humedad. La roturaci\u00f3n suele hacerse siguiendo los contornos del terreno,
\nde forma perpendicular a su pendiente: esto permite minimizar las escorrent\u00edas
\n(aguas de lluvia que discurren por la superficie de un terreno). Este tipo de
\nlabranza puede ser un m\u00e9todo muy efectivo para la conservaci\u00f3n del suelo y el
\ncontrol de la erosi\u00f3n.<\/span><\/p>\nEL
\nCONTROL DE PLAGAS<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\ntoda una gama de intervenciones medioambientales cuyo objetivo sea una
\nreducci\u00f3n en la incidencia de las plagas de insectos, los organismos pat\u00f3genos
\npara las plantas y las enfermedades que causan, y las poblaciones de malas
\nhierbas de forma que se pueda permitir una producci\u00f3n m\u00e1xima de alimentos de
\nalta calidad y otros cultivos.<\/span><\/p>\n
\ncontrol incluyen mecanismos qu\u00edmicos, f\u00edsicos y biol\u00f3gicos. Un 90% del mundo
\ndepende para su abastecimiento de alimentos de tan solo 15 grandes tipos de
\ncultivos y siete especies de animales. A pesar de todos los esfuerzos
\nrealizados, las plagas destruyen anualmente cerca del 35% de las cosechas en
\ntodo el mundo. Incluso una vez recogidas las cosechas, los insectos, los
\nmicroorganismos, los roedores y las aves infligen una p\u00e9rdida adicional de
\nentre un 10 y un 20%, con lo que las p\u00e9rdidas oscilan entre un 40 y un 50%.<\/span><\/p>\n
\ndel mundo se enfrentan a una grave escasez de alimentos, el desarrollo
\nindustrial, las aglomeraciones humanas y la explotaci\u00f3n de diversos recursos
\nnaturales (como la miner\u00eda o las grandes presas) est\u00e1n reduciendo la superficie
\nde terreno empleada para el cultivo. El control de las plagas permite una
\noptimizaci\u00f3n del rendimiento de las tierras de uso agr\u00edcola.<\/span><\/p>\nLA
\nYUCA<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\ntropicales de Am\u00e9rica, de las cuales se obtiene la tapioca. La planta recibe
\notros nombres: casava en las Antillas y yuca en otros lugares de Am\u00e9rica del
\nSur. Es un arbusto muy ramificado, de hasta 2,5 m de altura, con flores de
\ncolor amarillo verdoso. La ra\u00edz alcanza hasta 8 cm. de di\u00e1metro y 90 cm. de
\nlongitud.
\nHay dos variedades de mandioca con valor econ\u00f3mico: la amarga o t\u00f3xica, y la
\ndulce o no t\u00f3xica. De ambas se extrae la tapioca, un alimento feculento muy
\nnutritivo, cuyo compuesto venenoso es vol\u00e1til y se elimina mediante el calor.
\nEn Am\u00e9rica del Sur se elabora a partir del jugo de la planta una bebida con un
\nalto grado de alcohol. De la ra\u00edz pulverizada se obtiene una harina, llamada
\nfarinha en Brasil, con la que se preparan unas tortillas delgadas conocidas
\ncomo pan de mandioca o casabe. En Florida, se cultiva la mandioca dulce, cuyas
\nra\u00edces se usan como alimento, como forraje para el ganado y para fabricar
\nalmidones y glucosa.<\/span><\/p>\n
\nfamilia de las Euforbi\u00e1ceas (Euphorbiaceae). La variedad amarga es la especie
\nManihot esculenta, y la variedad dulce, Manihot dulcis, conocida en M\u00e9xico y
\nColombia como yuca dulce.<\/span><\/p>\nIMPORTANCIA DE LA YUCA<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\nque forma parte de la dieta del hombre en sus diversos derivados y formas,
\nadem\u00e1s se da en suelos muy pobres, y no necesita de riego constante para su
\ndesarrollo, as\u00ed mismo puede ser cultivada en cualquier suelo y \u00e9poca del a\u00f1o.<\/span><\/p>\n
\nderivados pueden obtenerse diversos productos para complementar la
\nalimentaci\u00f3n, entre ellos tenemos: el casabe, el afrecho, la chicha, los
