![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEi4CGUXKIe2ihVlzSy1arX_xn5pBxemNi1lLHa8WvoHgVceUjUwdb-SWo7OfQev6pEW2OkczKjKx-jawms9Y7wPyFBWhcgO6j53w7sMdpRqrxlcXUPuighjpEJl4c76BzPDACRLgCzsa1s\/s1600\/IMG_20210429_114220.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
<\/span><\/span><\/em><\/a><\/h2>\n
<\/span><\/span><\/em><\/a><\/h2>\n
<\/span><\/span><\/em><\/a><\/h2>\nPROYECTO ELABORACI\u00d3N DE FRUTAS.<\/span><\/span><\/em><\/a><\/h2>\nDescripci\u00f3n del proceso<\/em><\/b><\/a><\/h2>\n Recepci\u00f3n:<\/b> consiste en cuantificar la fruta que entrar\u00e1 a proceso. Esta operaci\u00f3n debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.<\/p>\n
Lavado:<\/b> se hace para eliminar bacterias<\/a> superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua<\/a> clorada.<\/p>\n Selecci\u00f3n:<\/b> se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n de la fruta:<\/b> la eliminaci\u00f3n de la c\u00e1scara permite ablandar m\u00e1s r\u00e1pidamente la fruta, as\u00ed como obtener un producto de mejor calidad<\/a>.(Esta operaci\u00f3n depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual<\/a> o mec\u00e1nicamente. Si se hace mec\u00e1nicamente, existen en el mercado<\/a> una variedad de modelos<\/a> de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparaci\u00f3n puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acci\u00f3n enzim\u00e1tica y por otra ablandar los tejidos<\/a> de la fruta para facilitar la extracci\u00f3n de la pulpa.<\/p>\nExtracci\u00f3n de la pulpa<\/b>: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.<\/p>\n
Extracci\u00f3n del jugo:<\/b> se hace con una prensa<\/a> manual o hidr\u00e1ulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.<\/p>\n Preparaci\u00f3n del mosto:<\/b> al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una soluci\u00f3n de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relaci\u00f3n al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporci\u00f3n de 1 gramo por litro aproximadamente.<\/p>\n
Fermentaci\u00f3n:<\/b> en este paso se coloca una trampa de aire<\/a>, para evitar su oxidaci\u00f3n a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 d\u00edas como m\u00ednimo, a una temperatura<\/a> de 30(C. La fermentaci\u00f3n se interrumpe cuando ya no hay producci\u00f3n<\/a> de gas<\/a>. <\/p>\n Trasiego:<\/b> consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succi\u00f3n. Durante el fermento existe una separaci\u00f3n de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.<\/p>\n
Filtrado<\/b>: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.<\/p>\n
Estandarizado:<\/b> es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, seg\u00fan la clase<\/a> de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen<\/a> de alcohol est\u00e1 entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.<\/p>\n
<\/span><\/span><\/em><\/a><\/h2>\n
<\/span><\/span><\/em><\/a><\/h2>\nPROYECTO ELABORACI\u00d3N DE FRUTAS.<\/span><\/span><\/em><\/a><\/h2>\nDescripci\u00f3n del proceso<\/em><\/b><\/a><\/h2>\n Recepci\u00f3n:<\/b> consiste en cuantificar la fruta que entrar\u00e1 a proceso. Esta operaci\u00f3n debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.<\/p>\n
Lavado:<\/b> se hace para eliminar bacterias<\/a> superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua<\/a> clorada.<\/p>\n Selecci\u00f3n:<\/b> se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n de la fruta:<\/b> la eliminaci\u00f3n de la c\u00e1scara permite ablandar m\u00e1s r\u00e1pidamente la fruta, as\u00ed como obtener un producto de mejor calidad<\/a>.(Esta operaci\u00f3n depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual<\/a> o mec\u00e1nicamente. Si se hace mec\u00e1nicamente, existen en el mercado<\/a> una variedad de modelos<\/a> de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparaci\u00f3n puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acci\u00f3n enzim\u00e1tica y por otra ablandar los tejidos<\/a> de la fruta para facilitar la extracci\u00f3n de la pulpa.<\/p>\nExtracci\u00f3n de la pulpa<\/b>: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.<\/p>\n
Extracci\u00f3n del jugo:<\/b> se hace con una prensa<\/a> manual o hidr\u00e1ulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.<\/p>\n Preparaci\u00f3n del mosto:<\/b> al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una soluci\u00f3n de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relaci\u00f3n al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporci\u00f3n de 1 gramo por litro aproximadamente.<\/p>\n
Fermentaci\u00f3n:<\/b> en este paso se coloca una trampa de aire<\/a>, para evitar su oxidaci\u00f3n a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 d\u00edas como m\u00ednimo, a una temperatura<\/a> de 30(C. La fermentaci\u00f3n se interrumpe cuando ya no hay producci\u00f3n<\/a> de gas<\/a>. <\/p>\n Trasiego:<\/b> consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succi\u00f3n. Durante el fermento existe una separaci\u00f3n de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.<\/p>\n
