DESCRIPCION, JUSTIFICACIÓN Y BASE JURÍDICO LEGAL PARA LA APLICACIÓN DE POST-GRADO CITADO PROGRAMA DE FORMACION DE AVANZADA.:
En base a lo establecido en la Constitución Nacional (1999) art. 305 sobre Seguridad y Soberanía Alimentaria, Plan Nacional “Simón Bolívar” (2007-2013), Ley Orgánica de Ciencia y Tecnología e Innovación (LOCTI 2005). Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria (LOSSA), Plan Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación 2005-2030 (PNCTI 2005- 2030). Así como de las potencialidades regionales y rubros agrícolas estratégicos establecidos por el Sub-Comité Territorial de Educación Universitaria del Estado Sucre (28/02/2012), infraestructura, recursos humanos y materiales del Dpto. Tecnología de Alimentos del IUT “Jacinto Navarro Vallenilla”, hoy en día Universidad Politécnica Territorial de Paria Luis Mariano Rivera, se proponen las siguientes líneas de investigación: Procesamiento de Materias Primas Tradicionales y No Tradicionales de Producción Nacional y Regional: Esta línea parte de la concepción del desarrollo endógeno y sustentable que permitirá la incorporación a la dieta del venezolano, de sus rubros alimentarios autóctonos, normalmente infrautilizados, según lo establecido en la LOSSA relativo a la generación de cambios de hábitos y patrones de consumo alimentario en la población que impulse una cultura alimentaria propia y acorde con la producción primaria de la región. Esta idea se hace proyectiva de forma temporal en la UPTP luis Mariano Rivera.para el año 2020-2021, sustentado por Reglamento de Organización y Funcionamiento aprobado por el M.P.P.E.U, numero 061, en el año 2017,gaceta oficial extraordinaria 6321.
Así mismo, deben conocerse las potencialidades de rubros autóctonos para su consumo y posible procesamiento y distribución a pequeña, mediana y gran escala; para lo cual deberán evaluarse las propiedades físicas y funcionales de éstos, lo que permitirá determinar la factibilidad de su uso en alimentación humana y animal, así como la elaboración de subproductos. Igualmente tiene esta línea de investigación un basamento en lo señalado por el PNSB 2007-2013 en el aspecto “Superar la pobreza y atender integralmente a la población en situación de extrema pobreza y máxima inclusión social” específicamente en lo atinente a incorporación de componentes nacionales en productos artesanales, semi-industriales e industrializados. Entre los rubros importantes para esta línea de 246 246 investigación están raíces y tubérculos autóctonos (ocumo chino, ñame, yuca y ocumo blanco); frutas y hortalizas (cacao, coco, mango, guayaba, cambur, parchita, tamarindo, plátano, aguacate entre otros); materias primas pesqueras; fauna acompañamiento del camarón, pequeños y grandes pelágicos, otras especies (cazón y raya) y especies de aguas continentales tales como cachama, tilapia, morocoto, bagre de río; cereales y leguminosas (maíz blanco y amarillo, frijol criollo, caraotas negras, judías, quinchoncho, etc.) Desarrollo de Nuevos Productos por Aplicación Nuevas Tecnologías en la Elaboración de Alimentos y Optimización de Tecnologías Alimentarias Artesanales:
Esta línea de investigación está dirigida al diseño, desarrollo y optimización de tecnologías de preservación de rubros alimenticios, tanto de origen vegetal como de origen animal, estudiando sus relaciones de agua, con fines de preservación de calidad global y microbiológica. Orientándose al desarrollo de alimentos funcionales, nutraceúticos, probióticos y prebióticos; los cuales además de suministrar energía, restaurar tejidos, regularizar los procesos metabólicos en el cuerpo humano, aportan componentes que mejoran la salud del consumidor.
A tal efecto, el artículo 72 de la LOSSA, establece que “El estado fomentará la investigación agroalimentaria y promoverá e implementará el uso de nuevas tecnologías para la producción y conservación de alimentos, a fin de contribuir al mejoramiento y desarrollo de la producción nacional”. Se propicia también mediante el desarrollo de esta línea, el uso de métodos combinados como tecnologías de obstáculos, basados en el uso alternativo de varios parámetros y métodos de conservación, tanto ancestrales como modernos, que causen poco daño al alimento con el mínimo proceso, disminuyendo las perdidas nutricionales post-cocción, incluyendo el modelado de la cinética de crecimiento e inactivación microbiana.