\nbu\u00f1uelos, entre otros, productos de uso diario, como: pegamentos, base para
\nbebidas alcoh\u00f3licas. Etc.<\/span><\/p>\nLA
\nCOCINA VENEZOLANA<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\nrecetarios y libros que ahondan es este tema, se logra constatar la existencia
\nde un gran n\u00famero de f\u00f3rmulas para la preparaci\u00f3n de variados platos, con el
\nuso frecuente de elementos como: ma\u00edz, yuca, carnes, condimentos naturales,
\netc.<\/span><\/p>\n
\nresultado de un conjunto de confluencias y transformaciones que han incidido en
\nel pa\u00eds a lo largo de toda la historia.<\/span><\/p>\n
\nlas primeras recetas realizadas por los abor\u00edgenes la Yuca es utilizada como
\nuno de los principales ingredientes, elaborando: cazabe, cachiri (bebida
\nrealizada de cazabe fermentado y batata), sopas, pasteles, bu\u00f1uelos, etc. Con
\nel pasar del tiempo se han ido incrementando las recetas realizadas a base de
\nyuca, entre ellas tenemos: yogurt, conservas, empanadas, dulces, etc.).<\/span><\/p>\n
\nresaltar la creatividad existente en la poblaci\u00f3n venezolana, que d\u00eda a d\u00eda
\nrenueva las comidas y se las ingenia para dar variedad alos platos venezolanos,
\nbien sea creando nuevas recetas o sustituyendo un ingrediente por otro para dar
\nun giro a las mismas.<\/span><\/p>\nLAS
\nEMPANADAS<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\ncaseras es casi tan antiguo como la humanidad, y surge del deseo de gozar de
\nuna dieta variada, nutritiva y sabrosa, la preparaci\u00f3n de las mismas se ha ido
\nmejorando e inclusive industrializando.<\/span><\/p>\n
\ncualquier tipo de empanadas deben tomarse medidas preventivas, ya que las
\nbacterias contaminan f\u00e1cilmente los alimentos a\u00fan cuando est\u00e1n cerrados los
\nproductos; es por ello, que los alimentos deben estar frescos y en perfecto
\nestado, sin golpes, sin ning\u00fan tipo de enfermedad, los utensilios y los
\nrecipientes a utilizar desinfectados.<\/span><\/p>\n
\nindustria en su deseo de innovar y ampliar la oferta en el mercado, est\u00e1
\ncontinuamente ofreciendo diversos productos que sirven a los consumidores como
\nuna herramienta para facilitar el trabajo en la cocina, ello introduciendo
\nmezclas y harinas ya casi preparadas para elaborar alimentos.<\/span><\/p>\n
\nser el resultado de diversos ingredientes que var\u00edan de acuerdo al gusto y
\nsaz\u00f3n de cada persona. Siendo el ingrediente principal de las empanadas (para
\nla masa) la harina pan, donde algunos anexan un toque de harina de trigo, sal
\nal gusto y condimentos varios de acuerdo a la preferencias de quien lo prepare,
\na ello se suma el relleno, que va desde carnes blancas, rojas, embutidos,
\nvegetales, granos y muchos otros.<\/span><\/p>\nPREPARACI\u00d3N DE LAS
\nEMPANADAS DE YUCA<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\npara la preparaci\u00f3n de las empanadas de yuca son:<\/span><\/p>\n
\n\u2013 1 cucharada de mantequilla.
\n\u2013 1 huevo.
\n\u2013 3 cucharadas de harina de trigo leudante.<\/span><\/p>\n
\nconsiste en los siguientes pasos:<\/span><\/p>\n
\n2. Salcochar la yuca hasta que est\u00e9 muy blanda.
\n3. Triturar o moler la yuca hasta formar un pur\u00e9.
\n4. Amasar con la yema del huevo, agregar la harina, la mantequilla y un punto
\nde sal.
\n5. Al enfriarse la masa se extiende con un rodillo usando harina de trigo para
\nque no se pegue.
\n6. Se cortan unos redondillos del tama\u00f1o deseado y se une con la clara de huevo.
\n7. Se coloca el relleno seleccionado.
\n8. Doblar el c\u00edrculo por la mitad y presionar en las orillas para sellar.