Filtrado<\/b>: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.<\/p>\n
Estandarizado:<\/b> es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, seg\u00fan la clase<\/a> de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen<\/a> de alcohol est\u00e1 entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.<\/p>\n
Descripci\u00f3n del proceso<\/em><\/b><\/a><\/h2>\n Recepci\u00f3n:<\/b> consiste en cuantificar la fruta que entrar\u00e1 a proceso. Esta operaci\u00f3n debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.<\/p>\n
Lavado:<\/b> se hace para eliminar bacterias<\/a> superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua<\/a> clorada.<\/p>\n Selecci\u00f3n:<\/b> se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n de la fruta:<\/b> la eliminaci\u00f3n de la c\u00e1scara permite ablandar m\u00e1s r\u00e1pidamente la fruta, as\u00ed como obtener un producto de mejor calidad<\/a>.(Esta operaci\u00f3n depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual<\/a> o mec\u00e1nicamente. Si se hace mec\u00e1nicamente, existen en el mercado<\/a> una variedad de modelos<\/a> de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparaci\u00f3n puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acci\u00f3n enzim\u00e1tica y por otra ablandar los tejidos<\/a> de la fruta para facilitar la extracci\u00f3n de la pulpa.<\/p>\nExtracci\u00f3n de la pulpa<\/b>: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.<\/p>\n
Extracci\u00f3n del jugo:<\/b> se hace con una prensa<\/a> manual o hidr\u00e1ulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.<\/p>\n Preparaci\u00f3n del mosto:<\/b> al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una soluci\u00f3n de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relaci\u00f3n al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporci\u00f3n de 1 gramo por litro aproximadamente.<\/p>\n
Fermentaci\u00f3n:<\/b> en este paso se coloca una trampa de aire<\/a>, para evitar su oxidaci\u00f3n a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 d\u00edas como m\u00ednimo, a una temperatura<\/a> de 30(C. La fermentaci\u00f3n se interrumpe cuando ya no hay producci\u00f3n<\/a> de gas<\/a>. <\/p>\n Trasiego:<\/b> consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succi\u00f3n. Durante el fermento existe una separaci\u00f3n de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.<\/p>\n
Filtrado<\/b>: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.<\/p>\n
Estandarizado:<\/b> es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, seg\u00fan la clase<\/a> de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen<\/a> de alcohol est\u00e1 entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.<\/p>\n
Selecci\u00f3n:<\/b> se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n de la fruta:<\/b> la eliminaci\u00f3n de la c\u00e1scara permite ablandar m\u00e1s r\u00e1pidamente la fruta, as\u00ed como obtener un producto de mejor calidad<\/a>.(Esta operaci\u00f3n depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual<\/a> o mec\u00e1nicamente. Si se hace mec\u00e1nicamente, existen en el mercado<\/a> una variedad de modelos<\/a> de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparaci\u00f3n puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acci\u00f3n enzim\u00e1tica y por otra ablandar los tejidos<\/a> de la fruta para facilitar la extracci\u00f3n de la pulpa.<\/p>\n Extracci\u00f3n de la pulpa<\/b>: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.<\/p>\n Extracci\u00f3n del jugo:<\/b> se hace con una prensa<\/a> manual o hidr\u00e1ulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.<\/p>\n Preparaci\u00f3n del mosto:<\/b> al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una soluci\u00f3n de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relaci\u00f3n al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporci\u00f3n de 1 gramo por litro aproximadamente.<\/p>\n Fermentaci\u00f3n:<\/b> en este paso se coloca una trampa de aire<\/a>, para evitar su oxidaci\u00f3n a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 d\u00edas como m\u00ednimo, a una temperatura<\/a> de 30(C. La fermentaci\u00f3n se interrumpe cuando ya no hay producci\u00f3n<\/a> de gas<\/a>. <\/p>\n Trasiego:<\/b> consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succi\u00f3n. Durante el fermento existe una separaci\u00f3n de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.<\/p>\n Filtrado<\/b>: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.<\/p>\n Estandarizado:<\/b> es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, seg\u00fan la clase<\/a> de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen<\/a> de alcohol est\u00e1 entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.<\/p>\n