Además esta línea, permitirá el mejoramiento y optimización de las tecnologías alimentarias artesanales regionales, preservando el legado histórico-cultural generacional, propio de cada entidad federal del territorio nacional, pudiéndose desarrollar ciencia y tecnología con 247 247 pertinencia social; lo que mejoraría el estado nutricional de las comunidades y un óptimo aprovechamiento de sus recursos naturales. Evaluación de la Composición, Estabilidad y Tiempo de Vida Útil de Materias Primas y Alimentos Terminados. Esta línea permitirá el cumplimiento de la LOSSA, en su artículo 68 que señala “El Ejecutivo Nacional, a través de los órganos competentes en materia de inocuidad y calidad de los alimentos, dictará las normas y reglamentos técnicos que establezcan los parámetros de inocuidad y calidad, con el fin de mejorar los procesos productivos y adecuarlos a las nuevas tecnologías”, generándose información útil en lo referente a parámetros de calidad composicional, inocuidad y vida útil que puedan incorporarse en las normas y reglamentos técnicos, y que es importante que provengan de nuestra realidad , antes de ser extrapolados de normas de otros países.
Esto facilitara el cumplimiento de la Seguridad Alimentaria; ya que se proveerá a la población de alimentos sanos y nutritivos, además de predecir su tiempo de vida útil y sus mejores métodos de preservación y conservación en condiciones aptas para el consumo humano y animal. Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos: Al implementar esta línea, se pretende dar cumplimiento al art. 305 de la Constitución Nacional. Además de garantizar el acceso poblacional a un alimento seguro, sano e inocuo (Seguridad Alimentaria) como Derecho Universal, consagrado en el Plan Nacional Simón Bolívar y el artículo 73 de la LOSSA, donde se establece la obligatoriedad de las factorías e industrias de alimentos, de implementar sistemas de gestión de
la calidad, que permitan garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos en todas las fases de la cadena agroalimentaria. Igualmente, este mismo artículo, señala que los productores de alimentos deben asegurarse, durante todas las fases de la producción, del control de los factores que representan un riesgo para la inocuidad de los alimentos, por lo que esta línea de investigación estará orientada, por una parte al diagnóstico de la aplicación de las buenas prácticas de fabricación (BPF) por parte de las 248 248 factorías e industrias productoras y distribuidores de alimentos, así como también en la implementación del Sistema “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos”.
Por otra parte implica también el estudio de la implementación de sistemas de calidad ISO, en cualquiera de sus ámbitos de acción: ISO 9000 (Sistemas de Calidad), ISO 22.000 (Gestión de la Inocuidad en Alimentos) e ISO 14.000 (Gestión Ambiental) en las industrias procesadoras y distribuidoras de alimentos, así como la búsqueda mancomunada de parámetros nacionales de seguridad e inocuidad de los alimentos, tomando en consideración las condiciones agroclimáticas de las zonas y las características fisiológicas del gentilicio venezolano. Las líneas de investigación propuestas por la sección de Tecnología.
FORMACIÓN DE POSTGRADO O PROGRAMA DE AVANZADA. ESPECIALIZACIÓN GESTIÓN EN LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN
El objetivo de la carrera es la formación de graduados de alto nivel para: El manejo de cadenas agroalimentarias, logística y distribución• de la producción y el riesgo empresario. El correcto dominio de los escenarios nacionales, regionales e• internacionales. La formulación de proyectos de inversión y dirección estratégica.• El manejo de negocios, los recursos humanos y comunicación• empresarial. La formación de emprendedores y la creación de empresas• Requisitos de admisión Ser graduado universitario de carreras de cuatro años o más,• egresados de universidades nacionales o privadas reconocidas por el Ministerio de Educación Universitaria. La aceptación de los postulantes a la misma está sujeta a la evaluación del Comité Académico que coordinará la marcha del Programa Nacional. Perfil de los Ingresantes Por su temática, modalidad y estructura está especialmente pensada para los profesionales que ejercen en el ámbito agropecuario, agroindustrial o alimentos privado y público, vinculados a los procesos agroalimentarios nacionales y regionales. Modalidad de dictado Los módulos se dictarán cada 45 días durante los días jueves, viernes y sábado en horario continuo. Esta disposición de fechas y horarios está pensada para facilitar la participación de los graduados, que se desempeñen en el medio agropecuario/ agroindustrial/ alimentos nacional y regional.