\n9. Sofre\u00edr en un caldero con suficiente aceite bien caliente.<\/span><\/p>\nBASES
\nLEGALES<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n
\nresaltar algunas leyes que de una manera u otra, apoyan la realizaci\u00f3n de
\ninvestigaciones, y que sirven de basa para los mismos. Los soportes legales que
\nsustentan el presente estudio est\u00e1n enmarcados en:<\/span><\/p>\n
\nla Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela (2000), en el Cap\u00edtulo VI, Art\u00edculo 110
\nexpresa:<\/span><\/p>\n
\ninter\u00e9s p\u00fablico de la ciencia, la tecnolog\u00eda, el conocimiento, la innovaci\u00f3n y
\nsus aplicaciones y los servicios de informaci\u00f3n necesarios para ser
\ninstrumentos fundamentales para el desarrollo econ\u00f3mico, social y pol\u00edtico del
\npa\u00eds, as\u00ed como para la seguridad y soberan\u00eda nacional. Para el fomento y
\ndesarrollo de esas actividades, el Estado destinar\u00e1 recursos suficientes y
\ncrear\u00e1 el sistema nacional de ciencia y tecnolog\u00eda de acuerdo a la ley.<\/span><\/p>\n
\nRep\u00fablica reconocen apoyan el inter\u00e9s de las personas en realizar
\ninvestigaciones que contribuyan al bienestar general de la naci\u00f3n, es por ello
\nque asignar\u00e1n recursos que permitan el soporte y realizaci\u00f3n de dichas
\nactividades. El art\u00edculo anterior fue citado, ya que a trav\u00e9s de este se logra
\nsustentar el estudio que se est\u00e1 realizando.<\/span><\/p>\n
\nVI, cap\u00edtulo I, art\u00edculo 299, tambi\u00e9n expone:<\/span><\/p>\n
\nde la Rep\u00fablica Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los principios de
\njusticia social, democracia, eficiencia, libre competencia, protecci\u00f3n del
\nambiente, productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo
\nhumano integral y una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado,
\nconjuntamente con la iniciativa privada, promover\u00e1 el desarrollo arm\u00f3nico de la
\neconom\u00eda nacional con el fin de generar fuentes de trabajo, alto valor agregado
\nnacional, elevar el nivel de vida de la poblaci\u00f3n y fortalecer la soberan\u00eda
\necon\u00f3mica del pa\u00eds\u2026<\/span><\/p>\n
\nel Art\u00edculo 305, que dice de la siguiente forma:<\/span><\/p>\n
\nagricultura sustentable como base del desarrollo estrat\u00e9gico rural integral, a
\nfin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblaci\u00f3n; entendida como la
\ndisponibilidad suficiente y estable de alimentos en el \u00e1mbito nacional y el
\nacceso oportuno y permanente a estos por parte del p\u00fablico consumidor. La
\nseguridad alimentaria se alcanzar\u00e1 desarrollando y privilegiando la producci\u00f3n
\nagropecuaria interna\u2026<\/span><\/p>\n
\ndeclaraci\u00f3n donde el Estado primeramente y de forma conjunta con la iniciativa
\nprivada, lo cual incluye la libre empresa, debe promover el desarrollo de la
\neconom\u00eda nacional para el logro de los objetivos y elevar el nivel de vida,
\niniciando desde las bases de la poblaci\u00f3n, ello indica comunidades, sector
\nrural campesino hasta llegar a las clases m\u00e1s altas. Adem\u00e1s se compromete con
\nel apoyo total a la agricultura nacional, protegi\u00e9ndola para compensarla.<\/span><\/p>\n
\ndesarrollo agrario (2001), en el Cap\u00edtulo I Art\u00edculo 10 expone:<\/span><\/p>\n
\ndesarrollo local, de acuerdo a lo previsto en esta ley, los Municipios
\ncoordinar\u00e1n con el Misterio del ramo y los entes ejecutores de los decretos, programas
\nde incentivo a la producci\u00f3n y aseguramiento del mercadeo de productos
\nagr\u00edcolas.<\/span><\/p>\n
\nel Estado por medio de esta ley, y espec\u00edficamente del art\u00edculo anterior, tiene
\nel prop\u00f3sito de contribuir al progreso y desarrollo general por medio de la
\nagricultura, para ello se establecer\u00e1n planes, programas y convenios con los
\nentes correspondientes, impulsando as\u00ed la producci\u00f3n y el fortaleciendo del
\ncomercio de productos derivados de rubros agr\u00edcolas.<\/span><\/p>\nCAP\u00cdTULO III
\nMARCO METODOL\u00d3GICO<\/span><\/span><\/h2>\n
\nla descripci\u00f3n de los pasos que se llevaron a cabo de forma sistem\u00e1tica para
\nelaborar el proyecto. En primer lugar se define la metodolog\u00eda, all\u00ed se da la
\nrespuesta al \u00bfC\u00f3mo? de las intenciones del investigador. P\u00e9rez (1996), plantea:
\n\u201cla metodolog\u00eda juega un papel clave en el desarrollo de cualquier proyecto,
\ndado que proporciona las herramientas, las t\u00e9cnicas, y en suma, los m\u00e9todos
\nmediante los cuales intentamos transformar la realidad con el fin de
\nmejorarla\u201d.<\/span><\/p>\n
\nlas t\u00e9cnicas, actividades, y recursos necesarios a utilizar para el logro de
\nlos fines propuestos. As\u00ed pues, el estudio fue realizado siguiendo los
\nlineamientos de una investigaci\u00f3n de campo y un nivel descriptivo.<\/span><\/p>\nTIPO Y DISE\u00d1O DE LA
\nINVESTIGACI\u00d3N.<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n
\ncomo una investigaci\u00f3n de campo, ya que la misma se inicia con el conocimiento
\nde la realidad y de la problem\u00e1tica, el texto T\u00e9cnicas de documentaci\u00f3n e
\ninvestigaci\u00f3n I de la Universidad Nacional Abierta (1990), expone: \u201c\u2026La investigaci\u00f3n
\nes de campo cuando la estrategia que cumple el investigador se basa en m\u00e9todos
\nque permitan recoger los datos en forma directa de la realidad donde se
\npresentan, defini\u00e9ndose as\u00ed los datos como primarios\u201d. Con ello se intenta
\nconocer de forma precisa el entorno de una situaci\u00f3n tal y como existe en el
\nmomento de estudio, con el prop\u00f3sito de investigar la opini\u00f3n de los elementos
\nestrechamente relacionados con el tema.<\/span><\/p>\n
\nun estudio de nivel descriptivo, el autor Arias (1997), expresa: \u201cla
\ninvestigaci\u00f3n descriptiva consiste en la caracterizaci\u00f3n de un hecho, fen\u00f3meno
\no grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento\u2026, se desea
\ndescribir, en todos sus componentes una realidad\u201d, es por ello que se
\npuntualizan los aspectos m\u00e1s destacados del cultivo de yuca en la comunidad y
\nsu v\u00ednculo con la explotaci\u00f3n del mismo para elaborar otros productos, y no
\nsolamente para consumir la ra\u00edz, procurando dar un realce a la propuesta de la
\nelaboraci\u00f3n de empanadas a partir de este cultivo.<\/span><\/p>\nPOBLACI\u00d3N
\nY MUESTRA.<\/span><\/span><\/span><\/h3>\nPOBLACI\u00d3N<\/span><\/span><\/h4>\n
\ninvestigaci\u00f3n se requieren datos, los mismos son obtenidos de un grupo de
\nindividuos, a este grupo de individuos se les denomina poblaci\u00f3n, as\u00ed pues,
\nM\u00e9ndez (1998), la define como: \u201cla totalidad del fen\u00f3meno a estudiar, en donde
\nlas unidades de poblaci\u00f3n poseen caracter\u00edsticas comunes, lo cual estudia y da
\norigen a los datos de la investigaci\u00f3n\u201d. Para la presente investigaci\u00f3n la
\npoblaci\u00f3n est\u00e1 compuesta por un total de 1.137 habitantes de la comunidad,
\nentre agricultores, cazaberas, talleres, hasta llegar a consumidores,
\nincluyendo ni\u00f1os, j\u00f3venes, adultos y ancianos de ambos sexos, como se muestra
\nen el cuadro siguiente:<\/span><\/p>\n
\n1 NI\u00d1OS Y NI\u00d1AS 453
\n2 ADOLESCENTES 417
\n3 ADULTOS 222
\n4 ANCIANOS 45
\nTOTAL 1.137
\nFuente: Consejo Comunal Ca\u00f1o de Indio (2013)<\/span><\/p>\nMUESTRA<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n
\npoblaci\u00f3n es grande se hace dif\u00edcil estudiar de forma individual cada una de
\nlas unidades, es entonces donde se toma una porci\u00f3n que la represente, denominada
\nmuestra, el autor Tamayo (1997) expresa: \u201cla muestra es un subconjunto
\nrepresentativo de un universo o poblaci\u00f3n, la cual posee un conjunto de
\ncaracter\u00edsticas similares.\u201d En este sentido, la muestra a manipular ser\u00e1
\nelegida utilizando un muestreo de tipo probabil\u00edstico al azar simple, que de
\nacuerdo a Sabino (2001): \u201cEs aquella situaci\u00f3n donde todos los elementos que
\nconforman el universo tienen la misma probabilidad de integrar la muestra. Lo
\nanterior se hace con el prop\u00f3sito de conseguir la informaci\u00f3n lo m\u00e1s exacta
\nposible de lo que se requiere evaluar. En este estudio ser\u00e1 tomada como muestra
\nun 10% de la poblaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n